Fried kibbeh (bulgur & meat parcels)
Disfruta de este plato meze de Oriente Medio elaborado con trigo bulgur, carne picada y especias aromáticas.
- 325 g de trigo bulgur fino
- 500 g de carne picada magra de vacuno o cordero
- 1 cebolla pequeña picada gruesamente
- ½ cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de especias árabes mixtas o utilice una mezcla de especias molidas estándar.
- aceite vegetal para freír
- Yogur, hummus, ensalada y rodajas de limón para servir.
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla finamente picada
- 250 g de carne picada de ternera o cordero
- 2 cucharadas de piñones (opcional)
- una pizca de especias árabes mixtas o utilice una mezcla de especias molidas estándar.
- Para el relleno, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 10 minutos hasta que esté blanda. Incorpora la carne picada y cocina hasta que esté bien dorada. Añade los piñones (si los usas) y sazona con sal, pimienta y una pizca de la mezcla de especias. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
- Mientras tanto, vierte el trigo bulgur en un bol y cúbrelo con agua fría. Déjalo en remojo durante 20 minutos. Escúrrelo bien.
- Añade el bulgur escurrido a un procesador de alimentos junto con los 500 g de carne picada, la cebolla picada, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta negra y las especias secas. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea, añadiendo un par de cucharadas de agua si la nota un poco seca.
- Humedece tus manos y toma una pequeña porción (aproximadamente 65 g) de la mezcla de kibbeh. Dale forma de bola (deberías obtener 22 bolas en total) y luego ahueca suavemente el centro con el dedo para crear una cáscara.
- Con una cuchara, vierte un poco del relleno frío en el centro y sella cuidadosamente la abertura. Dale forma ovalada con los extremos ligeramente puntiagudos. Repite el proceso con el resto de la mezcla.
- Llena hasta la mitad una sartén de fondo grueso con aceite vegetal y caliéntalo a 180 °C o hasta que un trozo de pan se dore en 30 segundos. Fríe el kibbeh por tandas durante 4-5 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté crujiente y dorado. Retíralo con una espumadera y escúrrelo sobre papel de cocina. Sírvelo con yogur, hummus, ensalada y rodajas de limón para exprimir por encima.
- 500 g de carne picada magra de ternera o cordero - 1 cebolla pequeña picada gruesamente - 1 cucharadita de especias árabes mixtas o utilice una mezcla de especias molidas estándar
- aceite vegetal para freír
Para el relleno
- 250 g de carne picada de ternera o cordero
- 2 cucharadas de piñones (opcional) - una pizca de especias árabes mixtas o use una mezcla de especias molidas estándar
- Paso 1 Para el relleno, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cocina la cebolla durante 10 minutos hasta que esté blanda.
Añade la carne picada y cocina hasta que esté bien dorada. Incorpora los piñones (si los usas) y sazona bien con sal, pimienta y una pizca de la mezcla de especias.
Retirar del fuego y dejar enfriar completamente. - paso 2 Mientras tanto, verter el trigo bulgur en un tazón y cubrir con agua fría.
Dejar en remojo durante 20 minutos. - paso 3Añadir el bulgur escurrido a un procesador de alimentos junto con los 500 g de carne picada, la cebolla picada, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta negra y las especias secas.
Batir hasta que quede suave, añadiendo un par de cucharadas de agua si la mezcla se siente un poco seca. - paso 4 Humedecerse las manos y sacar una pequeña porción (aproximadamente 65 g) de la mezcla de kibbeh.
Dale forma de bola (deberías obtener 22 bolas en total), luego ahueca suavemente el centro con el dedo para crear una concha. - paso 5 Coloca un poco del relleno frío en el centro, luego sella cuidadosamente la abertura. Dale forma ovalada con los extremos ligeramente puntiagudos.
Repita con la mezcla restante. - paso 6 Llene hasta la mitad una sartén de fondo grueso con aceite vegetal y caliéntelo a 180 °C o hasta que un cubo de pan se dore en 30 segundos.
Fríe el kibbeh por tandas durante 4-5 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando hasta que esté crujiente y dorado. Retíralo con una espumadera y escúrrelo sobre papel de cocina.
Sírvelo con yogur, hummus, ensalada y rodajas de limón para exprimir por encima.