Mouth-watering chicken (Kou Shui Ji, 口水鸡)
Un plato vibrante con múltiples capas de sabor, el delicioso pollo es un clásico de la cocina de Sichuan. Es un excelente plato frío para una celebración festiva.
- 3 muslos de pollo
- 1 tallo de cebolleta (cortado por la mitad)
- 5 rodajas de jengibre
- 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing
- 2 cucharadas de cacahuetes o anacardos crudos (sin piel)
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1 cucharada de ajo picado
- 60 ml de caldo de pollo fresco (elaborado con los ingredientes del Grupo 1) (1/4 taza)
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de vinagre de arroz negro
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 1/4 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1/4 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de pimienta de Sichuan recién molida (ver nota 1)
- 1 tallo de cebolleta (finamente picado)
- 60 ml de aceite de chile casero (1/4 de taza, ver nota 2)
- Semillas de sésamo tostadas
- Coloca todos los ingredientes del Grupo 1 en una olla llena de agua (suficiente para sumergir el pollo).
- Llévalo a ebullición y luego baja el fuego. Deja que hierva a fuego lento con la tapa puesta durante 10 minutos.
- Retirar del fuego y dejar el pollo en la olla (tapado) durante 10 minutos más.
- Luego, coloque el pollo en un recipiente con agua fría (preferiblemente con cubitos de hielo). Déjelo enfriar durante 10 minutos.
- Mientras esperas a que se cocine el pollo, tuesta los cacahuetes o anacardos en un wok frío a fuego lento hasta que se doren ligeramente.
- Déjelos enfriar y luego tritúrelos en trozos pequeños.
- Combine todos los ingredientes del grupo 3 (ver nota 1).
- Retire con cuidado los huesos de los muslos de pollo. Corte la carne en tiras de 1-2 cm de ancho.
- Vierta la salsa en un plato para servir. Coloque el pollo dentro.
- Adorne con cacahuetes o anacardos triturados y cebolletas.
- Vierta el aceite de chile (ver nota 2) por encima y espolvoree con semillas de sésamo.
¿Qué es un pollo delicioso?
El pollo sichuanés es uno de los platos más populares de la gastronomía de Sichuan. Su nombre chino, 口水鸡 (Kou Shui Ji), significa literalmente "pollo salival", un término que no suena muy atractivo, pero que sin duda refleja el encanto de este plato clásico.
Este manjar se sirve como aperitivo frío en las típicas comidas chinas de varios platos, de forma similar a como se disfrutan el pollo con aceite de cebolleta y el pollo Bang Bang. Me gusta especialmente comerlo en días cálidos. También es un excelente complemento para banquetes festivos, como las comidas del Año Nuevo Chino.
El color del aceite de chile se corresponde con el rojo de Año Nuevo. Se puede preparar con antelación, lo que facilita la organización de la comida festiva.
Prepara el pollo en 3 pasos.
El tradicional y delicioso pollo requiere un pollo entero troceado con piel y huesos. En mi receta, utilizo muslos de pollo en su lugar.
Para mayor comodidad de los comensales, suelo quitar las espinas antes de cortar la carne. Siéntase libre de modificar la receta según sus preferencias.
Los muslos y las alitas de pollo son buenas opciones, ya que son cortes tiernos y sabrosos. Para cocinar los muslos, hay tres pasos que toman aproximadamente el mismo tiempo (ajuste la duración si usa un pollo entero u otros cortes).
Este proceso en particular ayudará a cocinar completamente el pollo sin que pierda su forma (sin que se deshaga).
- Cueza a fuego lento el pollo en agua con vino de arroz Shaoxing, cebolletas y jengibre durante 10 minutos.
- Apague el fuego y deje que el calor residual cocine el pollo durante otros 10 minutos.
- Enfríe el pollo en agua helada durante 10 minutos.
Prepara el aceite de chile desde cero.
Al ver el color rojo intenso del aceite de chile en este apetitoso pollo, supongo que comprenderás de inmediato por qué este plato clásico de Sichuan recibe ese nombre.
Cuando mi hijo de 9 años vio este plato por primera vez y preguntó su nombre, comentó: "¡Se me hace agua la boca!". El aceite de chile no solo hace que este plato sea apetitoso, sino que también le aporta el sabor clave: picante y súper aromático.
Te recomiendo encarecidamente que prepares el aceite de chile desde cero. Es un condimento versátil que combina con muchos platos chinos.
Si te apasiona la cocina de Sichuan, es imprescindible tenerlo en tu despensa. Consulta mi publicación sobre "Cómo hacer tu propio aceite de chile", donde encontrarás instrucciones detalladas y un video tutorial.
Prepara una salsa con múltiples sabores.
El delicioso pollo sichuanés es mucho más que un plato "picante".
Tiene un sabor sofisticado y complejo: a ajo, jengibre, umami (del caldo de pollo fresco), salado (de la salsa de soja), ácido (del vinagre de arroz negro chino), dulce, con un toque a nuez (de los cacahuetes y el sésamo) y ligeramente adormecedor (de la pimienta de Sichuan). La pimienta de Sichuan (花椒) se usa en polvo en esta receta. Sin embargo, le sugiero que muela la pimienta de Sichuan entera usted mismo en lugar de usar una comprada.
La pimienta de Sichuan recién tostada y molida tiene un sabor mucho más intenso y marcará una diferencia notable. Para obtener instrucciones, consulta mi publicación sobre «La pimienta de Sichuan y cómo molerla».