El festival gastronómico de Cachemira en el Novotel Visakhapatnam trae los auténticos sabores de Wazwan

El festival presenta la gastronomía de Cachemira a quienes buscan algo más allá de la comida habitual de los restaurantes. El menú ofrece una mezcla equilibrada de platos vegetarianos y no vegetarianos, con suficiente variedad para degustar los sabores característicos de esta cocina. “Wazwan se trata de paciencia y equilibrio.

No utilizamos especias fuertes; en cambio, los sabores provienen de la cocción lenta y de ingredientes como yogur, hinojo, azafrán y jengibre seco”, explica el chef Rehman. Empiezo con el Kashish paya shorba, un caldo ligero de manitas de cordero que reconforta sin resultar pesado. Es una introducción suave a la comida.

Entre los entrantes, el maaz seekh kebab es el más destacado. Tierno, jugoso y ligeramente especiado, conserva el sabor del cordero en lugar de enmascararlo.

Si bien el Badami kukar tikka está bien cocinado, me gustaría que las notas de almendra fueran más pronunciadas. La mezcla de especias del paneer kebab resulta un tanto abrumadora, enmascarando el sutil azafrán y los delicados sabores característicos de la cocina de Cachemira.

Como plato principal, el rista, un plato emblemático de Wazwan, es la estrella. Se trata de albóndigas de cordero machacadas a mano, cocinadas a fuego lento en una salsa roja vibrante. La salsa tiene un ligero toque especiado, con chiles de Cachemira que le aportan más color que picante. Suaves, casi se deshacen en la boca, las albóndigas son delicadas.

El nadur yakhni, un plato clásico de Cachemira a base de tallo de loto en una salsa de yogur, es ligero y delicadamente especiado. Se acompaña de kokur pulao, aromático con especias enteras, y suave rumali roti. La comida culmina con un toque dulce: malai gilori y kong phirni.

El kong phirni es suave y cremoso, pero su dulzor es un poco excesivo. El malai gilori impresiona por sus capas cremosas y su rico aderezo de frutos secos.

Festival: Dawat-E-WazwanFechas: Hasta el 28 de junioHorario: Almuerzo y cenaCosto aproximado: ₹3.000-₹3.500 para dos personas (sin incluir impuestos).