Pastel de coco con mango y flor de naranjo

El resultado es un postre perfectamente equilibrado, con capas de compota de mango, crema Chantilly batida suavemente y un delicado almíbar que mantiene el bizcocho irresistiblemente jugoso. ¡Que lo disfrutes!

Para el bizcocho:

• 4 huevos
• 5 onzas de azúcar
• 1 ⅓ tazas de coco rallado
• 1 cucharada de harina (o harina sin gluten)
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de agua de azahar
• ½ cucharadita de sal

Para el jarabe del pastel:

• ½ taza de azúcar
• 2/5 tazas de agua
• 1 cucharadita de flor de naranjo

Para la crema Chantilly:

• 1 taza de crema espesa
• 1 cucharada de azúcar glas
• 1 cucharada de leche en polvo
• 1 cucharadita de vainilla en polvo

Para el bizcocho:

• Precaliente el horno a 180 °C (356 °F). Engrase un molde redondo para pastel de 23 cm (9 pulgadas) y espolvoree ligeramente con harina.
• En el bol de una batidora de pie, añade los huevos, el azúcar y la flor de naranjo.
• Batir a alta velocidad hasta que la mezcla adquiera un color pálido, una consistencia espesa y mantenga su forma al levantar las varillas (el punto de cinta).
• Incorpora suavemente el coco rallado, la harina, el polvo para hornear y la sal.
• Vierta la masa en el molde y hornee durante 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
• Retirar del horno y dejar enfriar el pastel por completo sobre una rejilla.

Para el relleno de mango:

• Añade 1 taza (165 g) de mango congelado y el agua a una batidora y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
• Transfiere el puré a una cacerola y agrega el mango restante, el azúcar y el extracto de vainilla.
• Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y tenga consistencia de mermelada.
• Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.

Para la crema Chantilly:

• Batir la nata para montar, el azúcar glas, la leche en polvo y la vainilla en polvo hasta que se formen picos firmes.
• Tenga cuidado de no batir demasiado.
• Refrigere durante al menos 1 hora antes de armar el pastel.

Para el jarabe:

• En una cacerola, combine el azúcar y el agua y caliente a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Luego, deje que hierva y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
• Retirar del fuego, añadir el agua de azahar y dejar enfriar ligeramente.

Para la Asamblea:

• Coloca el pastel ya frío en un plato o soporte para pasteles.
• Rocíe el jarabe uniformemente sobre el pastel, dejando que se absorba por completo.
• Extiende una fina capa de crema Chantilly por encima y, a continuación, dibuja un borde con una manga pastelera para crear un hueco.
• Coloca la mezcla de mango en el centro con una cuchara.
• Enfriar hasta el momento de servir y ¡a disfrutar!

Notas

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