Receta Ensalada De Tomate Chamoy • 5★ • 20 min
De 3 a 4 tomates medianos de variedad antigua (aproximadamente 1½ libras), cortados en gajos de 1 pulgada - 2 nectarinas medianas (aproximadamente 14 onzas), cortadas por la mitad y luego en gajos de ½ pulgada
- De 3 a 4 tomates medianos de variedad antigua (aproximadamente 700 gramos), cortados en gajos de 2,5 cm.
- 2 nectarinas medianas (aproximadamente 400 gramos), partidas por la mitad y cortadas en gajos de 1,25 cm.
- 2 ciruelas medianas (aproximadamente 170 gramos), partidas por la mitad y cortadas en gajos de 1,25 cm.
- sal kosher
- 3 cucharadas de concentrado o pasta de tamarindo, o 3 cucharadas de jugo de lima fresco, divididas
- 1 chile chipotle en adobo, finamente picado, más ½ cucharadita de salsa adobo
- 1 cucharada de azúcar
- ½ cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
- ¼ taza de semillas de sésamo blanco tostadas
- ¼ taza de hojas de menta fresca u otras hierbas tiernas, sin compactar y troceadas.
- Un puñado de totopos, para servir.
- En un tazón mediano, combine los tomates, las nectarinas y las ciruelas. Mezcle con ¾ de cucharadita de sal.
- Para preparar el aderezo: En un tazón grande, bate 2 cucharadas de pasta de tamarindo, el chipotle picado, la salsa adobo, el azúcar y ¼ de cucharadita de sal hasta obtener una pasta suave. Agrega la cebolla morada junto con los tomates, nectarinas y ciruelas reservadas, y mezcla suavemente para cubrir bien. Prueba y sazona con sal y pimienta.
- Transfiera la ensalada a una ensaladera grande o a una fuente poco profunda. Rocíe con aceite de sésamo y la cucharada restante de tamarindo, luego espolvoree con semillas de sésamo tostadas y menta. Triture los totopos en trozos pequeños y espárzalos sobre la ensalada. Sirva inmediatamente.
- 2 ciruelas medianas (aproximadamente 170 gramos), cortadas por la mitad y luego en gajos de 1,2 cm - 3 cucharadas de concentrado o pasta de tamarindo, o 3 cucharadas de jugo de lima fresco, divididas - 1 chile chipotle en adobo, finamente picado, más ½ cucharadita de salsa de adobo
- ½ cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas - 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
- ¼ taza de semillas de sésamo blanco tostadas - ¼ taza de hojas de menta fresca u otras hierbas suaves, troceadas
- Un puñado de totopos, para servir - Paso 1En un tazón mediano, combine los tomates, las nectarinas y las ciruelas. Mezcle con ¾ de cucharadita de sal.
Paso 2: Prepara el aderezo: En un tazón grande, bate 2 cucharadas de pasta de tamarindo, el chipotle picado, la salsa adobo, el azúcar y ¼ de cucharadita de sal hasta obtener una pasta suave. Agrega la cebolla morada junto con los tomates, nectarinas y ciruelas reservadas, y mezcla suavemente para cubrir bien. Prueba y sazona con sal y pimienta.
Paso 3: Transfiera la ensalada a un tazón grande o plato hondo. Rocíe con aceite de sésamo y la cucharada restante de tamarindo, luego agregue semillas de sésamo tostadas y menta. Triture los totopos en trozos pequeños y espárzalos sobre la ensalada.
Notas privadas
Delicioso; no le puse papas fritas, pero me encantaron las semillas de sésamo.
Usé chile crujiente en lugar de adobo; era lo que tenía a mano. :)