Ensalada de quinoa caleidoscópica

Si lo deseas, puedes añadir jalapeño para darle un toque picante, y el aguacate o las semillas de calabaza pueden hacer que cada porción sea más sustanciosa. Linda Tyler incluye esta receta en su libro de cocina "The Plant-Based Anti-Inflammatory Cookbook".

El aderezo combina jugo de limón, tahini, vinagre, comino, ajo en polvo, sal y pimienta. Se prepara en pocos minutos batiendo o licuando, y luego se mezcla con la quinoa y las verduras.

También puedes sustituir las legumbres o las verduras por las que ya tengas a mano. Esta ensalada facilita las semanas ajetreadas porque se conserva bien en la nevera durante cuatro o cinco días.

Prepáralo antes de una semana laboral, una semana de estudio o para llevar el almuerzo a casa. La mezcla de coloridos alimentos vegetales aporta proteínas y compuestos antiinflamatorios, y te ofrece una comida lista sin necesidad de cocinar a diario.

Esta receta se reproduce con permiso de Linda Tyler de Gracious Vegan y se extrae de su libro de cocina The Plant-Based Anti-Inflammatory Cookbook. Puedes encontrar su sitio web aquí y su canal de YouTube aquí.

Ingredientes del aderezo

• ¼ taza de jugo de limón recién exprimido
• 2 cucharadas de tahini
• 4 cucharaditas de vinagre de vino tinto, vinagre de vino blanco, vinagre de jerez o vinagre de champán
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de sal o al gusto
• Pimienta recién molida al gusto

Ingredientes para la ensalada

• 3 tazas de quinua cocida a partir de 1 taza de quinua cruda
• 1 pimiento rojo picado
• 1 lata de 425 gramos (15 onzas) de frijoles pequeños rojos, negros o alubias rojas, escurridos y enjuagados.
• 1 – 1½ tazas de tomates frescos picados, o tomates cherry cortados por la mitad.
• ½ – 1 taza de cebolla roja picada o cebolletas en rodajas
• 1 taza de maíz fresco o congelado y descongelado
• ½ taza de cilantro fresco picado
• 2 dientes de ajo finamente picados
• Opcional: ½–1 chile jalapeño sin venas ni semillas, si se desea, finamente picado.
• Opcional: 1 aguacate pelado y cortado en cubos.
• Opcional: Un puñado de pepitas u otras semillas tostadas

Instrucciones

• Prepara el aderezo: Bate los ingredientes del aderezo en un bol o mézclalos en una batidora pequeña. Reserva.
• Prepara la ensalada: En un bol grande o ensaladera, añade los ingredientes y remueve hasta que estén bien integrados. Aliña la ensalada con la vinagreta. Prueba y ajusta la sazón (sobre todo el zumo de limón, la sal y el comino).
• Sirva la ensalada inmediatamente o refrigérela para servirla más tarde. Se conserva bien en el refrigerador durante 4-5 días. No se congela bien.

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