Kabocha Squash Stir Fry (Pad Faktong)
Uno de mis platos favoritos de la infancia era el salteado de calabaza kabocha con huevos revueltos y albahaca tailandesa.
- 500 g de calabaza kabocha, cortada en gajos de 2,5 cm, y luego cada gajo en rodajas de 6 mm de grosor (ver nota).
- 2 cucharadas de aceite neutro
- 5 dientes de ajo, picados gruesamente
- 3 huevos
- 1 taza colmada de albahaca tailandesa
- Arroz jazmín para servir
- Condimento opcional: prik nam pla
- 1 ½ cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 ½ cucharaditas de salsa de pescado
- 1 ½ cucharaditas de azúcar
- ¼ cucharadita de pimienta blanca molida o pimienta negra
- ¼ taza de agua
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de salsa Golden Mountain (o condimento Maggi)
- 1 ½ cucharaditas de azúcar
- ¼ cucharadita de pimienta blanca molida o pimienta negra
- ¼ taza de agua
- Mezcla la salsa en un tazón pequeño y revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Calienta el aceite en un wok y añade el ajo picado; remueve hasta que el ajo empiece a dorarse.
- Agrega la calabaza y revuelve rápidamente para que se impregne de aceite, luego agrega la salsa y revuelve para mezclar. Tapa y cocina a fuego medio durante unos 4 minutos, revolviendo una vez a la mitad. Pasados los 4 minutos, comprueba si está lista pinchando un trozo con un tenedor; debe atravesarlo con una ligera resistencia. Agrega más agua si se seca demasiado.
- Una vez que la calabaza esté lista, haz un hueco en el centro o apártala hacia un lado y coloca los huevos en el espacio vacío. Revuelve los huevos ligeramente para romper la yema, luego coloca la calabaza encima y deja que cuajen sin remover. Cuando los huevos estén cocidos al 75%, revuelve una o dos veces para mezclarlos con la calabaza, con cuidado para que los huevos queden en trozos y no completamente blandos.
- Una vez que el huevo esté completamente cocido, apague el fuego y agregue brevemente la albahaca tailandesa, solo para que se marchite.
- Sírvelo con arroz jazmín o como guarnición para tu cena, ¡y rocíalo con un poco de prik nam pla para darle un toque extra de sabor!
En la cultura occidental, la calabaza se usa para muchas cosas, pero rara vez en un salteado, ¡aunque es una forma fantástica de prepararla! La calabaza kabocha es más cremosa y dulce que la calabaza butternut, y además: ¡no hace falta pelarla!
¿Qué es Faktong Pad Kai? Faktong pad kai ฟักทองผัดไข่ es un salteado de calabaza dulce cremosa con huevos y albahaca tailandesa.
A veces se le llama pad faktong, que simplemente significa "calabaza salteada", lo que en teoría puede referirse a cualquier tipo de calabaza salteada, pero esta versión con huevo y albahaca tailandesa es la más común. Es uno de los platos tailandeses más rústicos que la gente suele preparar en casa, pero también es un plato común en los raan khao gaeng, lugares que venden currys, salteados y otros platos ya preparados; solo tienes que señalar lo que quieres y te lo servirán sobre un plato de arroz.
En Tailandia solemos usar calabazas tailandesas para este plato, pero aquí uso calabaza kabocha, que tiene un sabor y una textura prácticamente idénticos a los de la calabaza tailandesa. Las calabazas tailandesas son mucho más grandes, por lo que a menudo se venden precortadas en trozos más pequeños, y a diferencia de la kabocha, hay que pelarlas.
¡Mira el videotutorial completo! Todas mis recetas incluyen videotutoriales paso a paso con consejos adicionales que no se mencionan en la publicación del blog, así que asegúrate de ver el video a continuación para garantizar el éxito.
Ingredientes y notas
Aquí tienes todos los ingredientes que necesitarás y algunas notas importantes sobre ellos. Para conocer las cantidades, consulta la receta completa a continuación.
- Calabaza Kabocha, cortada en rodajas de 6 mm de grosor, del tamaño de un bocado. Lo más fácil es cortar primero una cuña de 2,5 cm de grosor y luego cortarla transversalmente en trozos de 6 mm. No es necesario pelar la calabaza Kabocha; sin embargo, si observa manchas leñosas en la piel, retírelas. Dicho esto, algunas personas prefieren pelar al menos una parte para obtener una textura más suave.
- Ajo picado grueso
- Salsa de ostras. Para que sea vegetariana, puedes usar salsa de ostras vegetariana o consultar mi modificación para salsa vegetariana a continuación.
- Salsa de soja
- Salsa de pescado. Esto es opcional; puede usar más salsa de soja o la modificación vegetariana que se indica a continuación.
- Azúcar
- pimienta blanca molida o pimienta negra
- Para los veganos, pueden sustituir los huevos por tofu firme desmenuzado o prescindir de ellos por completo y aumentar ligeramente la cantidad de calabaza.
- La albahaca tailandesa o la albahaca italiana común funcionan de maravilla. Si prefieres una guarnición sencilla, ¡también estará deliciosa sin albahaca!
Cómo preparar salteado de calabaza kabocha
Aquí tienes una visión general de cómo preparar esta receta. Si es la primera vez que la haces, te recomiendo ver el videotutorial para asegurar el éxito.
La técnica empleada puede resultar un tanto inusual, ¡así que es una de esas recetas que se entienden mejor visualmente!
- Calienta un poco de aceite en un wok a fuego medio y añade el ajo picado; remueve hasta que el ajo empiece a dorarse.
- Agregue la calabaza y mézclela con el aceite. Agregue el agua,
- Luego, añade todas las salsas para sazonar, el azúcar y la pimienta blanca.
- Si la calabaza está cortada del mismo tamaño que se muestra (6 mm de grosor), cúbrela y déjala cocinar durante unos 4 minutos. En este punto, la calabaza debería estar un poco más firme de lo ideal. Para comprobar si está lista, pincha un trozo con un tenedor; este debería atravesarla con una ligera resistencia.
- Aparta la calabaza a un lado, añade los huevos y rompe las yemas con la espátula. Deja que los huevos cuajen sin remover y coloca la calabaza encima.
- Una vez que los huevos estén cocidos hasta que estén aproximadamente al 70%, revuélvalos suavemente para mezclarlos con la calabaza y dejar que se cocinen por completo. Hágalo con cuidado para que los huevos no se peguen.
- Apague el fuego y añada la albahaca tailandesa, removiendo solo hasta que se marchite.
- ¡Sírvelo con arroz jazmín o como guarnición para tu cena! ¡También es una receta estupenda para acompañar con salsa prik nam pla!
Descripción
¡Un salteado de verduras muy popular en muchas familias tailandesas, incluida la mía!
La calabaza kabocha, dulce y cremosa, combina a la perfección con la albahaca tailandesa. ¡Los huevos le dan más consistencia y sabor!
Ingredientes
- prik nam pla
Notas
No cortes la calabaza en rodajas de menos de ¼ de pulgada de grosor, ya que se cocinarán demasiado y se romperán fácilmente.