The Vegetarian Butcher y Düzgün Group lanzan un pincho de kebab de origen vegetal para el sector de la restauración

Cuenta con certificación halal y no contiene lactosa, por lo que es apto para veganos, vegetarianos y flexitarianos. El producto ya está disponible para su distribución. «Para nosotros, se trata de reinventar platos icónicos de la carne como el döner kebab con alternativas vegetales».

Nos dirigimos a los amantes de la carne, desde veganos hasta carnívoros, que no quieren perderse nada”, explica Hugo Verkuil, director ejecutivo de The Vegetarian Butcher. © Unilever Un reto apasionante El kebab de origen vegetal “requirió un desarrollo significativo”, explica Bart van de Ree, desarrollador de I+D en The Vegetarian Butcher. Su fórmula combina soja, una mezcla de grasas con diferentes características de fusión y aglutinantes, para lograr la textura adecuada para una carne “perfectamente” asada, jugosa y cortada en finas lonchas.

Para lograr el sabor de la carne asada tradicional, el método incluye comino, orégano, ajo y cebolla. Utilizando tecnología alimentaria y proteínas vegetales, The Vegetarian Butcher ofrece una gama de productos para venta minorista y servicios de alimentos, que incluyen rebanadas de carne de res, pechuga de pollo, nuggets, tocino y hamburguesas. “El desarrollo fue un desafío emocionante: el döner kebab es un producto único con una larga tradición.

El desarrollo conjunto nos permitió comprender y luego imitar todos los aspectos culinarios del kebab: el sabor, la textura, el corte y el raspado, así como el comportamiento de la parrilla”, agrega van de Ree. © Unilever Una adición independiente Según The Vegetarian Butcher, más de la mitad de los puestos de comida callejera de Alemania son tiendas de döner kebab que venden más de 2.400 millones de euros en sándwiches anualmente. Una encuesta de YouGov señala que los döner kebabs superaron al currywurst como la comida callejera más popular de Alemania.

En Europa, se venden diariamente 400 toneladas de kebabs, exportadas principalmente desde Alemania, lo que genera ingresos de hasta 12.000 millones de euros anuales. Al ofrecer una alternativa vegetal, los consumidores europeos tendrán una opción accesible en establecimientos de comida rápida y restaurantes, y los kebabs sin carne podrían popularizarse, argumentan las empresas.

El interés por los kebabs de origen vegetal sigue creciendo, especialmente en Alemania, donde el 42% de la población intenta reducir su consumo de carne. «El kebab de origen vegetal es una excelente ampliación de nuestra gama de productos actual. No es una alternativa, sino un producto independiente que se suma a nuestra oferta».

“Estamos deseando distribuir las primeras brochetas a nuestros clientes”, declaró Fevzi Düzgün, director ejecutivo del Grupo Düzgün.