La diversificación impulsa el éxito global de Olitalia a medida que evoluciona el sector del aceite de oliva en Italia

La diversificación es costosa, pero nos permite crecer. En Italia, carecemos del respaldo que tenemos en España. Es necesario invertir en el sector y cambiar el modelo por completo. – Angelo Cremonini, CEO de Olitalia. Esa flexibilidad ha sido fundamental para la evolución de Olitalia, de proveedor regional a marca global. Fundada hace más de 40 años, Olitalia comenzó suministrando aceites de oliva y de semillas a restaurantes de la costa adriática italiana antes de expandirse a nivel nacional y llegar al mercado de consumo.

La empresa ahora descarga alrededor de 30.000 toneladas de aceite de oliva, principalmente virgen extra procedente de Italia, España, Grecia, Túnez, en 120 países. “Cada año es una historia diferente, especialmente debido al cambio en el clima”, afirmó Cremonini. Ver también: Ejecutivos de Filippo Berio ven el equilibrio regresando al mercado mundial del aceite de oliva Durante todo el año, los agrónomos de Olitalia visitan a los socios productores de la empresa en todo el Mediterráneo para verificar los niveles de precipitación en los olivares, la floración de los árboles y cómo evoluciona el cuajado de la fruta. Olitalia, con sede en Forlì, prevé aumentar sus compras a productores italianos antes de una cosecha abundante. (Foto: Olitalia) “Intentamos obtener una visión completa de la cosecha en términos de cantidad y calidad, y elegir el mejor aceite de oliva virgen extra para nuestros objetivos, como el perfil de sabor”, explicó.

Al comenzar la vendimia, Cremonini, su hermano y un equipo de cinco personas viajan a las almazaras asociadas para tomar muestras y cerrar acuerdos. Añadió que la adopción de plantaciones de alta y muy alta densidad, siempre que sea posible, también haría más eficiente la producción italiana, señalando que la recolección mecanizada puede ahorrar un promedio de 1 € por kilogramo de aceite producido. Cremonini cree que se debe dar prioridad a la adaptación de variedades italianas a este sistema, como la Maurino, que ha demostrado ser prometedora.

Aun así, uno de los factores limitantes para plantar olivares más intensivos en Italia es la naturaleza relativamente fragmentada de la industria, que se compone principalmente de pequeñas explotaciones familiares. El dueño del restaurante tendrá que subir los precios o cambiar el menú. Camillo, Elisabetta y Angelo Cremonini han dirigido Olitalia durante más de 40 años. (Foto: Olitalia) Los aranceles, que actualmente se sitúan en el 15 por ciento tras haber sido aumentados desde la tasa inicial del 10 por ciento, también elevarán los precios en los supermercados en los próximos meses.

Aun así, Cremonini no prevé que la demanda disminuya. «Cuando los precios alcanzaron máximos históricos, observamos que el consumo no se redujo en Estados Unidos», afirmó. «El consumidor estadounidense sabe que es un producto muy saludable. La demanda de aceite de oliva en EE. UU. es inelástica». Junto con EE. UU. y Brasil, Cremonini explicó a la prensa que Asia Oriental se ha convertido en uno de los mercados clave de la empresa, lo que subraya la importancia de la educación y la concienciación para impulsar el consumo. «Solo se trataba de explicar los beneficios del producto», añadió Cremonini.

De hecho, parte de la cosecha 2025/26 de la empresa se venderá en botellas de vidrio azul cobalto, que, según explicó, se inspiraron en las copas azules de cata que utilizan los catadores profesionales de aceite de oliva para evitar sesgos de color. Más allá de los mercados y la educación, Cremonini destacó el compromiso de Olitalia con la reducción de su impacto ambiental.

Aun así, recalcó que la sostenibilidad comienza con la viabilidad económica. «Tiene que ser sostenible desde el punto de vista económico», declaró a los periodistas, señalando que la empresa sigue utilizando algunos envases de plástico para satisfacer la demanda del mercado. En cuanto a Still, Cremonini, desde 2018, Olitalia utiliza botellas fabricadas íntegramente con plástico reciclado apto para uso alimentario.