Arroz Hashweh: Arroz de Oriente Medio con carne picada y salsa de yogur

Arroz esponjoso con cardamomo, mezclado con carne picada sazonada (de res o cordero), guisantes y piñones crujientes, y acompañado de una refrescante salsa de yogur para lograr el equilibrio perfecto entre calidez y cremosidad. Esta es una variante de la receta tradicional libanesa de Hashweh, ¡y me atrevo a decir que podría ser incluso más sabrosa que la original!

Si no encuentra la mezcla de siete especias de Oriente Medio, utilice la siguiente combinación:

• 2 cucharaditas de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de jengibre
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ⅛ cucharadita de clavos de olor

¡Disfruta! Arroz Hashweh: Arroz de Oriente Medio con carne picada y salsa de yogur.

Ingredientes

• 500 gramos de carne picada de vacuno (la carne picada de cordero también es una buena opción).
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo rallados
• 370 g de arroz basmati de grano largo 2 tazas
• 3 vainas de cardamomo
• 2 cucharadas de ghee
• 2 cucharaditas de mezcla de siete especias (consulta los consejos a continuación para ver la receta)
• 220 gramos de guisantes congelados
• 2 cucharadas de semillas de piñón tostadas
• 3 cucharadas de perejil fresco picado

Salsa de yogur

• 300 g de yogur
• 2 cucharaditas de menta seca
• sal
• pimienta

Cocinar el arroz

• En una olla, ponga a hervir 2 litros (2 cuartos) de agua.
• Añade el arroz lavado, 2 cucharaditas de sal y las vainas de cardamomo al agua hirviendo. Remueve para evitar que se pegue.
• Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que esté tierno (unos 10 minutos).
• Escurre el arroz, desecha las vainas de cardamomo y resérvalo.

Preparar la mezcla de carne

• En una sartén grande, calienta la mantequilla clarificada a fuego medio.
• Sofría la cebolla picada y el ajo rallado hasta que estén blandos y fragantes.
• Agregue la carne molida y 2 cucharaditas de sal, y cocine hasta que se dore.
• Agregue la mezcla de siete especias y cocine por otros 2 minutos para realzar el sabor.
• Añade los guisantes congelados, tapa y cocina durante 15-20 minutos. Si la mezcla empieza a pegarse, añade un poco de agua.

Combine el arroz y la carne:

• Una vez cocida la carne, agregue el arroz cocido y revuelva hasta que esté bien combinado.
• Adorne con piñones tostados y perejil picado.

Prepara la salsa de yogur:

• En un bol, mezcla el yogur, el ajo rallado, la sal, la pimienta y la menta seca hasta obtener una mezcla homogénea.
• Sírvelo junto con el plato de arroz.

Notas

Para obtener proteínas adicionales, cocine de 300 a 400 g (⅔ a ⅘ lb) de trozos de carne magra en una olla a presión con:

• 3 vainas de cardamomo
• ½ cebolla
• 1 zanahoria
• Unos granos de pimienta
• Sal

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