Pastel vegano de dátiles y chocolate sin hornear

Una base de dátiles, nueces (o avellanas) y cacao proporciona un dulzor natural, mientras que el relleno de anacardos y leche de coco le aporta una textura aterciopelada y un intenso sabor a chocolate. Cubierto con chocolate negro derretido y decorado con pistachos, este postre vegano ofrece una explosión de texturas y sabores en cada bocado. ¡Fácil de preparar e irresistiblemente delicioso!

Disfruta de esta deliciosa receta del famoso chef griego Giorgos Tsoulis.

Para la base:

• 270 g de dátiles
• 130 g de nueces (o avellanas)
• 50 g de coco rallado
• 60 g de cacao en polvo
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 260 g de anacardos
• 250 ml de leche de coco
• 160 ml de jarabe de arce
• 120 g de cacao en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la cobertura:

• 250 g de chocolate negro derretido
• 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete cremosa

Para servir:

• pistachos

Para la base:

• Hierve agua en una olla a fuego alto y escalda los anacardos durante 2 minutos. Retira la olla del fuego, cúbrela con film transparente y deja que los anacardos se remojen durante 30 minutos.
• Coloca todos los ingredientes base en un procesador de alimentos y licúa durante 2-3 minutos hasta que la mezcla esté bien combinada.
• Forra el fondo de un molde redondo desmontable de 20 cm (8 pulgadas) con papel de horno y, a continuación, vierte la mezcla en el molde, presionándola uniformemente para cubrir la base.

Para el relleno:

• Escurre los anacardos remojados y colócalos en la procesadora de alimentos junto con los demás ingredientes del relleno. Mezcla bien durante unos 5 minutos hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
• Vierta la mezcla del relleno sobre la base, extendiéndola uniformemente. Refrigere el postre durante 2,5 horas para que cuaje.

Para la cobertura:

• En un bol, mezcla bien todos los ingredientes de la cobertura y vierte la mezcla sobre la tarta. Vuelve a meter el postre en el refrigerador durante 10 minutos más, hasta que la cobertura se endurezca.

Para servir:

• Espolvorea el pastel con pistachos y sírvelo.

Notas

• En lugar de nueces, puedes usar avellanas.
• También puedes añadir la ralladura de 1 naranja al relleno.