Pastel gigante de Helen Goh con frutas de verano y crema de vainilla – receta
Un pastel gigante al estilo americano es una de las grandes celebraciones del verano: bizcocho tierno y mantecoso, crema batida suave y una generosa porción de fruta.
- 380 g de harina común más un poco extra para enharinar.
- 70 g de azúcar extrafino más 1 cucharada
- 3 cucharaditas de levadura en polvo
- 0,5 cucharaditas de sal marina fina
- 150 g de mantequilla fría sin sal
- 250 ml de crema doble fría más 1 cucharada extra para cepillarse los dientes.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de semillas de hinojo ligeramente tostadas y machacadas.
- pequeñas hojas de menta para decorar
- 350 g de fruta de hueso a elección, deshuesada y cortada en gajos de 5-7 mm.
- 350 g de bayas a elección, cortar las fresas por la mitad o en cuartos, según el tamaño.
- 40 g de azúcar extrafino, más cantidad adicional dependiendo de la dulzura de la fruta.
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 pizca de sal marina fina
- Crema doble de 350 ml
- 20 g de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal marina fina
- Corta una hoja de papel de hornear del tamaño de una bandeja grande para hornear y, usando como guía un molde para pasteles de 20 cm o un plato llano, dibuja un círculo de 20 cm sobre ella.
- En un bol mediano, bate la harina, el azúcar glas, el polvo de hornear y la sal hasta que se combinen.
- Coloca la mantequilla fría entre dos hojas de papel de hornear y dale unos cuantos golpes firmes con un rodillo, hasta que forme una lámina rugosa de unos 5 mm de grosor.
- Trocea la mantequilla en pedazos irregulares y añádela a la mezcla de harina, revolviendo para que se impregne bien.
- Frota ligeramente la mantequilla entre las yemas de los dedos para aplanarla en hojuelas más pequeñas de aproximadamente 1-2 cm de diámetro; algunos trozos seguirán siendo visibles entre la harina.
- Mezcla la nata y la vainilla, y luego vierte la mezcla en la harina.
- Remueva suavemente con un tenedor hasta que la mezcla forme una masa irregular, luego use una espátula flexible para doblarla varias veces, hasta que no queden zonas secas evidentes.
- La masa seguirá teniendo un aspecto rústico, y eso es precisamente lo que se busca.
- Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, enharina tus manos y aplástala suavemente hasta formar un disco irregular.
- Transfiéralo al papel de hornear, colocándolo en el lado que no tiene el círculo.
- Utilizando el círculo dibujado como guía, presione suavemente la masa hasta formar un círculo uniforme de 20 cm de diámetro y unos 2 cm de grosor.
- Envuelve la masa en papel de hornear y refrigérala durante al menos una hora, o hasta tres horas.
- Para hornear, precaliente el horno a 200 °C (180 °C con ventilador)/390 °F/gas marca 6.
- Desenvuelve la masa, colócala (aún sobre el papel de hornear) en una bandeja grande para hornear y pincela la superficie con la cucharada de crema restante.
- Mezcla las semillas de hinojo trituradas con la cucharada extra de azúcar glas y espolvoréalas uniformemente por encima.
- Hornee durante 30 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 190 °C (170 °C con ventilador)/375 °F/gas marca 5 y hornee durante 15 minutos más, hasta que esté bien dorado y completamente cocido.
- Colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
- Unos 30 minutos antes de servir, mezcla las frutas, el azúcar, el zumo de limón y la sal en un bol.
- Mezclar suavemente y dejar macerar hasta que la fruta haya soltado parte de su jugo.
- Mientras tanto, bate la nata con el azúcar glas, la vainilla y la sal hasta que forme picos suaves.
- Coloca el bizcocho en un plato para servir.
- Con un cuchillo dentado, haga un corte horizontal para retirar la capa central abovedada y crujiente (de aproximadamente 1 cm de grosor).
- No te preocupes si se rompe en algunos pedazos; resérvalos en un plato para servir.
- Vierta la crema batida sobre el bizcocho y coloque encima la mayor parte de la fruta, junto con un poco del jugo almibarado.
- Termina con unas hojitas de menta.
- Para servir, corta el bizcocho en porciones y colócalas en los platos.
- Vierta la fruta y los zumos restantes por encima y, a continuación, coloque trozos de la crujiente capa de hinojo y azúcar junto a cada ración.
En lugar de prescribir una única combinación, prefiero dejar que el mercado decida. Elija lo que mejor se vea y huela: fresas, frambuesas, moras, arándanos, ciruelas claudias, albaricoques, cerezas, nectarinas o melocotones, todos funcionan de maravilla.
Busca una mezcla de frutas de hueso jugosas y bayas: aportará diferentes colores, texturas y niveles de dulzor a cada bocado. Este postre celebra la gloriosa abundancia de la temporada: una auténtica fiesta veraniega.
Para el pastelito
- 3 cucharaditas de levadura en polvo
- ½ cucharadita de sal marina fina
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de semillas de hinojo, ligeramente tostadas y machacadas.
Para la fruta
- 350 g de fruta de hueso a elección, sin hueso y cortada en gajos de 5-7 mm.
- 2 cucharaditas de jugo de limón
Para la crema
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal marina fina
Corta una hoja de papel de hornear del tamaño de una bandeja grande para hornear y, usando como guía un molde para pasteles de 20 cm o un plato llano, dibuja un círculo de 20 cm sobre ella. Bate la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal en un bol mediano hasta que se mezclen bien.
Coloca la mantequilla fría entre dos hojas de papel de hornear y dale unos cuantos golpes firmes con un rodillo hasta que forme una lámina rugosa de unos 5 mm de grosor. Trocea la mantequilla en pedazos irregulares y añádela a la mezcla de harina, revolviendo para que se impregne bien.
Frota ligeramente la mantequilla entre las yemas de los dedos para aplanarla en hojuelas más pequeñas de aproximadamente 1-2 cm de diámetro; algunos trozos seguirán siendo visibles en la harina. Mezcla la crema y la vainilla, luego viértelas en la mezcla de harina. Revuelve suavemente con un tenedor hasta que la mezcla forme una masa irregular, luego usa una espátula flexible para doblarla varias veces, hasta que no queden zonas secas evidentes.
La masa aún tendrá un aspecto rústico, y eso es precisamente lo que buscamos. Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, enharina tus manos y aplástala suavemente hasta formar un disco irregular. Transfiérela al papel de hornear, colocándola sobre el lado sin el círculo.
Usando el círculo dibujado como guía, presione suavemente la masa hasta formar un círculo uniforme de 20 cm de diámetro y unos 2 cm de grosor. Envuelva la masa en papel de hornear y refrigérela durante al menos una hora, o hasta tres horas. Para hornear, precaliente el horno a 200 °C (180 °C con ventilador)/390 °F/gas 6.
Desenvuelve la masa, colócala (aún sobre el papel de hornear) en una bandeja grande para hornear y pincela la superficie con la cucharada de crema restante. Mezcla las semillas de hinojo trituradas con la cucharada extra de azúcar glas y espolvorea uniformemente por encima. Hornea durante 30 minutos, luego reduce la temperatura del horno a 190 °C (170 °C con ventilador)/375 °F/gas 5 y hornea durante 15 minutos más, hasta que esté bien dorada y cocida.
Colóquelas sobre una rejilla para que se enfríen por completo. Unos 30 minutos antes de servir, combine las frutas, el azúcar, el jugo de limón y la sal en un tazón.
Mezcla suavemente y deja macerar hasta que la fruta haya soltado parte de su jugo. Mientras tanto, bate la nata con el azúcar glas, la vainilla y la sal hasta que forme picos suaves.
Coloca el bizcocho en un plato. Con un cuchillo de sierra, corta horizontalmente para levantar la capa central crujiente y abovedada (de aproximadamente 1 cm de grosor).
No te preocupes si se rompe en algunos trozos; resérvalos en un plato para servir. Vierte la crema batida sobre el bizcocho y coloca encima la mayor parte de la fruta, junto con un poco del almíbar. Termina con unas hojitas de menta.
Para servir, corta el bizcocho en porciones y colócalas en los platos. Vierte por encima la fruta y los zumos restantes, y luego coloca trozos de la crujiente cobertura de hinojo y azúcar junto a cada porción.