El sorbete de melón de la reina del helado

Un día a principios del verano, Lokelani Alabanza, que nos visitaba desde su casa en Nashville, pasó por Wild Sorrel para firmar ejemplares de su nuevo libro, Ice Cream Queen. Podríamos haber hablado toda la tarde sobre helados, nuestros sabores favoritos, nuestra admiración compartida por Elizabeth David y la creación de su extraordinario libro.

El subtítulo: Sabores del pasado, presente y futuro de la comunidad afroamericana, deja claro a los lectores que este libro es mucho más que una simple colección de recetas. Creció en California con una afición por el helado heredada de su abuela de Tennessee. A los 18 años, un viaje en tren por Europa la llevó a descubrir helados de diferentes culturas y el poder de los libros.

Después estudió en una escuela de cocina en Vermont y pasó sus años formativos en la costa oeste trabajando en las pastelerías de los restaurantes Grace y Campanile de Los Ángeles. Según cuenta Loke, fue durante un viaje por carretera a Nashville para un nuevo trabajo, mientras escuchaba un episodio del podcast Gravy de la Southern Foodways Alliance sobre el libro de Toni Tipton-Martin, The Jemima Code, que empezó a descubrir una historia que desconocía, abriéndole nuevas perspectivas.

Para saber más —y asombrarse de verdad con la historia culinaria afroamericana del helado y la historia personal de Loke—, consiga un ejemplar de Ice Cream Queen. Está repleto de recetas que querrá preparar, con historias de origen que le fascinarán y sorprenderán: Nueces con mantequilla, Tarta de melocotón asado, Ciruela con suero de leche, Oreo con caramelo, Parmesano de Sarah Estelle, Menta con trocitos de chocolate y muchos sorbetes de frutas como esta receta de sorbete de melón toscano que captura el sabor del pleno verano.

Lokelani Alabanza es un maestro heladero, profesor, historiador y gran narrador de historias. ¡Corre a tu librería local y empieza a leer, aprender y batir! Sorbete de melón toscano de Lokelani Alabanza Imprimir receta Guardar receta Porciones: 1,5 cuartos En Monza, Italia, una muestra de gelato di melone despertó mi amor por el melón.

El helado de color coral pastel era cremoso y refrescante, y el distintivo y delicioso aroma a almizcle de la fruta se percibía claramente incluso congelado. Años después, cuando finalmente preparé sorbete de melón en la heladería donde trabajaba en Tennessee, se convirtió en una edición especial muy codiciada. Para hacer tan solo unos pocos litros, pelamos y trituramos muchísimas cajas de melones, pero el esfuerzo valió la pena.

Si quieres probar a hacer sorbete de melón en casa, solo necesitas tres buenos melones. Componentes Método Ingredientes 3 melones toscanos muy maduros pelados, sin semillas y picados (aproximadamente 12 tazas) 2 tazas de jarabe de tapioca o jarabe de maíz ligero 1 cucharada de sal kosher Método Pon el melón en una licuadora y pícalo finamente.

Cuela la mezcla y mide 6 tazas de jugo (bebe o congela el resto). Vierte el jugo de nuevo en la licuadora, agrega 1 1/2 tazas más de agua, el jarabe y la sal, y licúa durante 30 segundos.

Vierta la base del sorbete en una heladera y siga las instrucciones del fabricante para congelarla hasta que espese, de 20 a 30 minutos según el modelo. Cubra con papel vegetal o film transparente para evitar que se formen cristales de hielo en la superficie del sorbete y cierre con una tapa hermética.

Dedicada al cocinero aficionado, la tienda ofrece una selección de libros antiguos, nuevos, raros y de autores locales.