Un burrito californiano es bistec, papas fritas, queso y crema agria envueltos en una tortilla de harina.

Si estás en Los Ángeles, te recomiendo ir a Boyle Heights o al este de Los Ángeles y buscar tortillas en La Princesita, La Azteca o La Gloria. Lo ideal es que las tortillas estén hechas con manteca de cerdo, en lugar de margarina o grasa vegetal. Si no tienes otra opción, puedes usar tortillas de Sonoratown o Mejorada, pero son demasiado pequeñas para disfrutar de la experiencia completa de los burritos clásicos y enormes al estilo de San Diego.

Esta receta requiere carne de res para estofado, cortada horizontalmente en filetes finos. A menudo se puede encontrar ya cortada en mercados mexicanos (un corte etiquetado como "diezmillo" funciona bien) y carnicerías o tiendas de comestibles internacionales como Jon's Fresh Marketplace.

También puedes pedirle a tu carnicero que lo haga, o hacerlo tú mismo en casa. ¡Solo ten cuidado de no cortarte!

Parece que muchas taquerías de San Diego usan carne de aguja, pero cortes más tiernos como la ranchera o la falda también funcionan bien. Aquí, pido rallar una mezcla de queso Monterey Jack y cheddar; parece ser una combinación común en muchas taquerías.

Puedes usar rallado previamente si no te gusta limpiar un rallador de caja. No se lo diré a nadie. La búsqueda trae a nuestra editora de cocina desde el este de Los Ángeles hasta Los Ángeles.

El equipo de pruebas de Times estuvo al borde de un colapso mental.

burrito californiano

En un tazón pequeño, combine 1 1/2 cucharaditas de sal con la crema agria, mezcle vigorosamente con una cuchara hasta que se ablande ligeramente y refrigere. Combine los dos quesos y reserve.

Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio hasta que empiece a humear. Seca el filete de aguja con papel de cocina y sazona con 1½ cucharadas de sal.

Agregue 1 cucharadita de aceite a la sartén, muévala para cubrirla y caliéntela hasta que humee. Cocine el bistec por tandas: cocine ⅓ de la carne, asegurándose de no llenar demasiado la sartén y sellándola por ambos lados hasta que esté bien dorada en algunas partes, aproximadamente 2 minutos por cada lado.

Colóquela sobre una tabla de cortar para que repose. Repita el proceso con la carne restante.

Cocina las papas fritas siguiendo las instrucciones del paquete, idealmente en una freidora de aire, hasta que estén crujientes. Sazona con ½ cucharadita de sal, o al gusto.

Calienta la sartén de hierro fundido a fuego medio y corta la carne en trozos pequeños. Añade una cucharada de aceite y caliéntalo hasta que empiece a humear. Agrega la carne y cocínala, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada por todos lados, aproximadamente 3 minutos.

Calienta una sartén lo suficientemente grande para que quepan las tortillas de harina a fuego medio-bajo. Como alternativa, coloca una bandeja para hornear boca abajo sobre uno o dos quemadores —para improvisar un comal— y caliéntala a fuego lento.

Reúne la mezcla de crema agria, el queso, las papas fritas y la carne asada cerca de la estufa para que sean fácilmente accesibles. Arma los burritos uno por uno.

Coloca una tortilla en la sartén o en la bandeja para hornear, moviéndola según sea necesario para que se caliente uniformemente y dándole la vuelta cada 30 segundos. El objetivo es que tenga pequeñas manchas marrones sin que se seque ni se vuelva quebradiza. Después de darle la segunda vuelta, comienza a colocar el relleno en el centro de la tortilla: esparce 1/6 del queso en una capa uniforme y, una vez que empiece a derretirse, retírala a una tabla de cortar.

Agrega ⅓ de las papas fritas, seguido de otro ⅙ del queso, y luego ⅓ de la carne. Deja reposar durante aproximadamente un minuto, luego agrega ⅓ de la mezcla de crema agria, colocando pequeñas cucharadas uniformemente sobre la carne. Para envolver tu burrito, dobla los lados de la tortilla hacia el centro, luego enrolla el borde más cercano a ti sobre el relleno, enrollando y doblando hasta que tengas un burrito bien apretado sin agujeros por donde se pueda salir el relleno (consulta este video para una referencia visual).

Repite este proceso con los otros dos burritos. Deja reposar los burritos un par de minutos, quizás envueltos en papel pergamino si quieres darles un toque de taquería, y luego sírvelos con rodajas de lima y tu salsa o aderezo picante favorito.

Disfruta del sol.