Albóndigas tailandesas de coco (Kanom Tom)

Sencillos pero encantadores, son un postre tailandés clásico que resalta la belleza de los ingredientes mínimos y la técnica auténtica. Esta receta es de la chef Lyn, una talentosa chef e instructora de la Academia Culinaria Siam en Bangkok.

Conocida por su estilo de enseñanza estructurado pero accesible, la chef Lyn combina una visión culinaria profesional con una profunda pasión por los sabores tradicionales tailandeses. Su versión del Kanom Tom es a la vez accesible y fiel a sus raíces, lo que la convierte en una excelente introducción a los dulces tailandeses para cocineros de cualquier nivel.

¡Disfrutar!

Ingredientes de la masa:

• 100 g de harina de arroz glutinoso (masa verde)
• 100-125 ml de jugo de pandan (masa verde)
• 100 g de harina de arroz glutinoso (masa blanca)
• 100-125 ml de agua de coco (masa blanca)

Ingredientes del relleno:

• 125 g de coco rallado
• Aproximadamente 80 g de azúcar de palma
• 3 cucharadas de agua de coco
• 1 pizca de sal

Ingredientes para la cobertura:

• 200 g de coco blanco rallado
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco tostadas

Para el relleno:

• Calienta el azúcar de palma, el agua de coco y la sal en una cacerola a fuego lento hasta que se derritan. Remueve a fuego lento hasta que se disuelva.
• Añade el coco rallado y cocina hasta que la mezcla espese y adquiera la consistencia suficiente para darle forma.
• Deja enfriar la mezcla, luego forma bolitas pequeñas y resérvalas.

Para la masa:

• Para la masa verde, tamice 100 g de harina de arroz glutinoso en un bol. Añada el jugo de pandan gradualmente (puede que no necesite usarlo todo) y amase hasta que quede suave.
• Repita el mismo proceso para la masa blanca utilizando agua de coco.

Para cocinar y ensamblar:

• Toma un trozo pequeño de masa, aplánalo y coloca una bola de relleno de coco en el centro. Envuelve el relleno con la masa y dale forma de bola lisa.
• Pon a hervir suavemente una olla con agua y cocina las albóndigas hasta que floten.
• Mientras aún estén calientes, reboza los bollos en coco rallado mezclado con una pizca de sal y, antes de servir, espolvorea con semillas de sésamo tostadas.