Cómo preparar keema de cordero en olla de cocción lenta
Este curry tradicional, elaborado con carne picada de cordero y guisantes, se prepara en la olla de cocción lenta para mayor comodidad. Repleto de especias aromáticas y limón en conserva, resulta en una comida verdaderamente fragante.
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla marrón mediana (150 g), picada finamente
- 2 dientes de ajo, machacados
- 600 gramos de cordero picado (molido)
- 1 cucharada de jengibre fresco finamente rallado
- 2 chiles verdes largos frescos, cortados en rodajas finas
- 2 cucharaditas de garam masala
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 2 cucharadas de harina común
- 800 tomates enlatados troceados
- ½ taza (60 g) de guisantes congelados, descongelados
- 1 cucharada de jugo de limón
- ½ taza de cilantro fresco finamente picado
- ½ taza (140 g) de yogur estilo griego
- ¼ taza (20 g) de almendras laminadas tostadas
- 2 cucharadas de cáscara de limón en conserva cortada en rodajas finas
- Calienta el aceite en una olla de cocción lenta de 4,5 litros (18 tazas) a temperatura alta (sellado); cocina la cebolla y el ajo, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que la cebolla se ablande. Agrega el cordero; cocina, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que se dore.
- Añade el jengibre, el chile y las especias; cocina, removiendo, durante 1 minuto o hasta que desprendan aroma. Añade la harina; cocina, removiendo, durante 1 minuto. Añade los tomates. Cocina, tapado, a fuego lento durante 4 horas. Sazona al gusto.
- Aumente el fuego a temperatura alta; cocine a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos o hasta que la salsa espese.
- Añade los guisantes, el zumo y la mitad del cilantro fresco. Sirve con yogur, el cilantro restante, las almendras y el limón en conserva.
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Método
Calienta el aceite en una olla de cocción lenta de 4,5 litros (18 tazas) a temperatura alta (sellado); cocina la cebolla y el ajo, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que la cebolla se ablande. Agrega el cordero; cocina, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que se dore.
Añade el jengibre, el chile y las especias; cocina, removiendo, durante 1 minuto o hasta que desprendan aroma. Añade la harina; cocina, removiendo, durante 1 minuto.
Añade los tomates. Cocina, tapado, a fuego lento, durante 4 horas.
Sazone al gusto. Suba el fuego a temperatura alta; cocine a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos o hasta que la salsa espese.
Añade los guisantes, el zumo y la mitad del cilantro fresco. Sirve con yogur, el cilantro restante, almendras y limón en conserva. Acompaña con roti a la plancha, cuscús o verduras al vapor.