Karima Hazim’s chicken shawarma
MEZCLA DE ESPECIAS Combine todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien.
- SHAWARMA DE POLLO
- jugo de ½ limón
- ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de yogur natural
- 1,5 kg de filetes de muslo de pollo
- 1 puesto de shawarma (ver consejo)
- 1 cebolla, cortada por la mitad transversalmente
- Para servir: verduras encurtidas libanesas, salsa tarator, ensalada de perejil, toum, pan libanés para sándwich, rodajas de limón.
- MEZCLA DE ESPECIAS PARA SHAWARMA DE POLLO
- 1 cucharadita de bharat de 7 especias (baharat)
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de pimienta de Alepo
- 1 cucharadita de sal de cocina
- ½ cucharadita de jengibre molido
- ½ cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- SALSA TARATOR
- ⅓ taza de tahini
- ⅓ taza de agua
- 2 cucharadas de yogur griego
- jugo de 1 limón
- 1 diente de ajo grande, machacado
- sal, al gusto
- Para servir: pimienta de Alepo
- ENSALADA DE PEREJIL
- 1 taza de hojas de perejil de hoja plana picadas gruesamente (aproximadamente 1 manojo)
- 1 cebolla roja, finamente picada
- ½ lechuga iceberg, finamente picada
- 1-2 cucharaditas de zumaque
- TOUM
- 1 taza de dientes de ajo pelados
- 2½ tazas de aceite vegetal
- ½ taza de jugo de limón
- 1 cucharadita de sal
- MEZCLA DE ESPECIAS: Combine todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien. Si la prepara con anticipación, guárdela en un frasco hermético hasta que esté lista para usar.
- En un bol grande, mezcla el zumo de limón, el vinagre, el aceite, el yogur y la mezcla de especias. Añade el pollo y remueve para que se impregne bien. Tapa y refrigera durante varias horas, o idealmente toda la noche.
- Coloca una rejilla en la posición más baja del horno y retira las demás. Precalienta el horno a 200 °C (con ventilador). Extiende los muslos de pollo y colócalos en el soporte para shawarma, asegurándote de girarlos para que cubran toda la superficie de la base. Finalmente, coloca las mitades de cebolla sobre el pollo.
- Añade ½ taza de agua a la base del soporte y colócalo sobre la rejilla del horno. Asa sin tapar durante 1 hora o hasta que el pollo esté dorado y crujiente. Si la cebolla se dora demasiado, cúbrela con papel de aluminio. Cubre el pollo con papel de aluminio y asa durante 30 minutos más o hasta que esté bien cocido.
- Corta el pollo en lonchas finas y déjalas caer en los jugos del fondo de la sartén. Sirve el pollo con verduras encurtidas, salsa tarator, toum, ensalada de perejil y pan libanés.
- En un bol, mezcla el tahini, el agua, el yogur, el zumo de limón y el ajo. Sazona con sal al gusto.
- Espolvorear con un poco de pimienta de Alepo y refrigerar hasta el momento de servir.
- Combina todos los ingredientes en un bol y mezcla bien.
- Retire los brotes verdes del ajo. Congele el ajo durante 1 hora o hasta que esté frío.
- Mezcla el ajo, el aceite, el jugo y la sal hasta obtener una consistencia suave. Refrigera hasta el momento de servir.
Si lo preparas con anticipación, guárdalo en un frasco hermético hasta que estés listo para usar. 2. Combina el jugo de limón, el vinagre, el aceite, el yogur y la mezcla de especias en un tazón grande.
Coloca una rejilla en la posición más baja del horno y retira las demás. Extiende los muslos de pollo y colócalos en el soporte para shawarma, asegurándote de girarlos para que cubran toda la superficie de la base.
Por último, ensarta las mitades de cebolla sobre el pollo. 4. Agrega ½ taza de agua a la base del soporte y colócalo en la rejilla del horno.
Asa, sin tapar, durante un máximo de 1 hora o hasta que el pollo esté chamuscado y crujiente, cubriendo la cebolla con papel de aluminio si se dora demasiado. Cubre el pollo con papel de aluminio y asa durante 30 minutos más o hasta que esté bien cocido. 5. Corta el pollo en rodajas finas y déjalas caer en los jugos del fondo de la sartén.
Sirve el pollo con verduras encurtidas, salsa tarator, toum, ensalada de perejil y pan libanés. Mezcla tahini, agua, yogur, jugo de limón y ajo en un tazón.
Congela el ajo durante 1 hora o hasta que esté frío. 2. Licúa el ajo, el aceite, el jugo y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.
Consejos de Karima para el shawarma de pollo: “La sartén que se usa para cocinar el shawarma se llama Vertical Gyros Skewer and Tray, y se puede comprar en Bunnings por menos de $20. También cabe debajo de la campana de la mayoría de las barbacoas y ahumadores de gas y combustible sólido. “Cuando tengo invitados, suelo cortar un poco de pollo. Lo vuelvo a meter en el horno para que queden más crujientes por los bordes”. ¿Qué es bharat?
La mezcla de especias para esta receta de shawarma de pollo lleva bharat de siete especias, también escrito «baharat». Se refiere a la compleja mezcla de especias que aporta un sabor profundo a muchos platos de Oriente Medio.
Se puede encontrar en tiendas de alimentación de Oriente Medio y en la mayoría de los supermercados principales. El shawarma es un plato de Oriente Medio que consiste en carne marinada en especias calientes, cocinada al espetón y cortada en lonchas finas.
Se suele servir envuelto en una tortilla o con pan plano, verduras encurtidas y salsa. Aquí, Karima sirve su shawarma de pollo con salsa tarator (una salsa de yogur con tahini), ensalada de perejil, toum (una salsa de ajo fuerte), verduras encurtidas y pan libanés.