Mushroom Noodle Soup

Me inspiré en un plato conocido como “sopa de dos champiñones” (shuāng gū miàn, 双菇面) que probé por primera vez en la cafetería de un templo budista en Shanghái. Este plato continúa una larga tradición de cocina vegana y vegetariana en China, donde los cocineros budistas han perfeccionado platos creativos y sabrosos con ingredientes de origen vegetal. Si bien ese plato lleva dos tipos de champiñones, ¡aquí vamos a usar tres!

Nuestra receta favorita de sopa de fideos vegana

No hay muchas sopas de fideos que puedan ser totalmente veganas. Esta sopa de fideos con champiñones es una de ellas, ¡y una de mis favoritas!

Parece imposible lograr un sabor umami tan intenso sin carne. El secreto reside en tres elementos: una mezcla de setas, un caldo de verduras robusto (inspirado en el infalible caldo de verduras asiático de Sarah) y, al final, retirar las setas del caldo para estofarlas con setas frescas adicionales, ¡así no desperdiciamos nada!

La salsa de champiñones estofados es brillante y sabrosa, y se vierte sobre los fideos calientes justo antes de servir para ofrecerte múltiples texturas mientras la saboreas.

Almuerzo en el templo Jing'an (Buda de Jade) en Shanghai (玉佛寺双菇面)

Descubrimos esta sopa de fideos durante nuestra visita al Templo del Buda de Jade de Shanghái.

Ubicado junto a los santuarios, hay un restaurante donde los peregrinos pueden reponer energías (es decir, comer algo rápido) y disfrutar de una comida vegetariana. Allí sirven humeantes tazones de la sopa de fideos vegetariana más increíble. La más popular era su shuang gu mian (双菇面), o "fideos con doble champiñón". No imaginaba que estos fideos se convertirían en mi prioridad número uno cada vez que regresara a Shanghái.

¡Aquí puedes ver fotos de cómo queda! Y sería una locura no añadir una buena cucharada de salsa de chile con ajo (como la marca Rooster, la espesa, ¡NO la de bote de Sriracha si puedes evitarlo!).

En el templo, los monjes tenían su propia marca particular en cada mesa, con una cuchara de plástico sobresaliendo. Estaba tan buena que, un año, compré una y la guardé en mi maleta para llevármela a casa.

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Cómo conservar el caldo de sopa de fideos

Esta receta tiene porciones generosas para cuatro personas. Si sobran porciones, recomendamos guardar la mezcla de champiñones y el caldo por separado en recipientes herméticos, y asegúrese de usar solo una cuchara limpia para servir los champiñones, ya que de lo contrario se echarán a perder rápidamente (sobre todo en verano).

Cuando quieras comerlo, cuece los fideos frescos (no recomendamos guardar los fideos cocidos, ya que se pondrán blandos). También puedes congelar este caldo y usarlo como sustituto del caldo de verduras en cualquier otra receta.

Instrucciones para la receta de sopa de fideos con champiñones

Enjuague los champiñones shiitake secos para eliminar el polvo y los residuos.

Utilizando aproximadamente 4 tazas de agua caliente para cada uno, remoje los champiñones shiitake secos y los champiñones oreja de madera en dos recipientes separados durante al menos 2 horas (o en agua fría durante toda la noche). Coloque un recipiente pequeño o un plato sobre los champiñones para mantenerlos sumergidos.

Tras el remojo, enjuague bien los champiñones shiitake y oreja de madera rehidratados en un colador para eliminar cualquier sedimento restante. Exprima los champiñones shiitake para eliminar el exceso de agua y reserve el líquido de remojo.

Añade 1 cucharada de aceite neutro a una olla grande a fuego medio. Agrega el jengibre y el ajo y fríelos hasta que se doren por los bordes, aproximadamente 1 minuto.

A continuación, añade los champiñones shiitake rehidratados y las orejas de madera. Cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que desprendan aroma.

Agregue el tofu fermentado, desmenuzándolo con una cuchara de madera. Añada 1 cucharadita de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de soja clara y la sal, junto con 3 tazas del agua de los champiñones reservada.

Asegúrese de no verter ningún sedimento que pueda haberse depositado en el fondo del recipiente tras remojar los champiñones. Aumente el fuego al máximo.

Llevar a ebullición. Luego tapar, reducir el fuego a medio y cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Agregue 7 tazas más de agua, junto con las cebolletas, la zanahoria y el alga kombu seca. Lleve a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora.

Después de 1 hora, apague el fuego. Use un colador o una espumadera para retirar los champiñones del caldo.

Reserva en un bol. Añade sal al caldo al gusto. Consejo: ¡Respeta el tiempo de cocción!

No dejes que el caldo se cocine durante más de 90 minutos, ya que podría enturbiarse y perdería sabor. Ahora es el momento de preparar la mezcla de champiñones estofados.

En un wok a fuego medio, agregue 1 cucharada de aceite neutro y el azúcar de roca (o azúcar común). Cocine hasta que el azúcar se disuelva en el aceite, procurando que no se queme.

Añade los champiñones rey y sofríelos para que se impregnen de aceite y azúcar. Cocina durante 3-5 minutos, o hasta que los champiñones estén caramelizados pero aún firmes.

Sube el fuego y añade los champiñones reservados del caldo. Sofríelos hasta que se evapore parte del exceso de líquido y se doren ligeramente. Vierte el vino Shaoxing alrededor del wok, junto con las 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura, el aceite de sésamo y la pimienta blanca.

Mezclar bien. Añadir 3 tazas de agua a la mezcla de champiñones y llevar a ebullición.

Tape la olla y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento los champiñones durante 35-45 minutos, hasta que la salsa esté brillante.

Remueva de vez en cuando, manteniendo los champiñones a fuego lento y controlando el nivel de agua para que el wok no se seque. Termine de cocinar los champiñones con la mezcla de maicena, añadiéndola poco a poco al centro de la mezcla y removiendo hasta que la salsa espese y adquiera un brillo intenso. Dependiendo de la cantidad de líquido y la potencia de su cocina, es posible que no necesite toda la mezcla.

Para servir, recalienta el caldo de champiñones. (Asegúrate de sazonarlo con sal al gusto). Cocina los fideos de trigo blanco de tu elección en una olla grande con agua, siguiendo las instrucciones del paquete. Divide los fideos en cuatro tazones y vierte el caldo por encima.

Luego, añade una cucharada de los champiñones estofados a cada plato. Sírvelos con tu salsa de chile y ajo favorita aparte, si lo deseas.

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Para la sopa:

• 2 onzas de setas shiitake secas (aproximadamente 1½ tazas secas, 3 tazas rehidratadas; yo usé una mezcla de setas pequeñas de 1 pulgada/2,5 cm y setas más grandes de 2 pulgadas/5 cm).
• 1 trozo de alga marina seca de 5×5 pulgadas/13x13 cm (también conocida como kombu, enjuagada; tenga cuidado, un trozo que parece delgado puede desplegarse hasta duplicar su ancho).