¡Oriente y Occidente se unen en este increíble plato de langosta!

Una receta de langosta que une Oriente y Occidente.

Hay algo en el verano que nos hace desear langosta: bocadillos de langosta, langosta entera al vapor con mantequilla derretida, de todo.

Pero siempre que la langosta está de oferta en nuestro supermercado, Judy casi siempre me recomienda la versión china (en concreto, nuestra clásica langosta con jengibre y cebolleta), ¡y nunca me decepciona! Esta receta es para cualquiera que haya tenido dificultades para decidirse entre estas dos opciones.

Combina la clásica langosta al vapor occidental con la técnica precisa y refinada de la cocina cantonesa. La riqueza de la mantequilla, el sabor umami de la salsa de soja y el abundante ajo le dan el toque final perfecto.

¡La combinación es absolutamente deliciosa, inspirada en recetas como nuestros camarones al vapor con fideos de cristal y vieiras al vapor con ajo! ¿Por qué cocinar langosta al vapor al estilo chino?

Los cocineros chinos preparan la langosta y otros mariscos pensando en la experiencia gastronómica. La langosta se corta, se limpia, se cuece al vapor y se sirve bien caliente con una salsa que la cubre por completo; no hay que romper la cáscara en la mesa ni forcejear con las pinzas.

Todo el trabajo se realiza en la cocina. Nos encanta el sabor de la langosta precortada porque está bien limpia desde el principio, y una vez cocinada, puedes disfrutar solo de su dulce sabor. No hace falta enjuagar la carne ni buscarla.

Solo necesitas un par de palillos o un tenedor para langosta. ¡Además, el tiempo de cocción al vapor se reduce a la mitad!

Una vez que pruebes la langosta de esta manera, te resultará difícil volver a prepararla de otra forma. Este método funciona igual de bien si prefieres servirla al estilo occidental con mantequilla derretida o fría con salsa cóctel y rodajas de limón.

Cómo cortar, limpiar y preparar la langosta

Llevo años cocinando langosta, y gran parte de lo que sé lo aprendí de mi padre, un hábil chef cantonés.

¡Los chefs de Cantón, o de la provincia de Guangdong, son verdaderos maestros en la preparación de mariscos! A estas alturas, me considero un experto en limpiar langosta. Vean este video para aprender paso a paso cómo sacrificar, limpiar y cortar langosta de forma humanitaria al estilo chino. (Si tienen nuestro libro de cocina, también encontrarán instrucciones escritas paso a paso en las páginas 208-210).

¿Prefieres cocinar la langosta al vapor entera o partida? Si prefieres cocinarla entera al vapor, al estilo occidental más tradicional, el método es sencillo: pon a hervir de 5 a 7,5 cm de agua en una olla grande, añade las langostas, tapa y cocina al vapor durante 10 a 11 minutos, hasta que los caparazones estén de un rojo brillante.

Puedes encontrar todos los detalles en nuestra receta de rollitos de langosta. Incluso puedes pedirle a tu pescadero que los cocine al vapor por ti.

Luego, sirve la salsa aparte y moja la carne de langosta en ella. Si prefieres servir las langostas partidas, consulta esta receta para obtener una guía detallada sobre cómo partir una langosta entera por la mitad.

Para sacrificar la langosta de forma humanitaria, clave un cuchillo directamente a través de la parte superior del caparazón de la cabeza antes de proceder con cualquiera de estos preparativos.

Instrucciones de la receta

Coloca las langostas en el congelador durante 10 minutos. Esto ralentiza su metabolismo y las desensibiliza.

Asegúrate de que tu tabla de cortar tenga ranuras para recoger los jugos o colócala sobre un paño de cocina grande para absorber cualquier líquido. Coloca la punta de un cuchillo de chef afilado verticalmente en el centro del cráneo, justo detrás de los ojos. Con un movimiento suave y rápido, clava el cuchillo hacia abajo hasta que toque la tabla de cortar.

Esto elimina a la langosta de forma instantánea y humanitaria. Cualquier movimiento posterior será meramente reflejo.

A continuación, coloca el dedo índice justo debajo de la parte posterior del caparazón, donde se une al resto del cuerpo, y tira suavemente pero con firmeza para retirarlo. Recorta las antenas del caparazón de la langosta y corta una pequeña porción de cada lado de la base para que pueda apoyarse sobre una superficie plana en un ángulo de 45° (esto garantiza que se asiente bien en el plato). Si no te importa presentar el caparazón en el plato, omite este paso y deséchalo.

Corta la parte bucal de la cabeza de la langosta con un cuchillo de carnicero o un cuchillo de chef. Corta o gira las pinzas de la langosta, seguidas de las patas más pequeñas.

Como alternativa, también puedes dejar las patas unidas a los trozos de cabeza de langosta. Retira y desecha las branquias, que no son comestibles. Retira la mostaza verde y las vísceras.

Puedes desechar la mostaza, usarla en otro plato o incluirla en este. Nosotros no la usamos porque tiene un sabor muy fuerte.

Enjuague los trozos de langosta bajo agua fría corriente. Abra la langosta longitudinalmente desde la cabeza hasta el final de la cola, de modo que tenga dos mitades, y retire la vena oscura que recorre el centro de la cola.

Toma cada mitad y corta la sección superior, separándola de la parte de la cola (en realidad hay bastante carne en esa parte). Corta cada mitad de la cola en 3 trozos iguales, obteniendo así 6 trozos en total.

Separe la articulación del codo de las garras y parta cada garra con un cuchillo de carnicero. Puede resultar útil usar un mazo junto con el cuchillo.

Usa unas buenas tijeras de cocina para cortar la cáscara y separar la pequeña pieza que une la pinza con el cuerpo. Enjuaga suavemente todos los trozos de langosta y escúrrelos en un colador. Repite el proceso con la segunda langosta.

En este punto, conviene cocinar la langosta de inmediato. Coloque la langosta en una fuente para cocinar al vapor resistente al calor que quepa dentro de su wok o vaporera.

Ponga a hervir agua en su vaporera o en una olla/wok con rejilla para vapor. Coloque con cuidado la langosta en la vaporera y cúbrala bien.

Vuelva a subir el fuego hasta que hierva. Cocine las langostas al vapor durante 5 a 6 minutos, hasta que los caparazones se vuelvan de un rojo brillante y la carne esté de un blanco opaco.

Mientras la langosta se cuece al vapor, calienta una cacerola a fuego medio. Agrega la mantequilla (o el aceite) y el ajo. Revuelve hasta que empiece a chisporrotear.

Añade la salsa de soja, el azúcar y el agua. Deja que hierva a fuego lento, removiendo de vez en cuando, y luego apaga el fuego.

Una vez que la langosta esté lista, vierte la mezcla uniformemente sobre ella, distribuye el ajo y la salsa por encima y ¡a disfrutar! Para obtener mejores resultados, usa langostas de 570 gramos (1¼ libras).

El tamaño máximo que compraría es de 1½ libras. Son más sabrosos y las conchas son mucho más finas.

También tienen una buena proporción de carne y cáscara. Si son más grandes, será más difícil prepararlas y la carne estará más dura. Para una receta china más tradicional o si no consumes lácteos, usa aceite de canola en lugar de mantequilla.

- Si cocinas las langostas al vapor enteras, sirve la salsa de ajo y mantequilla de soja aparte. - Para que sea una comida más completa, cocina fideos y colócalos en el plato antes de cocinarlas al vapor.

Los fideos de la longevidad (yi mein) son una opción tradicional y deliciosa, ¡pero cualquier fideo de trigo masticable o fideo de cristal remojado también funcionará bien!

Langosta al vapor con mantequilla de soja y ajo

- 2 langostas vivas (de aproximadamente 550-600 g cada una) - 3 cucharadas de mantequilla sin sal (se pueden sustituir por 2 cucharadas de aceite neutro)

- 3 cucharadas de ajo (unos 9 dientes, finamente picados) - 2 cucharadas de salsa de soja clara (o al gusto)

- Coloca las langostas en el congelador durante 10 minutos. Esto ralentiza su metabolismo y las desensibiliza.

Asegúrate de que tu tabla de cortar tenga ranuras para recoger los jugos o colócala sobre un paño de cocina grande para absorber cualquier líquido. Coloca la punta de un cuchillo de chef afilado verticalmente en el centro del cráneo, justo detrás de los ojos.

Con un movimiento rápido y fluido, clave el cuchillo en línea recta hasta que golpee la tabla de cortar. Esto elimina la langosta de forma instantánea y humanitaria.

A partir de ahora, cualquier movimiento será meramente reflejo. - A continuación, coloque el dedo índice justo debajo de la parte posterior de la carcasa, donde se une al resto del cuerpo, y tire suave pero firmemente de la carcasa hacia arriba para retirarla.

Recorta las antenas de la cabeza de la langosta y corta una pequeña porción de cada lado de la base para que se apoye sobre una superficie plana en un ángulo de 45° (esto garantiza que se asiente bien en tu plato grande). Si no te importa presentar la cabeza en el plato, omite este paso y deséchala por completo.

- Corta la parte bucal de la cabeza de la langosta con un cuchillo de carnicero o un cuchillo de chef. Corta o gira las pinzas de la langosta, seguidas de las patas más pequeñas.

Como alternativa, también puedes dejar las patas unidas a los trozos de cabeza de langosta. - Retira y desecha las branquias de la langosta, que no son comestibles. Retira la mostaza verde y las vísceras.

Puedes desechar la mostaza, usarla en otro plato o incluirla en este. Nosotros la omitimos porque tiene un sabor muy fuerte. Enjuaga los trozos de langosta bajo agua fría corriente.

- Corta la langosta longitudinalmente desde la cabeza hasta el final de la cola, de modo que tengas dos mitades, y retira la vena oscura que recorre el centro de la cola. Toma cada mitad y corta la sección superior, separándola de la cola (en realidad hay bastante carne en esa parte).

Corta cada mitad de la cola en 3 trozos iguales, obteniendo así 6 trozos en total. Separa la articulación del codo de las garras y parte cada garra con un cuchillo de carnicero.

Puede ser útil usar un mazo junto con el cuchillo de carnicero. Utilice unas buenas tijeras de cocina para cortar el caparazón y separar la pequeña pieza acodada que conecta la garra con el cuerpo.

Enjuague suavemente todos los trozos de langosta y escúrralos en un colador. Repita el proceso con la segunda langosta. En este punto, deberá cocinar la langosta de inmediato.

- Coloca la langosta en una fuente para cocinar al vapor resistente al calor que quepa dentro de tu wok o vaporera. Pon a hervir agua en tu vaporera o olla/wok con rejilla para cocinar al vapor.

Coloque con cuidado la langosta en la vaporera y cúbrala bien. Vuelva a subir el fuego hasta que hierva.

Cocine las langostas al vapor durante 5 a 6 minutos, hasta que los caparazones se vuelvan de un rojo brillante y la carne esté de un blanco opaco. Mientras se cocinan las langostas al vapor, caliente una cacerola a fuego medio.

Añade la mantequilla (o el aceite) y el ajo. Remueve hasta que empiece a chisporrotear.

Añade la salsa de soja, el azúcar y el agua. Deja que hierva a fuego lento, removiendo de vez en cuando, y luego apaga el fuego. Una vez que la langosta esté lista, vierte la mezcla uniformemente sobre ella, distribuye el ajo y la salsa por encima y ¡a disfrutar!