CARNE Review: Hamburguesería del chef detrás del mejor restaurante del mundo ahora en Singapur

La oferta de hamburguesas en Singapur es muy amplia, pero sin duda hay margen de mejora cuando un local como CARNE llega a la ciudad.

El restaurante de hamburguesas abierto todo el día abrió recientemente en Amoy Street, y aunque su fachada parece una versión más informal que la de Shake Shack, la calidad que respalda su nombre es excepcional. CARNE Singapore está dirigido por el chef Mauro Colagreco, un chef ítalo-argentino responsable del restaurante Mirazur, elegido Mejor Restaurante del Mundo en 2019 en Francia.

Su estatus de restaurante con estrellas Michelin no significa que su oferta sea sofisticada: CARNE es su proyecto personal, donde las hamburguesas gourmet se fusionan con la sostenibilidad. El local de Telok Ayer es, además, su primer restaurante insignia de CARNE fuera de Argentina.

Atraídos por la perspectiva de unas hamburguesas jugosas y contundentes, nos pasamos por CARNE Singapore para probar todo lo que ofrecían en su menú.

Comida en CARNE Singapur

La sencilla carta de CARNE refleja su apuesta por los productos sostenibles.

Todas las hamburguesas se preparan con carne 100% de animales alimentados con pasto, huevos de gallinas camperas y verduras orgánicas de origen local siempre que sea posible. Las frutas que se utilizan en sus postres y bebidas también son de temporada.

Su menú incluye siete hamburguesas, patatas fritas tres veces cocinadas, dos guarniciones, una ensalada, un postre y algunos platos para el desayuno, además de bebidas y batidos. Como fuimos a cenar, probamos tres de sus hamburguesas estrella.

Haciendo honor a su nombre, la hamburguesa clásica (19,50 $) es la combinación perfecta de una generosa hamburguesa de carne Angus de 106 g con pan brioche recién horneado y verduras orgánicas. Estoy acostumbrado a que las hamburguesas gourmet tengan carnes que se deshacen en la boca debido a su mayor proporción de grasa, así que agradecí que la versión de CARNE conservara su consistencia, sobre todo en contraste con los panecillos suaves y mantecosos.

Asada al punto, la carne estaba jugosa, aunque le habría venido bien un toque más de sal. El plato clásico preparó el terreno para mi favorito del menú de CARNE Singapur: la hamburguesa de ternera con chimichurri (24 dólares), también una especialidad local.

La misma hamburguesa argentina se realza con una sabrosa salsa chimichurri casera y rodajas de jalapeño. El chimichurri, una combinación de ajo, vinagre, hierbas y chile, es el acompañamiento perfecto para la carne de res.

La salsa de CARNE es ácida y verde, lo que aligera la intensidad de la carne y el queso. Las rodajas de jalapeño encurtido le dieron un toque picante mágico, aportando salmuera y calor a la hamburguesa.

Sin embargo, un inconveniente de ambos bollos fue que tuvimos que comerlos inmediatamente después de que los trajeron a la mesa. Dejarlos reposar un rato para tomarles fotos fue un error, ya que estos bollos llenos de jugo se empapan muy rápido.

Los comensales vegetarianos estarán encantados de saber que la hamburguesa vegetariana de CARNE (16 dólares) fue todo un éxito. En lugar de optar por la carne vegetal, esta hamburguesa llevaba un champiñón portobello a la parrilla y queso halloumi tostado en el centro.

La combinación de champiñones con su sabor terroso y el queso halloumi salado creaba un equilibrio perfecto entre sabores, mientras que el pan de cúrcuma y la tapenade de tomate realzaban el picante y la acidez. Nos recomendaron probar las patatas fritas Agria Triple Cooked, especialidad de CARNE (8,90 $), como acompañamiento.

Las patatas fritas gruesas, hechas con patatas argentinas, se cuecen al vapor, se congelan y luego se fríen para conseguir una textura extra crujiente por fuera, casi como un rebozado, y un interior suave y esponjoso. Se acompañan de kétchup y salsa picante caseros. Todavía no estoy seguro de si la triple cocción mejoró las patatas o si simplemente fue una experiencia novedosa, pero de lo que sí estoy seguro es de que las salsas que las acompañan valen la pena el esfuerzo extra de prepararlas.

La salsa picante es especialmente deliciosa, con un toque ácido y avinagrado que me hizo querer repetir. De postre, solo ofrecen la tarta Sacher de naranja y chocolate (12 dólares).

Las tartas Sacher son famosas por su textura densa, y la versión de CARNE es doblemente intensa, gracias al uso de chocolate negro de origen único. Los cuadrados de bizcocho agridulce se coronan con un refrescante helado de naranja, una combinación clásica de chocolate y cítricos.

Aunque yo apuesto por la tarta Sacher de postre, quienes prefieran algo para llevar pueden pedir un batido. Hay cinco sabores disponibles; yo probé el de caramelo salado (10 dólares).

Elaborado con helado de caramelo salado, dulce de leche, praliné y leche fresca, este postre era empalagoso y apenas se notaba la sal. CARNE también ofrece desayunos, ya que abre temprano por la mañana.

En lugar de hamburguesas, el menú se centra en sándwiches tostados y yogur.

Ambiente en CARNE Singapur

Con techos altos, madera clara y detalles monocromáticos, CARNE da la sensación de ser una hamburguesería informal y relajada, ideal para una comida rápida para llevar.

Para mayor comodidad, los pedidos se pueden realizar en el mostrador, al estilo de los restaurantes de comida rápida, o mediante códigos QR en las mesas. Ubicado cerca de la estación de MRT Telok Ayer, es una opción gastronómica conveniente para quienes trabajan en la zona o se encuentran cerca del distrito financiero.

El veredicto

CARNE sin duda cumple con creces su cometido como nuevo participante en el concurrido panorama de las hamburguesas de nuestra ciudad, especialmente si se tiene en cuenta la calidad y la cantidad que los comensales obtienen a precios competitivos.

También me encantó lo gruesas que estaban las hamburguesas, aunque les vendría bien un poco más de sazón en la versión Clásica. Si no te importa gastar más de 20 dólares en una hamburguesa, entonces CARNE es justo lo que buscas.

El precio incluye el hecho de que las carnes y las verduras provienen de cultivos sostenibles, lo que también contribuye a una buena causa. Para más información sobre la gastronomía de la zona, lee nuestra reseña de Mizon, donde probamos los pitas de este famoso restaurante israelí informal.

De lo contrario, lee nuestra reseña de City Donut, donde probamos las rosquillas de inspiración local de esta nueva cafetería. Dirección: 88 Amoy Street, Singapur 069907. Horario: Todos los días de 8:00 a 23:00.

Sitio web

CARNE no es un restaurante con certificación halal.

Fotografías tomadas por Chew Yi En. Se trató de una cata para la prensa en CARNE.

CARNE Review: Hamburguesería del chef detrás del mejor restaurante del mundo ahora en Singapur -

• 7.5/10 7.5/10

Ventajas

• Hamburguesas de buen tamaño
• La hamburguesa de ternera y chimichurri era única.
• Buena relación calidad-precio.
• Ubicación conveniente

Desventajas

• Algunos artículos pueden ser caros.

Platos recomendados: Hamburguesa vegetariana ($16), Hamburguesa de ternera con chimichurri ($24)

Horario de apertura: Todos los días de 8:00 a 23:00. Dirección: 88 Amoy Street, Singapur 069907.

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