La MEJOR manera de cocinar arroz pegajoso

El arroz glutinoso, también conocido como arroz pegajoso, es un ingrediente esencial de la cocina tailandesa. Muchos de los platos más populares de Tailandia, como el laab, el pollo a la barbacoa y la ensalada de papaya, se sirven con arroz glutinoso, y simplemente no es lo mismo sin él.

¡Con este método, obtendrás arroz glutinoso perfectamente cocido sin necesidad de remojarlo durante horas!

Resumen rápido

Este método consiste en remojar el arroz glutinoso tailandés lavado en agua caliente recién hervida durante 20 minutos. Luego, el arroz se enjuaga, se escurre y se cuece al vapor durante 25-30 minutos.

Este método produce un arroz pegajoso perfectamente cocido y ligeramente más suave que el método tradicional de remojo en agua fría. En el artículo y el videotutorial explico por qué este es mi método preferido, así como las advertencias y consejos importantes que debes conocer para garantizar el éxito. También explico los problemas de otros métodos y por qué busqué una alternativa.

Para ponerlo en contexto, hay muchas maneras de cocinar arroz glutinoso, y ya he compartido siete métodos diferentes que puedes consultar. Pero ninguno de ellos es perfecto.

Cuatro de esas siete formas son alguna variación del método de remojo y cocción al vapor, que es la forma tradicional en que todos los tailandeses aprenden a hacerlo desde pequeños. Se remoja el arroz en agua a temperatura ambiente durante un mínimo de 3 horas y hasta toda la noche.

Luego se escurre el arroz y se cuece al vapor. Es fácil y no requiere precisión; es prácticamente infalible. La desventaja es que se necesitan varias horas de planificación previa y que el arroz preparado con este método se seca con bastante rapidez una vez frío.

Para solucionar el problema de la planificación anticipada, los tailandeses han ideado diversas maneras de cocinar arroz glutinoso sin remojarlo. Con estos métodos, el arroz se cocina directamente en agua, ya sea en una vaporera, microondas o arrocera. Si bien es un proceso rápido, la textura del arroz resultante no es tan buena y es fácil que salga mal, ya que se requiere mucha precisión con la cantidad de agua y el tiempo de cocción.

(PD: Si te preguntas por qué no puedes simplemente cocinarlo en una olla en la estufa como el arroz normal, explico en el artículo "7 maneras de cocinar arroz pegajoso" por qué no se hace así).

Este nuevo método que les comparto, "el baño caliente", combina lo mejor de ambos mundos. Si bien pertenece a la categoría de baños de vapor, utiliza agua caliente, por lo que el baño se realiza en tan solo 20 minutos.

¿El resultado? ¡Creo que es incluso mejor que el método tradicional!

Cómo cocinar arroz pegajoso usando el método de remojo en caliente

Aquí están los pasos a seguir. Si es la primera vez que lo intentas, te recomiendo ver el video tutorial para asegurar el éxito.

Más adelante también explicaré por qué funciona, solucionaré posibles problemas y les daré algunos consejos para que tengan éxito.

• Hierve el agua para remojar el arroz; necesitarás suficiente agua para que quede sumergido unos dos centímetros. Mientras tanto, lava el arroz glutinoso removándolo con las manos en agua a temperatura ambiente hasta que el agua se enturbie. Desecha el agua turbia.
• Cuando el agua hierva a borbotones (¡no a fuego lento!), viértala sobre el arroz hasta que lo cubra aproximadamente 2,5 cm. Remueva para deshacer los grumos y déjelo en remojo durante 20 minutos (ponga un temporizador, no lo deje en remojo demasiado tiempo).

Mientras tanto, precalienta la vaporera a fuego alto y, si usas una vaporera de cono de bambú, sumerge la base en agua para evitar que el arroz se pegue. Consejo: Si vas a cocinar una cantidad muy pequeña o muy grande de arroz, consulta las advertencias y el consejo a continuación para realizar algunos ajustes importantes.

• Después de remojar el arroz, enjuágalo con agua fría del grifo para eliminar el almidón que haya soltado. Manipula el arroz con cuidado, ya que los granos remojados pueden romperse si los tocas bruscamente.
• Escurre el arroz remojado y puedes cocinarlo al vapor de inmediato o, si aún no estás listo para cocinarlo, puedes dejarlo reposar. ¡No hay prisa!
• Si utiliza una rejilla para cocinar al vapor, cúbrala con un paño fino y húmedo, como una muselina o un paño de cocina. Coloque el arroz dentro y haga un agujero en el centro con el dedo para una cocción al vapor más rápida y uniforme. Si utiliza una vaporera tradicional de bambú, consulte los pasos 8 y 9.
• Dobla el paño sobre el arroz, dejando espacio alrededor de los bordes para que salga el vapor. Tapa y cocina al vapor sobre agua hirviendo durante 25-30 minutos, hasta que esté bien cocido.
• Si utilizas una vaporera de cono de bambú (enlace de afiliado), coloca el arroz en el cono previamente remojado y haz un agujero en el centro con el dedo para una cocción más uniforme y rápida. Tapa el cono (cualquier tapa) y cocina al vapor durante 25-30 minutos.
• Después de unos 15 minutos, dale la vuelta a la bola de arroz agitando la cesta de manera que la punta quede hacia arriba (si nunca lo has hecho, te recomendamos ver el videotutorial). Usa una espátula para separar un poco la bola de arroz, luego cúbrela y continúa cocinándola al vapor durante otros 10-15 minutos hasta que el arroz esté completamente cocido.
• Coloca el arroz en un plato. Si te ha quedado un poco blando, extiéndelo y deja que salga el vapor. Si está perfecto, ¡genial! Disfrútalo caliente y cúbrelo enseguida para que no se seque.

Por qué funciona este método

En el método tradicional, el arroz absorbe el agua lentamente a temperatura ambiente. Al usar agua caliente, aceleramos ese tiempo de remojo y, además, la temperatura más alta obliga al arroz a absorber MÁS agua de la que normalmente absorbería a temperatura ambiente. Por lo tanto, el resultado no solo es un remojo mucho más rápido, sino también un arroz ligeramente más blando.

Y esta es la razón por la que prefiero el arroz remojado en caliente, porque se mantiene suave incluso después de enfriarse. En cambio, el arroz glutinoso remojado en frío se endurece y se seca muy rápidamente al enfriarse.

Solución de problemas

Mi arroz pegajoso está poco cocido. Si después de cocinarlo al vapor el arroz sigue teniendo el centro opaco y crujiente por dentro, significa que no absorbió suficiente agua y cocinarlo al vapor durante más tiempo no lo solucionará.

En este caso, retire la cesta de la vaporera del fuego y vierta agua fría sobre el arroz, removiéndolo para que el agua cubra todos los granos. Luego, vuelva a colocarlo en la vaporera durante otros 10-15 minutos.

El agua que se vierte por encima se adhiere al arroz y se absorbe durante la cocción al vapor. Repita este proceso si es necesario.

Mi arroz glutinoso está demasiado blando. Esto significa que el arroz se remojó durante demasiado tiempo, o que había demasiada agua para la cantidad de arroz, por lo que retuvo demasiado calor durante el remojo.

Ten esto en cuenta y ajústalo la próxima vez. No hay una forma definitiva de arreglar el arroz demasiado blando, pero te recomiendo extenderlo en un plato y dejar que salga el vapor inmediatamente para evitar que se acumule más humedad. Una vez que el arroz se enfríe, debería endurecerse un poco.

En el peor de los casos, ¡conviértelo en un delicioso arroz con leche de coco!

Advertencias y consejos para el éxito

Con este método, no necesitas ser súper preciso, pero aquí tienes algunas cosas que debes tener en cuenta:

• No añadas demasiada agua. Añade la suficiente para que cubra el arroz aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada). Si bien no es necesario usar una regla, no conviene añadir mucha agua extra. Cuanta más agua haya, más caliente se mantendrá, y si está demasiado caliente, el remojo de 20 minutos podría ser excesivo, lo que provocaría que el arroz quede demasiado blando.
• Si vas a cocinar una gran cantidad de arroz, considera reducir el tiempo de remojo. He probado este método con éxito hasta con 3 tazas de arroz crudo. Si cocinas más, es posible que tengas que reducir el tiempo de remojo unos minutos por la misma razón: una mayor cantidad de arroz se mantiene caliente durante más tiempo. No creo que 4 tazas supongan un problema, pero con 5 o más tazas la diferencia podría ser significativa.
• Si vas a cocinar muy poca cantidad de arroz, una taza o menos, conviene aumentar un poco la cantidad de agua, ya que una cantidad menor se enfría más rápido. Por lo tanto, añade agua hasta que cubra el arroz unos 4 cm (1,5 pulgadas) y considera usar un recipiente de vidrio o cerámica en lugar de uno de metal para que conserve mejor el calor.
• ¡Ajústalo a tu gusto! Lo mejor de este método es que, una vez que sabes cómo funciona, puedes modificarlo para obtener la textura que prefieras. Si prefieres el arroz más suave, añade más agua caliente o prolonga el tiempo de remojo. Si lo prefieres más firme, reduce el tiempo de remojo.

Para los amantes de la gastronomía: En busca del arroz perfecto Si te gusta profundizar en el tema de la comida, como a mí, quizás te preguntes qué pasaría si empiezas a modificar algunas variables.

Esto es lo que hice al probar este método, y esto es lo que intenté:

• Intenté remojar el arroz durante 30 minutos. El arroz estaba un poco blando cuando estaba caliente, pero quedó bien después de enfriarse. Aun así, era comestible, así que, para que lo sepas, no pasa nada si lo dejas en remojo unos minutos de más.
• Intenté remojar el arroz durante 10 minutos, pero no funcionó. El arroz no absorbió suficiente agua y quedó crudo. Así que el tiempo ideal es de unos 20 minutos, aunque una pequeña variación probablemente no sea un problema.
• Intenté remojar el arroz a temperatura muy alta usando más agua y luego tapé el recipiente para mantenerlo lo más caliente posible. Después de solo 10 minutos, el arroz quedó demasiado blando, así que una temperatura muy alta no es buena, ni siquiera por poco tiempo. (Por cierto, lo convertí en arroz con leche y quedó riquísimo).
• Intenté interrumpir el remojo a la mitad y repetirlo al día siguiente. Fue un accidente total, pero bastante instructivo. Tuve que remojar arroz para tomar una foto para la miniatura del video, pero después de tomar la foto, no tenía ganas de comerlo.

Así que lo enjuagué con agua fría, lo escurrí y lo guardé en el refrigerador. Al día siguiente, lo volví a remojar en agua caliente durante 15 minutos (calculando que el remojo inicial duró unos 5 minutos).

Tras la cocción al vapor, el arroz quedó perfecto, como si el remojo se hubiera realizado en una sola sesión. CONCLUSIÓN: Mi experiencia me demostró que este método permite ajustar varios parámetros.

Lo importante es que el arroz absorba una cierta cantidad de agua, pero puedes ajustar bastante el tiempo y la temperatura para adaptarlo a tus necesidades y preferencias.

Qué servir con arroz pegajoso tailandés

¡Aquí tenéis algunas de mis recetas favoritas para acompañar el arroz pegajoso!

• El mejor pollo a la barbacoa tailandesa - Gai Yang
• Laab Moo - Ensalada del noreste de Tailandia con carne de cerdo picada.
• Filete a la parrilla marinado al estilo tailandés
• Ensalada de papaya verde - Som Tum

¡Prepáralo como un festín y sirve todos los ingredientes juntos! Esta combinación es una comida muy común en el noreste de Tailandia.

Equipo

• Vaporera (ver nota 1)

Ingredientes

• 1½ taza de arroz glutinoso blanco tailandés, o la cantidad que estés cocinando, ver nota 2

Notas

• Si usa una rejilla para vaporera convencional, cúbrala con una muselina o un paño de cocina para evitar que el arroz se caiga por los agujeros. Asegúrese de que la tela esté húmeda para que el arroz no se pegue. También puede usar una vaporera tradicional de bambú en forma de cono. Vea el video tutorial para ver cómo es.
• El arroz glutinoso tailandés suele etiquetarse como "arroz glutinoso" o "arroz dulce". Busque arroz de grano largo y opaco; seguramente sea un producto de Tailandia.

TUTORIAL DE VIDEO COMPLETO

Todas mis recetas incluyen videotutoriales paso a paso con consejos adicionales que no se mencionan en la publicación del blog, así que asegúrate de ver el video para garantizar el éxito. ¡Gracias!

Instrucciones

• Mientras tanto, lava el arroz glutinoso colocándolo en un tazón grande, agregando abundante agua a temperatura ambiente y revolviéndolo hasta que el agua se enturbie. Escurre el agua y repite el lavado al menos 3 o 4 veces hasta que el agua salga casi transparente. Escurre bien el arroz y colócalo en un recipiente resistente al calor.
• Vierta el agua hirviendo sobre el arroz hasta que lo cubra aproximadamente 2,5 cm. (No es necesario ser preciso, pero no añada demasiada agua). Remueva el arroz para deshacer los grumos y déjelo en remojo durante 20 minutos. No lo deje en remojo demasiado tiempo.
• Mientras tanto, prepara tu vaporera y pon a hervir el agua. Si usas una rejilla forrada con tela, asegúrate de que esté húmeda para que el arroz no se pegue. Si usas una vaporera de cono de bambú, remoja la cesta con anticipación para evitar que el arroz se pegue. (Consulta el video tutorial de arriba para ver la configuración correcta si es la primera vez que cocinas arroz glutinoso al vapor).
• Coloca el arroz escurrido en tu vaporera y usa tu dedo para hacer un agujero en el centro para eliminar el "centro grueso" que tardaría más tiempo en cocinarse. Cocina al vapor sobre agua hirviendo durante 25-30 minutos dependiendo de la cantidad de arroz. Revisa la parte central del arroz, y si ya no hay centros opacos, ¡está listo para servir! Si usas una vaporera de cono de bambú: Después de cocinar al vapor durante 15 minutos, voltea la bola de arroz lanzando la cesta de manera que la punta inferior apunte hacia arriba. Luego usa una espátula para romper un poco la bola de arroz y continúa cocinando al vapor hasta que esté cocido. Consulta el video tutorial si no sabes cómo voltear el arroz.
• Consejo para servir: Mantenga el arroz cubierto con un paño de cocina mientras esté en la mesa para que se mantenga caliente y húmedo.