Pesto de remolacha con pistachos

Enriquecida con albahaca fresca, ajo, parmesano y un toque de vinagre de manzana, esta crema para untar presume de un sabor intenso y un llamativo color magenta. Es una excelente opción para quienes buscan una alternativa nutritiva y sabrosa al pesto clásico. Versátil en sus aplicaciones, este pesto de remolacha puede realzar una gran variedad de platos.

Úntala sobre pan crujiente o focaccia para un aperitivo vibrante, o incorpórala a un sándwich como el Sándwich de Focaccia con Mortadela, Burrata y Pesto. También combina de maravilla como cobertura para sopas cremosas, como la Crema de Verduras con Pesto y Tomates Secos, a la que aporta color y profundidad de sabor.

Para una comida sustanciosa, puedes incorporarlo a una lasaña, inspirándote en la Lasaña de espinacas y pesto de verduras. Ya sea como salsa para untar, crema o aderezo, este pesto de remolacha aporta un toque de color y sabor a cualquier plato. ¡Que lo disfrutes!

Instrucciones

• Añade los cubos de remolacha a un procesador de alimentos y tritúralos hasta obtener un puré suave.
• Añade el ajo, la albahaca, la sal, el aceite de oliva, el parmesano, los pistachos y el vinagre. Mezcla hasta obtener una pasta espesa y homogénea.
• Transfiera el pesto a un frasco y guárdelo en el refrigerador, o sírvalo inmediatamente con pasta, pan o verduras asadas.

Consejos para el almacenamiento y la vida útil del pesto de remolacha

Este pesto de remolacha se conserva bien en el frigorífico durante 4 o 5 días, siempre que se guarde correctamente en un recipiente hermético.

Antes de sellar el pesto de remolacha, cúbrelo con una fina capa de aceite de oliva; esto ayuda a reducir la oxidación. Si huele agrio o cambia de color significativamente, es mejor desecharlo.

Si desea conservarlo por más tiempo, puede congelarlo en porciones pequeñas (por ejemplo, en una cubitera) hasta por 2 o 3 meses. Simplemente descongélelo según lo necesite. Relacionado: Babka de pesto salado

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