El edulcorante de trufa de miel de MycoTechnology está en camino de revolucionar la reducción del azúcar

El nuevo producto, elaborado a partir de una proteína dulce presente en las trufas de miel descubiertas hace apenas un año, se describe como una alternativa revolucionaria al azúcar y los edulcorantes artificiales. Posee un sabor limpio y es entre 1000 y 2500 veces más dulce que la sacarosa. «Este progreso refleja la capacidad única de Myco para integrar el descubrimiento con el desarrollo comercial». Aprovechando la fermentación de precisión, MycoTechnology afirma haber escalado con éxito la producción desde un laboratorio hasta tanques de 3000 litros.

Además, según el comunicado, el equipo de la empresa está mejorando la producción y desarrollando cepas eficientes para que el edulcorante de trufa de miel sea económicamente competitivo con productos similares. Asimismo, el análisis in silico ha indicado que la molécula tiene un potencial mínimo de efectos adversos más allá del dulzor, ya que se descompone en aminoácidos que se encuentran comúnmente en otras fuentes de proteínas como el pollo. En cuanto a MycoTechnology, está trabajando en las presentaciones regulatorias en jurisdicciones globales clave.

Con una cartera de patentes a nivel mundial y el interés de socios líderes de la industria, la empresa afirma estar preparada para impactar el futuro de los edulcorantes y la reducción de azúcar con su producto revolucionario. © MycoTechnology Hongos y fermentación MycoTechnology, fundada en 2013 en Aurora, Colorado, utiliza tecnología de fermentación avanzada para producir elementos innovadores a base de hongos. Con un respaldo de $220 millones de varios accionistas, la empresa ha inaugurado una planta de 86,000 pies cuadrados y ofrece productos como las proteínas vegetales FermentIQ y el modulador de sabor derivado del micelio ClearIQ, el ingrediente estrella de la barra de chocolate negro dulce sin azúcar Macalat.

Sue Potter, directora sénior de Asuntos Regulatorios de la firma, comenta: “Siguiendo las mejores prácticas globales y en colaboración con expertos del sector de renombre mundial, nuestras conclusiones sugieren que el edulcorante de trufa de miel probablemente sea un edulcorante ideal de uso general para alimentos y bebidas. Confiamos en los resultados obtenidos hasta el momento y estamos en camino de presentar las solicitudes regulatorias en las principales jurisdicciones globales”.