Cómo Brugal, de la República Dominicana, está creando un nuevo tipo de ron añejo
En la elaboración de una bebida espirituosa, existen un número limitado de variables. En el caso de un ron de melaza, influyen factores como la levadura, la fermentación y, por supuesto, la barrica (tanto los distintos perfiles de tostado como los acabados).
La búsqueda de la innovación ha dado lugar a nuevos métodos y técnicas, y hace tres años, Ron Brugal, de la República Dominicana, ideó algo propio, bajo la dirección del maestro ronero Jassil Villanueva. Fue un proceso que iba más allá de un perfil de carbonización o un tipo de madera.
¿Y si las propias barricas estuvieran infusionadas? La idea era tomar diferentes componentes y tostar (carbonizar) las barricas con esos elementos en su interior.
Por ejemplo, el primero fue el cacao, un proceso que consistía en tostar barriles con granos de cacao en su interior y luego retirarlos. El resultado era un carácter específico y único.
Posteriormente, los rones se añejaron en estas barricas. En resumen, esto supuso una nueva variable en la ecuación del ron.
Ni ron aromatizado, ni ron infusionado. Y nada añadido al interior (como en la maceración). Era una forma de enviar un mensaje unilateral y efímero al espíritu.
Tras el cacao, Brugal lanzó una versión similar, pero esta vez con granos de café. Y ahora la firma ha presentado su tercera: coco.
Se trata de Colección Visionary 3, una nueva e interesante incorporación a la gama premium del país. En nariz se aprecian notas de vainilla, almendra y un sutil toque de coco, aunque algo menos intenso de lo esperado.
El ron en sí es delicado, con notas de azúcar glas, un toque de especias, coco y crème brûlée, con un sutil matiz ahumado al final. Es un ron refinado, equilibrado y con una personalidad discreta y palpable.
Brugal ha estado reescribiendo las matemáticas del ron, y es una fórmula ganadora.