Rollitos de primavera de cerdo crujientes con salsa de ciruela

Servido con una salsa de ciruela dulce y ligeramente ácida, este plato ofrece un equilibrio perfecto de texturas y sabores. Si bien el concepto de rollitos de primavera es común en toda Asia, esta versión se inspira en la comida callejera tailandesa, donde las hierbas frescas y las salsas con mucho sabor realzan incluso los platos más sencillos.

Estos rollitos de primavera son un excelente aperitivo para fiestas, una entrada perfecta o una comida ligera acompañada de una ensalada fresca o arroz jazmín. Esta receta es cortesía de la chef Lyn, instructora de cocina en la Academia Culinaria Siam, donde forma a estudiantes en el arte y la técnica de la auténtica cocina tailandesa.

Relleno:

• 25 g de fideos de cristal (remojados en agua tibia y luego cortados)
• 100 g de carne de cerdo molida
• 50 g de hongos negros desmenuzados
• 150 g de repollo rallado
• 100 g de brotes de soja (sin las puntas)
• 100 g de zanahoria cortada en juliana
• 7 granos de pimienta negra
• 25 g de ajo picado grueso
• 10 g de sal marina
• 15 g de raíz de cilantro
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 15 g de ajo frito
• aceite de cocina
• 1/2 cucharadita de azúcar

Envolturas para rollitos de primavera y pasta para sellar:

• Obleas para rollitos de primavera de 15 cm (6 pulgadas) de diámetro
• 30 g de harina de uso general
• 50 ml de agua
• 1/2 cucharadita de azúcar

Salsa de ciruelas para mojar:

• 100 g de azúcar
• 100 g de ciruela en conserva
• 60 ml de agua

Prepara el relleno:

• Con un mortero y una maja o un procesador de alimentos, machaca los granos de pimienta negra, la raíz de cilantro, el ajo y la sal marina hasta obtener una pasta gruesa.
• Calienta un poco de aceite en una sartén. Sofríe la pasta hasta que esté aromática.
• Añade la carne de cerdo picada y sofríe hasta que esté cocida.
• Agregue la col, las zanahorias, los champiñones y los brotes de soja. Cocine durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente blandos.
• Agrega los fideos de cristal remojados, la salsa de pescado y el azúcar. Revuelve bien hasta que la mezcla esté seca. Retira del fuego y deja enfriar por completo.

Prepare la pasta selladora:

• Mezcla la harina, el agua y el azúcar en un tazón pequeño hasta formar una pasta espesa.

Preparación de los rollitos de primavera:

• Coloca el envoltorio sobre una superficie limpia con el lado rugoso hacia adentro.
• Agrega aproximadamente 2 cucharadas de relleno en el centro. Dobla los lados hacia adentro y luego enróllalo firmemente formando un cilindro.
• Sella el borde con la pasta de harina. Repite el proceso con el relleno y las envolturas restantes.

Freír los rollitos de primavera:

• Calentar el aceite en una sartén a fuego medio (aproximadamente 170–180 °C / 340–355 °F).
• Fríe los rollitos de primavera en aceite abundante por tandas hasta que estén dorados y crujientes.
• Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Servir caliente con salsa de ciruela.

Salsa de ciruelas para mojar:

• Tritura la ciruela en conserva con el azúcar en un bol hasta que esté bien mezclado.
• Transfiera a una cacerola pequeña. Agregue agua y deje hervir a fuego medio.
• Baja el fuego y deja cocer a fuego lento, retirando la espuma que se forme, hasta que la salsa espese ligeramente y adquiera un brillo sutil.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de servir.

Notas

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