Coca-Cola Chicken Wings (可乐鸡翅)
Las alitas de pollo Coca-Cola, tiernas y jugosas, bañadas en una salsa brillante y pegajosa, son fáciles de preparar y tienen un sabor increíble. ¿Qué son las alitas de pollo Coca-Cola?
- 9 alitas de pollo (aproximadamente 900 g/2 lb (ver nota 1))
- 1 cucharada de aceite de cocina neutro
- 1 lata de Coca-Cola o Pepsi original (330 ml/12 onzas líquidas (ver nota 2))
- 6 rodajas de jengibre
- 2 tallos de cebolleta
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing
- ¼ cucharadita de sal
- ⅛ cucharadita de pimienta blanca molida
- 1 anís estrellado (opcional)
- 1 hoja de laurel (opcional)
- Semillas de sésamo
- Cebolletas finamente picadas
- Corta cada ala de pollo en tres partes a la altura de las articulaciones. Seca la superficie con papel de cocina si parece húmeda.
- Calienta aceite en un wok o una olla. Coloca los trozos de pollo, idealmente en una sola capa. Fríelos a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados (dales la vuelta a la mitad del tiempo para que se doren por ambos lados).
- Vierta Coca-Cola (o Pepsi). Añada jengibre, cebolletas, salsa de soja clara, vino de arroz Shaoxing, sal, pimienta blanca, anís estrellado y laurel. Caliente a fuego alto hasta que hierva.
- Tapa la olla. Deja cocer a fuego medio durante unos 15 minutos. Debe seguir hirviendo (no a fuego lento). A la mitad de la cocción, dale la vuelta a los trozos de pollo para que todos los lados estén en contacto con el caldo.
- Cuando termine el tiempo, retire la tapa y suba el fuego al máximo. Retire el jengibre, las cebolletas y las especias. Deje hervir a fuego fuerte para que se evaporen rápidamente.
- Una vez que el caldo espese, revuelva bien el pollo para que cada trozo quede cubierto con la salsa (Consejo: Este proceso tarda de 8 a 10 minutos, dependiendo del fuego. Tenga en cuenta que la salsa espesará aún más al enfriarse. Procure no dejar que hierva demasiado, ya que podría quemarse).
- Adorne con semillas de sésamo y cebolleta picada. Sirva caliente con arroz al vapor, guarniciones de verduras o a temperatura ambiente como aperitivo.
Por su sencillez y su innegable buen sabor, las alitas de pollo con Coca-Cola (Kě Lè Jī Chì/可乐鸡翅) se han convertido en un plato muy popular en la cocina china moderna. Básicamente, son alitas de pollo estofadas en un caldo hecho con Coca-Cola, salsa de soja, hierbas aromáticas y especias.
Al reducirse al final de la cocción, el líquido se vuelve espeso, brillante y pegajoso. Cubre las alitas con un glaseado apetitoso de sabor agridulce y aromático. No encuentro mucha información sobre cómo este plato de nombre peculiar se incorporó a la gastronomía china.
Pero recuerdo perfectamente la moda de prepararlo en los años noventa. En aquella época, como yo rara vez me involucraba en la cocina, lo cocinaba para mis compañeros de piso.
Para mi sorpresa, fue todo un éxito. Si buscas un plato delicioso y fácil de preparar, ¡esta receta es perfecta!
Alitas de pollo u otros cortes
Aunque este plato se popularizó originalmente con alitas de pollo, puedes sustituirlas por muslos, contramuslos (con piel), etc. En ese caso, hazles algunos cortes para que absorban mejor el sabor.
Además, aumenta el tiempo de cocción unos 5 minutos. Al igual que cuando preparo alitas de pollo estofadas con pimienta, corto las alitas por las articulaciones para separarlas en tres partes.
De esta forma, se pueden compactar bien y sumergir en el líquido de cocción. Además, así se come de forma más limpia.
Como alternativa, utilice solo las partes planas de las alas o una combinación de partes planas y muslitos (como hice yo para las alitas de sal y pimienta), si están disponibles de esta forma.
Usa Coca-Cola o Pepsi normal.
Aunque lleva el nombre de Coca-Cola, este plato también se puede preparar con Pepsi. El sabor será el mismo.
Sin importar la marca que uses, asegúrate de que sea la versión original (no la dietética), ya que su contenido de azúcar es un elemento clave del plato. En los guisos de carne chinos clásicos, como la panceta de cerdo estofada en salsa roja, se usa azúcar de roca para crear un dulzor similar al caramelo, además de un hermoso brillo.
En la receta de hoy, la Coca-Cola cumple la misma función. La Coca-Cola Light o la Pepsi Light no son adecuadas, ya que contienen edulcorantes artificiales en lugar de azúcar.
Según la FDA, el aspartamo, el edulcorante utilizado en los refrescos dietéticos, "no es estable al calor y pierde su dulzor cuando se calienta".