Receta de Murgir jhol (estofado de pollo bengalí)

El pollo estofado está ricamente especiado con canela, cardamomo, clavo y pimienta negra, y realzado con un toque picante de chiles verdes. En la casa de la infancia de la escritora gastronómica Anikah Shaokat, el murgir jhol era un plato básico entre semana y un elemento fundamental en los banquetes del Año Nuevo bengalí, junto con arroz blanco, una variedad de bhorta (purés bengalíes), salteado de melón amargo y patatas, y pescado hilsa frito.

Ingredientes

¾ taza de aceite vegetal

1 cebolla roja grande, cortada en rodajas finas

4 chiles verdes indios o tailandeses, partidos longitudinalmente desde la base casi hasta la punta, divididos

2 tomates Roma grandes, cortados en octavos

2 cucharadas de cilantro molido

2 cucharadas de comino molido

2 cucharadas de pasta de ajo

1 cucharada de pasta de jengibre

2 cucharaditas de chile rojo en polvo

2 cucharaditas de sal kosher

1 cucharadita de cúrcuma molida

8 vainas de cardamomo verde

5 dientes de ajo

Dos palitos de canela de 2,5 cm

1,4 kg de muslos y contramuslos de pollo con hueso y piel.

3 patatas medianas, cortadas en cuartos y luego en trozos de 2,5 cm.

1 cucharadita de garam masala

1 taza de hojas y tallos tiernos de cilantro, picados gruesamente.

Instrucciones

En una olla grande a fuego medio-alto, agregue el aceite. Cuando esté caliente y burbujeante, añada la cebolla y dos de los chiles y cocine, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que la cebolla comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue los tomates, separándolos ligeramente con la cuchara. Tape y cocine hasta que los tomates estén casi deshechos, aproximadamente 5 minutos.

Baja el fuego a medio. Agrega el cilantro, el comino, la pasta de ajo, la pasta de jengibre, el chile en polvo, la sal, la cúrcuma, los granos de pimienta, el cardamomo, los clavos, las hojas de laurel y las ramas de canela. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla se oscurezca, aproximadamente 5 minutos. Tapa y cocina hasta que la cebolla y los tomates se hayan deshecho y el aceite comience a separarse y subir a la superficie, aproximadamente 3 minutos.

Agregue el pollo y las papas, tape y cocine, revolviendo después de 5 minutos, hasta que el pollo suelte su jugo y se impregne con la mezcla de especias, aproximadamente 10 minutos. Agregue 1¼ tazas de agua caliente, revuelva nuevamente y deje hervir. Baje el fuego, tape y continúe cocinando hasta que las papas estén tiernas y la carne esté bien cocida y se separe fácilmente del hueso, de 18 a 20 minutos más.

Apaga el fuego y añade el garam masala. Espolvorea con cilantro y agrega los chiles restantes. Tapa y deja reposar durante 5 minutos, luego sirve.