Melting Afghan chickpea curry

Curry afgano de garbanzos que se deshace en la boca

La receta de hoy está inspirada en un curry de garbanzos que probé en un restaurante informal llamado Afghan Sufra en Lakemba.

Conocido por su auténtica comida afgana, me atrajo el aroma de las carnes ahumadas a la parrilla y salí con una generosa selección de comida para llevar, ¡para investigar, por supuesto! Entre mis compras había un curry de garbanzos que venía con un pan plano enorme: una ganga por solo 10 dólares, suficiente para dos personas, si no tres. Me gustó tanto su sabor que me obsesioné con recrearlo.

¡Y aquí está!

Por qué me encanta tanto este curry afgano de garbanzos

Para ser sincera, durante todo el proceso de creación, la receta se desvió de la original: mi salsa es más espesa en lugar de líquida, uso menos aceite y hago trampa usando garbanzos enlatados para poder prepararla cuando me apetezca.

Pero la esencia de los sabores afganos está presente y se distingue claramente de otros currys genéricos (¡ya sabes a qué me refiero!). Te encantará cómo la salsa se espesa naturalmente con lentejas secas cocinadas hasta que se deshacen, y el ingenioso truco para que los garbanzos queden maravillosamente cremosos con solo una pizca de bicarbonato de sodio. Dos trucos que aprendí de esta receta de Lahori Chanay de Parkistani de Sugar Spice & More, en la que se basa esta receta.

Aunque las proporciones de especias que creé se basan en el curry de garbanzos de Parwana, un maravilloso libro de cocina afgano de Durkhanai Ayubi, y en muchos "debates" con JB (¡consulta las preguntas frecuentes más abajo para leer anécdotas!). Sé que esta foto es extraña, pero es mi intento de demostrar que los garbanzos quedan cremosos, tan suaves que se pueden "untar" con el dorso de una cuchara.

Ingredientes del curry afgano de garbanzos

Esto es lo que necesitas para prepararlo. ¡Solo tienes que pasarte por tu supermercado más cercano!

• 1. Las especias

Como usamos una combinación de especias, puedes sustituirlas y aun así obtener una comida sabrosa, aunque el sabor no sea exactamente el que se pretendía. ¡Muy práctico!

• Palitos de canela (¡ups, foto abajo! 🙂) - Los palitos, en lugar de la canela en polvo, perfuman las salsas de una manera más delicada, especialmente cuando se tuestan en aceite como hacemos aquí. Si no tienes palitos, puedes usar canela en polvo. Simplemente agrégala junto con las demás especias en polvo.
• Cilantro y comino en polvo: uno de ellos se puede sustituir por garam masala (mejor) o curry en polvo (como Clives o Keens; marcas occidentales comunes). Si se usan ambos, el resultado es excesivo.
• Cardamomo en polvo y clavo molido: uno de estos ingredientes puede sustituirse por una mezcla de especias o una mezcla de especias.
• Cúrcuma en polvo: Sustitúyala por una pequeña cantidad de azafrán en polvo (el sintético sirve) y jengibre en polvo.

Nota: He visto versiones de curry afgano que usan cardamomo y clavo enteros en lugar de molidos. Pero por comodidad y para que sea una receta ideal para entre semana, he optado por el cardamomo en polvo. ¡Los lunes, andar buscando vainas de cardamomo y clavos o trasteando con bolsitas de especias está fuera de mi alcance!

Pero con las ramas de canela, eso sí que podemos arreglárnoslas. 🙂

• 2. EL CURRY
• Lentejas rojas secas partidas: Las lentejas rojas se cocinan más rápido que otros tipos, y las lentejas rojas partidas aún más rápido (porque, literalmente, son las lentejas partidas por la mitad). Solo tardan 10 minutos en cocinarse, pero aquí las cocinamos a fuego lento durante 45 minutos para que se deshagan y espesen la salsa de forma natural. ¡Utiliza las sobras para preparar sopa tailandesa de lentejas rojas! Consulta el recuadro desplegable a continuación para ver cómo usar otros tipos de lentejas secas o guisantes partidos.
• Garbanzos: uso garbanzos enlatados por comodidad, ya que preparo esta receta entre semana. Si usa garbanzos secos, utilice 1 1/2 tazas (250 g); una vez cocidos, esto equivale a unas 3 latas de garbanzos.
• Bicarbonato de sodio: ¡el ingrediente mágico que hace que estos garbanzos queden increíblemente tiernos y cremosos por dentro! Es mágico. 🙂 Solo usamos 1/4 de cucharadita en una olla grande de curry, una cantidad mínima que no se notará.
• Ghee: Mantequilla clarificada, comúnmente utilizada en la cocina india y de Oriente Medio por su rico sabor a mantequilla y su alto punto de humo. Actualmente se vende en grandes supermercados aquí en Australia. En caso de necesidad, se puede sustituir por mantequilla o aceite de coco.
• Jengibre y ajo frescos, ¡para un sabor intenso! Finamente rallados.
• Hojas de laurel: preferiblemente frescas, aunque secas también sirven.
• Caldo de verduras: el líquido para cocer a fuego lento. Lo probé con agua y quedó bien... pero sentí que le faltaba consistencia.

Otros tipos de lentejas secas / guisantes partidos

Otros tipos de lentejas secas o guisantes partidos tardan más en cocinarse, pero también se pueden utilizar.

Adapte la receta de la siguiente manera:

• Lentejas amarillas secas (partidas o enteras), lentejas rojas enteras: aumentar el tiempo de cocción a fuego lento con la tapa puesta de 15 minutos a 30 minutos*.
• Guisantes amarillos partidos secos, lentejas verdes, guisantes verdes partidos: aumente el tiempo de cocción a fuego lento con la tapa puesta de 30 minutos a 45 minutos*.
• Lentejas enlatadas: no lo he probado, aunque sé que no será exactamente lo mismo, debería funcionar: escurrir, añadir con garbanzos (es decir, saltarse todo el paso de cocción a fuego lento con la tapa puesta).
• No son adecuados (no se deshacen o tardan demasiado): lentejas francesas (lentejas Puy), guisantes secos enteros.
• Estos son los tiempos de cocción de las lentejas; aún hay que añadir los 30 minutos de cocción de los garbanzos para que las lentejas se ablanden.

Cómo preparar un curry afgano de garbanzos que se deshaga en la boca

Una receta sencilla y práctica. El tiempo total de cocción a fuego lento es de 45 minutos, pero requiere poca atención; no es necesario remover.

• Tostar las ramas de canela: Derrite el ghee (o mantequilla) y luego tuesta las ramas de canela. Esto realza el sabor y también aromatiza el ghee.
• Sofreír: Añade la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocina durante 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Remueve constantemente para que el ajo y el jengibre no se peguen.
• Especias y lentejas: A continuación, añade las especias y tuéstalas durante 30 segundos. Después, incorpora las lentejas. Remueve para que se impregnen bien del delicioso sabor de las especias. ¡En este punto, sabrás que estás a punto de preparar algo realmente delicioso!
• Cocer las lentejas a fuego lento: añadir el caldo y la sal. Remover bien y cocinar a fuego lento durante 15 minutos con la tapa puesta.
• Garbanzos – A continuación, añade los garbanzos, el agua y el bicarbonato de sodio. Deja cocer a fuego lento durante 30 minutos más sin tapar.
• ¡Listo para servir! Durante este segundo tiempo de cocción a fuego lento, el bicarbonato de sodio hará su magia y convertirá los garbanzos en los más cremosos que hayas probado, y las lentejas se desharán para espesar la salsa. Tendrá una consistencia similar a la de una sopa espesa, no tan espesa como la salsa de los curris indios más populares, como el pollo a la mantequilla. Pero no debe quedar aguada; si lo está, simplemente continúa cociendo a fuego lento. ¡Y listo para servir!

¿Qué servir con este curry afgano de garbanzos?

Sírvelo en un bol junto a una porción humeante de arroz basmati (yo lo pongo al lado en lugar de encima porque la salsa es más líquida que la de los currys cremosos).

O en un tazón, como un guiso sustancioso, con pan plano para mojar. Si logras encontrar pan plano afgano tradicional, ¡qué suerte tienes!

Sobre todo las gigantes, del tamaño de una esterilla de yoga pequeña: ¡a todo el mundo le encanta romperlas! Los residentes de Ryde pueden encontrarlas en Bahar Persian Food, Paradise Supermarket y 32 Bakehouse en Church Street.

Excelente relación calidad-precio (6 dólares por dos panes grandes de unos 60 cm de diámetro), se congelan perfectamente. Si no, cualquier pan que se pueda mojar servirá, como pan libanés comprado, pan plano o incluso puedes prepararlo tú mismo.

Te prometo que este seguirá siendo uno de los currys de garbanzos más fabulosos que hayas probado en mucho tiempo. 🙂 ¡Espera a probar esos garbanzos cremosos! – Nagi x

Preguntas frecuentes sobre el curry afgano de garbanzos que se deshace en la boca

¡Porque los garbanzos quedan tan suaves y cremosos gracias a un pequeño truco: añadir una pizca de bicarbonato de sodio!

Es una cantidad tan pequeña que apenas se nota el sabor. Los garbanzos conservan su forma, pero al comerlos, tienen una textura maravillosamente cremosa, sin llegar a ser blandos.

Ya lo había visto antes en el hummus y en consejos para cocinar garbanzos secos, pero nunca se me ocurrió usarlo en un curry como este. Se conserva de 4 a 5 días en la nevera o 3 meses en el congelador.

Sí, consulta la sección de ingredientes para ver las instrucciones sobre cómo ajustar el tiempo de cocción a fuego lento (yo uso lentejas rojas partidas porque se cocinan muy rápido: 10 minutos, y luego las cocino 35 minutos más para que se ablanden y espesen la salsa). ¡Esta es una receta estupenda para mostrar cómo incorporo la inspiración, las referencias de recetas y el trabajo con JB para crear recetas que compartimos!

Como mencioné en la publicación, disfruté de un curry de garbanzos en un restaurante llamado Afghan Sufra en Lakemba, conocido por servir auténtica comida afgana. La verdad es que me encanta el especiado (es sutilmente diferente al de los currys indios), pero la salsa me pareció un poco líquida en comparación con otros currys afganos que he probado (me encantaba Sahar en Newport cuando vivía en Northern Beaches) y tenía más aceite del que me gusta para cocinar un lunes por la noche. Buscando una receta para usar como base, encontré esta receta pakistaní de Lahori Chanay de Sugar Spice & More.

Seguí la receta casi al pie de la letra, pero modifiqué las especias para que se parecieran a las del curry afgano Sufra, espesé un poco más la salsa con más lentejas, usé caldo en lugar de agua e hice otros cambios menores. La versión 1 estaba rica, pero no era exactamente lo que buscaba; sabía más a un curry genérico que podría ser de cualquier sitio.

Lo preparé de nuevo inspirándome en las especias del curry de garbanzos de Parwana, un maravilloso libro de cocina afgana de Durkhanai Ayubi, refugiada afgana convertida en restauradora australiana. Pensé que se parecía más, así que llevé un poco al trabajo para que JB lo probara.

A partir de ahí, estuvimos probando varias veces para intentar que los sabores se parecieran más al plato original (hicimos otra compra para conseguir más ingredientes, probarlos y compararlos). Y, sinceramente, al final, todo se redujo a ajustar algunas especias, añadiendo o quitando un cuarto de cucharadita.

En total, preparé esta receta unas tres veces yo sola, JB la hizo unas tres veces en el trabajo, luego la grabé y hoy la volvimos a preparar para fotografiarla. Recetas como esta son bastante fáciles de hacer, porque me gusta prepararlas los lunes por la noche, simplemente para experimentar. Y aunque no siempre sale exactamente como buscaba, el resultado siempre es delicioso, ¡y nunca faltan quienes se comen las sobras!

La versión final que comparto hoy no es una réplica exacta de la inspiración original, pero para mí, respeta los sabores tradicionales afganos. ¡Espero que les guste tanto como a nosotros!

Mira cómo hacerlo

¿Quieres más?

Instrucciones

• Cilantro o comino con curry en polvo o garam masala
• Cardamomo o clavo – especias variadas o mezcla de especias
• Cúrcuma: 1/4 cucharadita de azafrán en polvo de imitación más 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.

La vida de Dozer

Director Dozer.

No se da cuenta de que es vegetariano. Antes no le importaba, pero ahora sí; solo se levanta cuando "merece la pena". 😂

Oh, decidió que definitivamente valía la pena. 🤣