Sin desperdicio, solo sabor: las recetas reconfortantes de Max La Manna para aprovechar los ingredientes que tienes en la despensa

Haz un inventario de los alimentos que ya tienes (a mí me gusta sacarle una foto a la nevera y la despensa antes de ir de compras), cíñete a la lista y compra solo lo que necesitas. Asegúrate también de guardarlos bien para que duren más, y no olvides cocinar con un poco de curiosidad: esa zanahoria torcida, el arroz de ayer, el tallo de brócoli que normalmente tirarías... todos tienen potencial.

Empieza poco a poco y, créeme, notarás los beneficios enseguida: ahorrarás dinero, tiempo y evitarás desperdiciar comida. Para mí, cocinar con menos desperdicio no es una limitación, es una liberación.

Convierte lo que ya tienes en algo que realmente deseas: una comida deliciosa que es buena para ti y para el planeta.

Arroz crujiente con un toque de cacahuete y chile.

El arroz sobrante nunca es aburrido: es una oportunidad. El arroz frío y apelmazado se presiona en una sartén caliente hasta que se transforma y adquiere una costra dorada.

Luego se desmenuza y se mezcla con mi aderezo favorito de cacahuete, tamari y chile. Añade pepino, cebolleta, un poco de menta si hay en la nevera, y tendrás crujiente, picante y fresco en un solo plato. Es la prueba de que las mejores comidas a menudo surgen de lo que ya tienes en la nevera.

Para 4 personas

• 2 cucharadas de aceite neutro
• 400 g de arroz cocido sobrante (preferiblemente frío, sacado de la nevera)
• 60 g de cacahuetes tostados, más un poco más para servir.
• 2 cucharadas de tamari o salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz o vinagre de manzana.
• 1 cucharadita de jarabe de arce

1 chile rojo, sin tallo, médula ni semillas, con la pulpa finamente picada, o ½ cucharadita de hojuelas de chile seco, más un poco más para servir.

4 cebolletas, cortadas en rodajas finas, separando la parte verde de la blanca.

• ½ pepino, cortado en rodajas finas en forma de media luna.

Un puñado pequeño de hojas de menta picadas para terminar.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, agrega el arroz frío y presiónalo con el dorso de una espátula para que cubra el fondo de la sartén. Deja cocinar de ocho a diez minutos, hasta que la base esté dorada y crujiente.

Mientras tanto, prepara el aderezo: machaca ligeramente los cacahuetes en un mortero, luego incorpora la salsa tamari, el vinagre, el sirope de arce, el chile y la parte blanca de la cebolleta. Desmenuza el arroz crujiente en trozos grandes, vierte el aderezo, mezcla bien y retira del fuego.

Incorpora el pepino y la parte verde de la cebolleta, y sirve caliente espolvoreado con menta y, si lo deseas, con chile o cacahuetes adicionales.

Brócoli asado y puré de alubias blancas sobre tostada

Me encantan las recetas que aprovechan el ingrediente entero: tallos, ramilletes, todo. A menudo se desperdicia, pero aquí el brócoli se dora bien y luego se coloca sobre alubias blancas con ajo y limón.

Sírvelo en una tostada y termina con cebollas rojas encurtidas, y de repente tendrás un almuerzo listo con las sobras más sencillas. El líquido de las cebollas encurtidas es un condimento excelente, así que prueba a añadir una cucharada al puré de alubias con zumo de limón. Para preparar tus propias cebollas rojas encurtidas, corta una cebolla roja en rodajas finas y colócala en un tarro pequeño.

Añade tres cucharadas de vinagre de manzana, una cucharada de azúcar y una cucharadita de sal, y cierra la tapa. Agita un poco y deja encurtir hasta el momento de servir.

2 dientes de ajo, pelados y picados finamente

• Lata de 400 g de alubias cannellini, escurridas y enjuagadas.

Ralladura y zumo de 1 limón, más zumo extra para servir.

4 rebanadas gruesas de pan de masa madre (no importa si está duro)

• 250 g de brócoli cocido, tallos y ramilletes, picado grueso.

Cebollas rojas encurtidas, compradas o caseras (ver introducción a la receta).

Precaliente el grill del horno a 150 °C/300 °F.

En una cacerola pequeña, calienta una cucharada de aceite de oliva con el ajo, luego agrega las alubias, la ralladura y el jugo de limón y un chorrito de agua. Machaca hasta obtener una consistencia grumosa y sazona con sal y pimienta negra.

Tuesta ligeramente el pan de masa madre durante unos dos minutos. Unta generosamente el puré de alubias blancas sobre cada tostada y luego cúbrelas con los ramilletes y tallos de brócoli.

Rocía con aceite de oliva y asa a la parrilla durante unos minutos hasta que el brócoli esté ligeramente dorado. Añade cebolla roja encurtida y un chorrito de zumo de limón. Sirve inmediatamente.

Pasta al horno con tomate y lentejas

Este es el tipo de plato que me gusta: convertir restos de comida en una delicia reconfortante otoñal. ¿La salsa de tomate de anoche?

Mézclalo con la pasta y una lata de lentejas. ¿Ese trozo de pan duro? Tritúralo hasta convertirlo en pan rallado para la cobertura.

Prueba a añadir una cucharada del líquido de las alcaparras a la salsa junto con las lentejas: el toque salado realza el sabor y aprovecha ingredientes que la mayoría de la gente desecha.

Sal marina y pimienta negra

• 350 g de pasta corta, como penne, rigatoni, conchiglie
• 500 ml de salsa de tomate sobrante
• Lata de 400 g de lentejas cocidas, escurridas y enjuagadas.
• 50 g de pan rallado fresco, idealmente casero a partir de pan duro.
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de levadura nutricional o queso duro rallado finamente (opcional)

Precaliente el horno a 200 °C (180 °C con ventilador)/390 °F/gas 6.

Pon a hervir una olla con agua salada y cuece la pasta durante tres minutos menos de lo que indican las instrucciones del paquete. Escúrrela, reservando un poco del agua de cocción.

En un bol grande, mezcla la pasta, la salsa de tomate y las lentejas, y sazona al gusto. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción de la pasta que hayas reservado. Vierte la mezcla en una fuente para horno. En otro bol, mezcla el pan rallado, las alcaparras, el aceite de oliva y la levadura nutricional (si la usas), y espárcela sobre la pasta.

Hornea durante 15 minutos hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Sírvelo directamente del plato con una ensalada verde o con lo que tengas a mano en la nevera.

- Max La Manna es un chef especializado en la reducción de residuos y autor de ¡Puedes cocinar esto!, publicado por Ebury a un precio de 22 libras esterlinas.

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