El restaurante y bar de Oriente Medio Zanobia abrirá sus puertas esta semana en The Streets of Barangaroo - hostelería

La inauguración representa una visión largamente acariciada por el fundador Jorge Ballas y su esposa Jo-Anne, quienes dirigían los locales hermanos Zanobia en Leichardt y North Strathfield. Ballas, quien también es fundador y director de Beirut Street Food, pasó su infancia en Irak, Dubái, Siria y Líbano, donde aprendió a cocinar junto a su madre.

Estas influencias, entre las que destaca la importancia de la comida como elemento central en las reuniones familiares, seguirán marcando la carta y la filosofía de hospitalidad de Zanobia. El menú rinde homenaje a los sabores y técnicas culinarias tradicionales, abarcando mezze fríos y calientes, ensaladas y carnes cocinadas a la parrilla de carbón del restaurante.

La carne de res, cordero y pollo, todas certificadas como 100% halal, se marinan durante hasta 48 horas en mezclas de especias de la casa. Entre los platos más destacados se incluyen halloumi al horno con pasas, piñones y miel especiada; mansaf de cordero jordano con arroz amarillo, salsa de yogur de cabra y almendras tostadas; fesenjan de pollo con nueces, melaza de granada, tahini, zumaque y arroz con azafrán; y kibbeh sajiyeh con cordero picado, cebolla, piñones y melaza de granada.

Entre los postres se incluyen pastel de leche con rosas, tiramisú de pistacho y arroz con leche y azafrán. La carta de bebidas se inspira en la región, y los cócteles presentan sabores como za'atar, granada y anís.

Como parte de su carta de bebidas, el restaurante también ofrecerá arak, la bebida nacional del Líbano, destilada a partir de uvas e infusionada con anís. Esta bebida, típica de la tradición libanesa asociada a los mezze, se prepara en la mesa con agua y hielo. Ballas afirma que lleva muchos años queriendo abrir una sucursal de Zanobia en la ciudad.

“Nos encantaba la comunidad de Leichardt, pero vimos una gran oportunidad en el panorama gastronómico del centro para un restaurante de Oriente Medio”, dice Ballas. “Nuestra comida se centra en la comunidad y la experiencia compartida, y queremos que Zanobia sea una celebración de eso”. Zanobia abre sus puertas el viernes 28 de agosto.

El restaurante abrirá de domingo a miércoles de 11:00 a 22:00 y de jueves a sábado de 11:00 a 24:00. Fotografía de OneCut.

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