Un wrap de albóndigas de pollo que además te ayuda a consumir verduras

Siempre me ha costado entusiasmarme con la carne picada de pollo. En mi opinión, esta carne magra picada se usa a menudo como un sustituto mediocre del cerdo (que me encanta).

Pero como últimamente me he esforzado por comer menos carne roja, me di cuenta de que necesitaba recetas de pollo que no supieran tanto a pollo, para que la cena fuera más interesante. Un wrap de albóndigas con salsa de pepinillos cumplió con creces mi cometido, y puede que me haya convertido en fan de la carne molida de pollo para siempre. El problema con la carne molida de pollo (y su prima, la carne molida de pavo) es que carece de grasa y, por lo tanto, tiende a quedar algo seca una vez cocinada.

Pero añadir un poco más de humedad es fácil: solo necesitas un calabacín mediano y un rallador. La primera vez que descubrí esta técnica fue cuando estaba disfrutando de las hamburguesas de pavo y calabacín de Yotam Ottolenghi en casa de un amigo.

El calabacín rallado mantiene la carne molida de pavo excepcionalmente jugosa, suave y ligera. Desde entonces, no he dejado de pensar en ese plato, así que decidí probar algo similar con pollo, ya que tiene un poco más de grasa y, por lo tanto, un sabor más intenso. A diferencia de las hamburguesas de Ottolenghi, aquí prefiero una receta más parecida a las albóndigas.

Mezclo el pollo molido con calabacín rallado, cebolla y hierbas frescas, y luego lo ligo con pan rallado, un huevo y un buen chorro de aceite de oliva para añadirle grasa. También le agrego algunas especias: comino, pimentón, ajo en polvo y una buena cantidad de sal para contrarrestar el exceso de agua del calabacín.

La mezcla tiene una textura algo blanda, no tan firme ni maleable como la de una albóndiga común, pero aun así, conservan su forma. Una vez formadas, se colocan en una bandeja para hornear engrasada y se hornean. Cuando están bien cocidas, las pincelo con aceite y las gratino hasta que queden doradas y crujientes.

Mientras se hornean las albóndigas, tienes tiempo para preparar la salsa. En lugar de los pepinillos encurtidos comunes, prefiero el toque crujiente de un cornichon.

Aquí se combinan con crema agria, mayonesa y eneldo picado; úntalo todo sobre un pan plano tostado, añade las albóndigas y unas rodajas finas de cebolla roja, ¡y la cena está lista! Como últimamente me he aficionado a preparar comidas con antelación (véase mi columna anterior), puedo confirmar que tanto las albóndigas como la salsa son ideales para preparar con tiempo y comer durante la semana.

Para recalentar las albóndigas, las corto en cuartos y las frío en una sartén hasta que estén doradas, lo que, debo admitir, las hace incluso más sabrosas que recién salidas del horno.