Mapo tofu, la manera auténtica (麻婆豆 gradual)
Tofu tender cocinado en una salsa aromática y picante, acompañado de carne picada.
- 600 g tofu regular (firma suave o media (ver nota 1))
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de cocina neutral
- 100 g carne picada (o cerdo)
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 2 cucharadas de pasta de frijol Sichuan (ver nota 2)
- 1 cucharada de frijoles negros fermentados (incrustados y picados)
- 1 cucharada de refrigeración molida (o chiles (o al gusto))
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada Vino de arroz afeitado
- Agua de 400 ml (o stock sin sal)
- 2 cucharadas de almidón de maíz (mezclado con 3 cucharadas de agua)
- 1⁄2 cucharadita de pimienta Sichuan (o al gusto)
- 1 estafones de tallo (finamente picados)
- Cortar el tofu en cubos de 2,5cm/1 pulgada. Deslice suavemente en un wok/pot lleno de agua. Añadir la sal. Llevar el agua a hervir y luego hervir por 1 minuto. Dibuja el tofu y hazlo a un lado.
- Calienta un wok vacío hasta que esté caliente, luego agrega el aceite. Poner carne picada, junto con jengibre picado. Freír a fuego alto hasta que la carne se pálese.
- Añadir pasta de frijol Sichuan, frijoles negros fermentados, polvo de chile y ajo picado. Fry hasta fragante.
- Vierta en vino de arroz y agua (o caldo sin sal). Trae a hervir y luego desliza suavemente el tofu. Dejar hervir por unos 5 minutos (descubierto).
- Baja el calor a media. Agregue la mitad de la mezcla de agua de almidón de maíz (asegúrese de revolvérselo bien antes). Dejar a sommer durante 10 segundos o así, luego verter en la mitad restante.
- Una vez que la salsa se vuelve lo suficientemente gruesa para recubrir la espátula, agregue pimienta sichuana y escallones picados. Dale todo una mezcla suave y luego apaga el calor inmediatamente. Servirlo caliente con arroz a vapor.
Esta receta te indica cómo hacer Mapo tofu de la manera auténtica. Deslice suavemente en un wok/pot lleno de agua. Llevar el agua a hervir y luego hervir por 1 minuto.
Calienta un wok vacío hasta que esté caliente, luego agrega el aceite. Poner carne picada, junto con jengibre picado.
Freír a fuego alto hasta que la carne se pálese. Añadir pasta de frijol Sichuan, frijoles negros fermentados, polvo de chile y ajo picado.
Vierta en vino de arroz y agua (o caldo sin sal). Trae a hervir y luego desliza suavemente el tofu.
Dejar hervir por unos 5 minutos (descubierto). Agregue la mitad de la mezcla de agua de almidón de maíz (asegúrese de revolvérselo bien antes).
Dejar a sommer durante 10 segundos o así, luego verter en la mitad restante. Una vez que la salsa se vuelve lo suficientemente gruesa para recubrir la espátula, agregue pimienta sichuana y escallones picados.
Dale todo una mezcla suave y luego apaga el calor inmediatamente.