Risotto alla Milanese: Risotto con azafrán y salchicha

Este clásico del norte de Italia adquiere un toque especial con la adición de salchicha salteada. Elaborado con arroz Arborio, vino blanco y un aromático caldo de verduras, el risotto se remueve lentamente hasta obtener una consistencia suave y cremosa.

La adición de azafrán le confiere ese inconfundible tono dorado y el delicado aroma que caracterizan al auténtico risotto milanés. La mantequilla y el parmesano se incorporan fuera del fuego para lograr una textura aterciopelada, mientras que el tomillo aporta un sutil toque herbal.

Cubierto con finas y crujientes lonchas de salchicha y una pizca extra de azafrán, este plato equilibra a la perfección riqueza, sabor y elegancia. Es un clásico italiano reconfortante, realzado por el toque audaz pero refinado del chef Giorgos.

¡Que lo disfrutes! Risotto alla Milanese: Risotto cremoso con salchicha y azafrán.

Ingredientes

• 250 g de arroz arborio
• 100 g de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo finamente picado
• ½ cebolla finamente picada
• 800 ml de caldo de verduras
• 80 ml de vino blanco
• 5 ramitas de hojas de tomillo, finamente picadas.
• 3 cucharadas de aceite de oliva + extra para cocinar la salchicha
• 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 pizcas de azafrán en polvo + extra para servir
• sal
• pimienta

Para servir:

• salchicha cortada en rodajas finas

Para el risotto:

• En una cacerola profunda a fuego medio, agregue el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el tomillo. Cocine hasta que se ablanden y se caramelicen ligeramente, aproximadamente 4 minutos.
• Añade el arroz Arborio y sofríe durante 2 minutos, removiendo constantemente para que los granos queden bien cubiertos.
• Continúa cocinando el risotto añadiendo el caldo por tandas, removiendo continuamente y dejando que cada adición se absorba antes de añadir más.
• Cuando el arroz alcance una consistencia cremosa (asegurándose de que aún conserve cierta firmeza), retire la sartén del fuego y agregue el parmesano, la mantequilla, la sal y la pimienta.

Para la salchicha:

• En una sartén aparte, calienta un poco de aceite de oliva a fuego alto. Agrega las rodajas de salchicha y cocínalas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.

Para servir:

• Sirve el risotto en los platos, cúbrelo con la salchicha cocida y termina con una pizca de azafrán en polvo para darle más color y aroma.