Pollo al limón chino

Hemos recibido muchísimas peticiones para esta receta a lo largo de los años. Crujiente por fuera y bañada en una salsa de limón pegajosa con zumo, ralladura y rodajas de limón fresco, ¡a todos los amantes del limón les encantará!

Pollo rebozado vs. pollo frito con cobertura crujiente

En cuanto al pollo al limón en los restaurantes chinos de comida para llevar, algunos usan un rebozado ligero, mientras que otros optan por una cobertura seca más crujiente. Personalmente, prefiero un rebozado húmedo (hecho con cerveza o agua con gas) que, al freírse, adquiere una textura ligera y esponjosa que combina a la perfección con la salsa de limón.

Otros (como Sarah) dirán que el pollo frito rebozado en agua no se mantiene tan bien al cubrirlo con salsa de limón, perdiendo su textura crujiente. Tiene razón, aunque en ambos casos la doble fritura ayuda a conservar esa textura crujiente.

Tenemos instrucciones para ambas opciones, ya que es una cuestión de preferencia personal. ¡Puedes decidir cuál quieres probar! Independientemente de tu elección, ¡disfruta de este pollo al limón recién hecho!

Si vas a preparar algo con antelación, asegúrate de freír el pollo por segunda vez y bañarlo en la salsa justo antes de servir. Vídeo: ¡Mira cómo preparamos esta receta!

(¡y obtén algunos consejos adicionales!) Consejos para cocinar pollo al limón:

• Al preparar esta salsa ácida, asegúrese de usar una sartén de acero inoxidable o no reactiva. Si usa un wok de acero al carbono, dañará su pátina.
• Asegúrate de esperar al menos 5 minutos después de la primera fritura antes de la segunda. Esto permite que el pollo se enfríe, dándole tiempo para que se evapore la humedad y, como resultado, quede más crujiente.
• Si preparas esta receta de pollo al limón chino con antelación, puedes freír el pollo, preparar la salsa y guardarlos por separado. Una vez listo, puedes volver a freír el pollo y recalentar la salsa, y mezclarla bien antes de servir.
• Si tienes muchos otros platos, te sugerimos servir el pollo y la salsa por separado en la mesa. Justo antes de comer, vierte la salsa sobre el pollo. Si lo haces, puedes duplicar la receta de la salsa para que a nadie le falte.
• Las freidoras de aire son estupendas para recalentar pollo previamente frito, pero no funcionan bien para freír el pollo por primera vez, especialmente si se utiliza un rebozado húmedo.
• Si te gusta la pimienta negra, puedes probar a añadir un poco de pimienta recién molida a tu pollo al limón para darle un delicioso sabor a limón y pimienta.

Marina el pollo:

Mezcla el pollo con el vino Shaoxing, la sal, el ajo en polvo, el aceite de sésamo, la maicena y la pimienta blanca. Deja reposar durante 20 minutos (o toda la noche, si lo marinas con antelación). Fríe el pollo:

Para la versión frita rebozada, combine ½ taza de harina, maicena, sal, levadura en polvo, pimienta blanca y cúrcuma (si la usa). Justo antes de freír, incorpore el agua con gas y el aceite de sésamo, mezclando hasta obtener una masa homogénea.

Reboza el pollo en el ¼ de taza de harina restante. Calienta una olla pequeña con aceite a 175 °C (350 °F).

Sumerge 5 o 6 trozos de pollo marinado y rebozado en la masa y usa palillos, un tenedor o tus dedos para cubrir el pollo, colocándolo con cuidado en el aceite. Ajusta el fuego para mantener la temperatura del aceite alrededor de 160 °C (al introducir el pollo en el aceite, la temperatura bajará inmediatamente). ¡Consejo!

Si prefieres un rebozado seco y crujiente en lugar de pollo frito rebozado, usa la opción de rebozado crujiente, que solo lleva ingredientes secos. Un rebozado seco también te permite usar menos aceite y freír las piezas en poco aceite en lugar de freírlas en abundante aceite.

Este método también debería dar como resultado una textura crujiente más duradera. Sea cual sea el método que utilice, recuerde dejar reposar el pollo durante al menos 5 minutos antes de la segunda y última fritura.

Para obtener un rebozado crujiente, calienta de 1½ a 2 tazas de aceite en un wok para freír, hasta que alcance los 160 °C (325 °F). Mezcla la maicena, la harina, la sal, la pimienta blanca, la cúrcuma y el aceite de sésamo. Reboza el pollo en la mezcla seca y fríelo en tandas de 5 a 6 piezas.

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Usa palillos o una espumadera para voltear con cuidado los trozos de pollo de vez en cuando (¡en ambos casos!), para que se frían uniformemente por todos lados. Fríe durante 2 o 3 minutos, o hasta que el pollo esté ligeramente dorado y crujiente. Retíralo con una espumadera.

Deja escurrir el exceso de aceite antes de colocar el pollo sobre una rejilla o un plato cubierto con papel absorbente. Repite el proceso hasta freír todo el pollo.

Prepara la salsa de limón y monta el plato: Exprime el/los limón(s) hasta obtener ¼ de taza de jugo.

Corta unas rodajas finas de limón (de unos 3 mm de grosor) y ralla la cáscara del resto hasta obtener aproximadamente una cucharadita. Corta las rodajas en seis partes, de modo que queden pequeñas gajos.

Añade el jugo, la ralladura y las rodajas a una cacerola de acero inoxidable a fuego medio-alto, junto con el agua, el azúcar y la sal. Deja que hierva a fuego lento. Mientras la salsa hierve a fuego lento, calienta el aceite a 175 °C (350 °F).

Fríe el pollo en el aceite en dos tandas, recalentando cada tanda a una temperatura mínima de 160 °C (325 °F) durante dos minutos, o hasta que esté crujiente. Con la salsa de limón aún hirviendo a fuego lento, incorpora poco a poco la mezcla de maicena hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir una cuchara.

Si la salsa espesa hasta este punto antes de añadir toda la mezcla líquida, no añadas el resto; ¡deséchalo! Puedes hacerlo mientras el pollo se fríe por segunda vez.

Una vez frito todo el pollo, incorpóralo a la salsa. Remueve con movimientos circulares de 3 a 4 veces hasta que los trozos queden ligeramente cubiertos.

¡Sirve inmediatamente! Si lo deseas, puedes decorar con rodajas de limón fresco adicionales.

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Para el pollo:

• 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel (o muslos, cortados en trozos de 1½ pulgadas/4 cm)
• 2 cucharaditas de vino Shaoxing
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de ajo en polvo
• ¼ cucharadita de aceite de sésamo
• ⅛ cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharada de maicena
• Aceite neutro para freír (como aceite de cacahuete, vegetal o de canola).

Opción de bateo:

• ¾ taza de harina de uso general
• 2 cucharadas de maicena
• ¼ cucharadita de sal
• ⅛ cucharadita de levadura en polvo
• ⅛ cucharadita de pimienta blanca
• Una pizca de cúrcuma en polvo (opcional)
• ¼ cucharadita de aceite de sésamo
• ½ taza de cerveza fría (preferiblemente una lager suave, o agua con gas/soda natural)

Opción de cobertura crujiente:

• ½ taza de maicena
• 2 cucharadas de harina de trigo
• ¼ cucharadita de sal
• ⅛ cucharadita de pimienta blanca
• Una pizca de cúrcuma en polvo (opcional)
• ¼ cucharadita de aceite de sésamo

Para la salsa de limón:

• 1-2 limones frescos (para obtener ¼ de taza de jugo de limón, ½ limón para rodajas y 1 cucharadita de ralladura de limón)
• ⅓ taza de agua
• ¼ taza de azúcar blanca granulada
• ¼ cucharadita de sal
• 1½ cucharadas de maicena (mezcladas con 1 ½ cucharadas de agua hasta formar una pasta)

Marina el pollo:

• Mezcla el pollo con el vino Shaoxing, la sal, el ajo en polvo, el aceite de sésamo, la maicena y la pimienta blanca. Deja reposar durante 20 minutos (o toda la noche si lo vas a marinar con antelación).

Freír el pollo:

• Para la versión frita rebozada, combine ½ taza de harina, maicena, sal, levadura en polvo, pimienta blanca y cúrcuma (si la usa). Justo antes de freír, incorpore el agua con gas y el aceite de sésamo, mezclando hasta obtener una masa homogénea. Reboce el pollo en el ¼ de taza de harina restante. Caliente una olla pequeña con aceite a 175 °C (350 °F). Sumerja de 5 a 6 trozos de pollo marinado y rebozado en la masa y, con palillos, un tenedor o los dedos, cubra el pollo con cuidado, introduciéndolo en el aceite. Ajuste el fuego para mantener la temperatura del aceite a unos 160 °C (325 °F/325 °F) (al introducir el pollo en el aceite, la temperatura bajará inmediatamente).
• Para obtener un rebozado crujiente, calienta de 1½ a 2 tazas de aceite en un wok para freír, hasta que alcance los 160 °C (325 °F). Mezcla la maicena, la harina, la sal, la pimienta blanca, la cúrcuma y el aceite de sésamo. Reboza el pollo en la mezcla seca y fríelo en tandas de 5 a 6 piezas.
• Usa palillos o una espumadera para voltear con cuidado los trozos de pollo de vez en cuando (¡en ambos casos!), para que se frían uniformemente por todos lados. Fríe durante 2 o 3 minutos, o hasta que el pollo esté ligeramente dorado y crujiente. Retíralo con una espumadera y deja que escurra el exceso de aceite antes de colocarlo sobre una rejilla o un plato cubierto con papel absorbente. Repite el proceso hasta freír todo el pollo.

Prepara la salsa de limón y monta el plato:

• Exprime el limón hasta obtener ¼ de taza de jugo. Corta unas rodajas finas de limón (de aproximadamente 3 mm de grosor) y ralla la cáscara del resto hasta obtener aproximadamente 1 cucharadita. Corta las rodajas en seis trozos pequeños. Agrega el jugo, la ralladura y las rodajas a una cacerola de acero inoxidable a fuego medio-alto, junto con el agua, el azúcar y la sal. Deja que hierva a fuego lento.
• Mientras la salsa empieza a hervir a fuego lento, recalienta el aceite a 175 °C (350 °F). Fríe el pollo en el aceite en dos tandas, volviendo a freír cada tanda, manteniendo la temperatura a al menos 160 °C (325 °F) durante 2 minutos, o hasta que esté crujiente.
• Con la salsa de limón aún hirviendo a fuego lento, incorpora poco a poco la mezcla de maicena hasta que espese lo suficiente como para cubrir una cuchara. Si la salsa espesa hasta este punto antes de añadir toda la mezcla, no la añadas; ¡deséchala! Puedes hacer esto mientras el pollo se fríe por segunda vez.
• Una vez frito todo el pollo, incorpóralo a la salsa y remueve con movimientos circulares de 3 a 4 veces hasta que quede ligeramente cubierto. ¡Sírvelo inmediatamente! Si lo deseas, puedes decorarlo con rodajas de limón fresco.