Chuletón con ajo asado

En casa, siempre debes cocinar el chuletón poco hecho, con un buen toque ahumado. Untarlo con hierbas, mantequilla, ajo y chalotas le da un toque totalmente nuevo.

Empieza con un trozo de bistec solo. Luego, toma un poco de ese ajo suave y delicioso y espárcelo sobre la carne asada.

Me estoy poniendo muy nerviosa escribiendo esto. Estoy sudando…

¿Una regla de oro? Usa aproximadamente una cucharadita de sal kosher por cada libra de carne al sazonar tu bistec. Si bien nunca usaríamos menos, a veces nos gusta darle un toque especial y añadir un poco más.

Es tu bistec, tu vida. —Eric Wareheim. Adaptado de Steak House de Eric Wareheim. Copyright © 2025.

Disponible a través de Ten Speed ​​Press, un sello editorial de Crown Publishing Group, una división de Penguin Random House LLC.

Para el bistec:

• Un filete de chuletón con hueso de 450 gramos (16 onzas).
• 1½ cucharadita de sal kosher
• Pimienta negra recién molida

Para el ajo asado:

• 2½ cucharaditas de aceite de oliva virgen extra, divididas
• 1 cabeza de ajo, con la parte superior recortada para dejar al descubierto los dientes.
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 4 chalotes grandes, cortados por la mitad a lo largo.
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 ramitas de romero, divididas
• Sal en escamas, preferiblemente Maldon

Instrucciones

• Prepara el bistec: Sazona el chuletón con sal kosher y pimienta negra. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante unos 45 minutos.
• Mientras tanto, prepare el ajo asado: Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliéntelo a 220 °C. Rocíe ½ cucharadita de aceite sobre el lado cortado del ajo y sazone con una pizca de sal kosher y pimienta negra. Envuelva el ajo en papel de aluminio y hornee hasta que los dientes estén blandos y ligeramente dorados, aproximadamente 30 minutos. Retire el ajo del papel de aluminio y reserve. Deje el horno encendido.
• En una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto, agregue el aceite restante. Cuando esté caliente y burbujeante, coloque las chalotas con el lado cortado hacia abajo alrededor de los bordes de la sartén. Con unas pinzas, sostenga el filete de lado en el centro de la sartén y cocine la capa de grasa, sin moverla, hasta que esté crujiente y parte de la grasa se haya derretido, de 1 a 2 minutos. Coloque el filete plano y cocine hasta que esté bien dorado por debajo, de 2 a 3 minutos.
• Mientras tanto, después de 3 minutos, voltee las chalotas (deberían estar bien doradas) y sazone con una pizca de sal kosher. Agregue la mantequilla y una ramita de romero.
• Dale la vuelta al filete y continúa cocinándolo, rociándolo con un poco de mantequilla derretida, hasta que se dore por el otro lado, unos 2 o 3 minutos más. Coloca la cabeza de ajo reservada con el lado cortado hacia abajo en la sartén. Hornea hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del filete marque entre 54 °C y 57 °C para un término medio, aproximadamente 5 minutos.
• Coloca el filete en una tabla de cortar y déjalo reposar durante 5 minutos. Pasa las chalotas y el ajo a un plato. Corta el filete a contrapelo en rebanadas de 1,2 cm de grosor, colócalas en el plato y vierte por encima los jugos que hayan quedado en la sartén y la tabla de cortar. Espolvorea con sal en escamas y decora con la ramita de romero restante.