Receta de bol de fideos con tofu dorado • 5★ • 40 min

Para la ensalada

• Sal y pimienta negra
• 8 onzas de fideos de arroz
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para rociar.
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 bloque (425 gramos) de tofu extra firme, escurrido y cortado en cubos de 2,5 cm.
• 2 zanahorias medianas (aproximadamente 140 gramos), ralladas gruesas
• 2 pepinos persas, cortados en rodajas diagonales de ¼ de pulgada.
• ½ cabeza (aproximadamente 170 gramos) de lechuga romana, cortada en tiras finas.
• ⅓ taza de cacahuetes tostados, picados gruesamente
• 1 puñado de hojas de albahaca fresca, para servir
• 1 puñado de hojas de cilantro fresco, para servir

Para el vegano Nước Chấm

• ½ taza de jugo de lima (de aproximadamente 4 limas)
• 5 cucharadas de jarabe de arce o azúcar moreno
• 2 cucharadas de salsa de soja o tamari
• 1 diente de ajo, finamente rallado
• 1 chile rojo tailandés, finamente picado
• 1 cucharadita de sal

Preparación

• Paso 1: Prepara la ensalada: Pon a hervir una olla grande con agua salada. Agrega los fideos de arroz y cocínalos según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos. Sepáralos con cuidado usando un palillo de madera o unas pinzas. Escúrrelos, enjuágalos con agua fría y vuelve a escurrirlos.
• Paso 2 Mientras tanto, añade el aceite de oliva, la cúrcuma, 1 cucharadita de sal y una pizca grande de pimienta negra a un bol mediano y mezcla bien. Añade el tofu y remueve suavemente para que se impregne.
• Paso 3: Calienta una sartén mediana a fuego medio-alto durante 1 o 2 minutos. Agrega los cubos de tofu y cocínalos hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 2 minutos por cada lado (dependiendo del tamaño de tu sartén, es posible que tengas que cocinarlos en tandas).
• Paso 4 Prepara el nước chấm vegano: Coloca el jugo de lima, el jarabe de arce, la salsa de soja, el ajo, el chile tailandés y la sal en un tazón y bate para combinar.
• Paso 5: Rocíe de 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva sobre los fideos, sazone con una pizca de sal y revuelva para que se suelten. Divida los fideos en cuatro tazones anchos o platos hondos. Coloque encima manojos de tofu, zanahorias, pepinos y lechuga, junto con pequeños puñados de cacahuetes, albahaca y cilantro. Sirva con un tazón de nước chấm al lado.
• Los fideos y la salsa se pueden preparar con 24 horas de antelación y refrigerar hasta el momento de servir. Como la salsa se añade justo antes de comer, todo se mantiene fresco y crujiente.

Notas privadas

¡¡Delicioso!!

Preparado exactamente como se indica en la receta, sin la lechuga. Asegúrate de que el tofu esté bien escurrido; si te resulta más fácil, puedes desmenuzar un bloque y los trozos irregulares absorberán el sabor de la cúrcuma y quedarán deliciosamente crujientes.

Volví a poner la pasta escurrida directamente en el bol donde había mezclado el tofu y la cúrcuma; quedaba el aceite justo para que no se pegara y le diera sabor. La salsa estaba buenísima; sin duda, recomiendo usar limas frescas o zumo de lima de buena calidad.

¡La volveré a hacer! Le añadí brócoli y champiñones.

Ojalá hubiera cocinado el tofu en la freidora de aire por separado para que quedara más crujiente. La próxima vez también haré más salsa. Creo que es importante saber que no se debe usar albahaca dulce, sino albahaca tailandesa.

¡El equilibrio es mucho mejor de esta manera! Para que sea más auténtico, usaré un aceite como el de canola en lugar de aceite de oliva virgen extra.

El aceite de oliva virgen extra no se usa habitualmente en la cocina vietnamita. El agave es un buen sustituto como edulcorante. Si quieres que los cubos de tofu queden más crujientes, espolvorea 1 o 2 cucharadas de maicena y mézclalos bien.

En lugar de freírlas en sartén, puedes hornearlas a 220 °C, rociándolas con un poco de aceite para que se doren durante unos 15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Usar curry en polvo en lugar de cúrcuma también es una buena opción, aunque no tan vietnamita.

Usé camarones en lugar de tofu porque era lo que tenía. Usé fideos ramen en lugar de arroz, también porque era lo que tenía.

¡Me encantó para la cena y para aprovechar las sobras del almuerzo!