Receta de tacos de cangrejo de piedra con ensalada de col

Cuando llega el cangrejo de piedra, siempre hay algunas pinzas con poca carne, y fue a partir de estas que nació la receta de tacos del Grill. Rementeria comenta: «No se oye hablar de muchas preparaciones más allá de servir las pinzas frías con salsa de mostaza, así que empezamos a pensar en cómo aprovechar las pinzas con poca carne». Una ensalada de col agridulce, que se puede guardar en la nevera hasta una semana, equilibra la intensidad del sabor y realza el dulzor de la carne.

Presentado en el artículo “Tough to Crack” de Carrie Honaker en la edición Otoño/Invierno 2025. Descubre más recetas e historias en el número 205.

Para la ensalada de col:

• ½ taza de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 taza de repollo rallado
• ½ taza de zanahorias ralladas

Para los tacos:

• 2 tazas de carne de pinza de cangrejo de piedra, desmenuzada
• ⅓ taza de mayonesa
• 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• 2 cucharaditas de mostaza criolla
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de vinagre de arroz
• 4 tortillas de maíz o de harina, para servir
• Rodajas de lima para servir

Instrucciones

• Para preparar la ensalada de col: En un bol mediano, mezcla el vinagre, el azúcar y la sal hasta que se disuelvan casi por completo. Agrega la col y las zanahorias y revuelve para que se impregnen bien. Deja reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
• Mientras tanto, prepara los tacos: En un tazón mediano, mezcla el cangrejo, la mayonesa, la pimienta negra, la mostaza, la sal y el vinagre.
• Calienta las tortillas sobre la llama de una estufa de gas o en una sartén seca a fuego alto, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se ablanden y se doren en algunas partes, aproximadamente 1 minuto. Cubre las tortillas uniformemente con la mezcla de cangrejo y la ensalada de col y sirve con rodajas de lima.