Receta de Meera Sodha para pastel de moras y almendras
La mayoría de los pasteles me dan igual, pero nunca me arrepiento de comer una porción de pastel de almendras.
- 180 g de mantequilla sin sal derretida, más un poco extra para engrasar.
- 180 g de azúcar extrafino
- 150 g de almendras molidas
- 80 g de harina común
- ralladura de 1 limón finamente rallada para obtener 1 cucharada
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 0,5 cucharaditas de sal marina fina
- 500 g de moras lavadas
- 3 huevos grandes
- 1,5 cucharaditas de extracto de vainilla
- 200 g de azúcar glas
- Precaliente el horno a 190 °C (170 °C con ventilador)/375 °F/gas marca 5, y engrase y forre un molde desmontable para pasteles de 20 cm con papel de hornear.
- Pon el azúcar, las almendras, la harina, la ralladura de limón, el polvo de hornear y la sal en un bol y bate hasta que se mezclen bien.
- Espolvorea 300 g de moras y remueve para que queden cubiertas con los ingredientes secos.
- En un segundo recipiente, mezcla los huevos, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla, luego vierte la mezcla en el recipiente con los ingredientes secos e incorpóralos suavemente hasta obtener una masa homogénea.
- Vierta la mezcla en el molde forrado y hornee durante 45-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Retirar del horno y dejar enfriar en el molde.
- Mientras el pastel se enfría, machaca 150 g de las moras restantes en un tazón pequeño y luego pásalas por un colador pequeño (o un colador de té) para extraer el jugo (come o desecha la pulpa y las semillas).
- Pon el azúcar glas en un bol pequeño, añade tres cucharadas de zumo de mora, mezcla bien hasta que quede suave, luego añade hasta una cucharada más de zumo de mora, hasta que el glaseado tenga la consistencia de la nata montada.
- Una vez que el pastel se haya enfriado, sáquelo del molde y colóquelo en un plato.
- Vierta lentamente el glaseado por encima y, a continuación, presione suavemente los 50 g de moras restantes para decorar.
- El pastel se conserva en el frigorífico hasta tres días.
¡Su densidad! ¡Su textura masticable! ¡La forma en que combina a la perfección con la mantequilla y otros sabores!
En casa de los Sodha, al menos, el mejor pastel de almendras es el de naranja y almendras de Claudia Roden, que se prepara religiosamente para ocasiones especiales (de las cuales hay muchas entre diciembre y marzo). Sin embargo, para el cumpleaños de una buena amiga en agosto, quería un pastel más acorde a la temporada. Las moras son perfectas (sobre todo porque ahora mismo abundan), ya que aportan un excelente y vibrante contraste a la textura aterciopelada de la almendra.
1 limón, ralladura finamente rallada para obtener 1 cucharada
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de sal marina fina
1½ cucharadita de extracto de vainilla
Precaliente el horno a 190 °C (170 °C con ventilador)/375 °F/gas 5, y engrase y forre un molde desmontable para pasteles de 20 cm con papel de hornear.
En un bol, mezcla el azúcar, las almendras, la harina, la ralladura de limón, el polvo de hornear y la sal. Incorpora 300 g de moras y revuelve para cubrirlas con los ingredientes secos. En otro bol, mezcla los huevos, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Vierte la mezcla en el bol con los ingredientes secos e incorpórala suavemente hasta obtener una masa homogénea.
Vierta la mezcla en el molde forrado y hornee durante 45-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Retire del horno y deje enfriar en el molde.
Mientras el pastel se enfría, machaca 150 g de las moras restantes en un tazón pequeño y luego pásalas por un colador fino (o un colador de té) para extraer el jugo (come o desecha la pulpa y las semillas). Pon el azúcar glas en un tazón pequeño, agrega tres cucharadas del jugo de mora, mezcla bien hasta que quede suave, luego agrega hasta una cucharada más de jugo de mora, hasta que el glaseado tenga la consistencia de crema doble.
Una vez que el pastel se haya enfriado, sáquelo del molde y colóquelo en un plato. Vierta lentamente el glaseado por encima y luego presione suavemente los 50 g de moras restantes para decorar.
El pastel se conserva en el frigorífico hasta tres días.