Receta de paturi de camarones con berza

Al freírse, las hojas se tuestan y ahúman, pero permanecen intactas y conservan el sabroso relleno de camarones en su interior. También se pueden usar otras verduras de hoja verde resistentes, como la col rizada lacinato, cuyas hojas son lo suficientemente anchas como para formar un paquete y resisten bien la fritura.

Ingredientes

⅔ taza de hojas y tallos tiernos de cilantro

⅔ taza de coco rallado sin azúcar

1 cucharada de aceite de mostaza o aceite vegetal

2 cucharaditas de semillas de amapola

1½ cucharadita de semillas de mostaza amarilla

1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de sal kosher

¾ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de cúrcuma molida

1 cebolla pequeña, cortada por la mitad

2½ libras de camarones grandes, pelados, desvenados y cortados en trozos de ½ pulgada.

Instrucciones

En una licuadora, agregue el cilantro, el coco, el aceite de mostaza, las semillas de amapola, las semillas de mostaza, el cilantro en polvo, la sal, el comino, la cúrcuma, los chiles y la cebolla, y procese hasta obtener una pasta suave.

En un bol grande, añade la pasta y los camarones. Con una espátula de silicona, mezcla bien hasta que se integren por completo. Deja reposar durante 20 minutos.

Sobre una superficie plana, coloque la mitad de una hoja de col rizada en posición vertical, con el lado verde más claro hacia arriba. Coloque la otra mitad encima en posición horizontal, con el lado verde más claro hacia arriba (debería parecer una cruz). Coloque media taza de la mezcla de camarones en el centro. Doble las hojas hacia el centro en el sentido de las agujas del reloj, formando un cuadrado. Presione suavemente con una espátula metálica para fijar las hojas y el relleno (no quedará completamente sellado). Con la misma espátula, transfiera con cuidado a un plato. Arme el resto de las hojas y el relleno.

En una sartén grande a fuego medio, añade 2 cucharadas de aceite vegetal. Cuando esté caliente y burbujeante, coloca con cuidado 2 o 3 paturi en la sartén con la costura hacia abajo. Cocina, presionando ocasionalmente los cuadrados con la espátula, hasta que los pliegues se adhieran y se doren, aproximadamente 4 minutos. Dales la vuelta y continúa cocinando hasta que se doren por el otro lado, unos 4 minutos más. Pásalos a un plato para servir. Cocina el resto de los paturi, añadiendo más aceite vegetal si es necesario.