Baked Feta Pasta With Green Sauce
Esta pasta verde tiene dos de mis ingredientes favoritos: verduras y queso, en abundancia. Las conchas rellenas suelen ser de tamaño extragrande, cada pieza de pasta del tamaño del puño de un bebé.
- 1 manojo grande de col rizada o col toscana, sin nervaduras ni tallos, y con las hojas troceadas.
- 3 dientes de ajo
- ¼ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o Morton, y más
- Conchas medianas de 6 oz.
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas, más un poco más para rociar.
- 6 onzas de queso feta, partido en trozos (aproximadamente 1½ tazas), dividido
- ¼ taza de pistachos o nueces
- Pimienta recién molida
- 1 limón
- Cocine un manojo grande de col rizada o col toscana, sin tallos ni nervaduras, con las hojas troceadas y 3 dientes de ajo en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que la col esté de un verde brillante y se haya marchitado, aproximadamente 1 minuto. Con unas pinzas, transfiera la col rizada y el ajo a una bandeja para hornear con borde y deje enfriar ligeramente.
- Añade 170 g de pasta mediana a la misma olla con agua hirviendo y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté al dente. Con una espumadera o cuchara perforada, transfiere la pasta a un recipiente resistente al calor y mézclala inmediatamente con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Transfiera la col rizada y el ajo a una licuadora y agregue 1 taza del agua de cocción de la pasta, 2 oz. de queso feta, desmenuzado (aproximadamente ½ taza), ¼ de taza de pistachos o nueces crudas, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y ¼ de cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o Morton. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea; pruebe y sazone con más sal si es necesario. Vierta la salsa en una fuente para hornear poco profunda y lo suficientemente ancha como para extender la pasta en una sola capa (una fuente de 13x9" o de 3 cuartos funciona bien).
- Coloca una rejilla en el tercio superior del horno y precalienta el asador. Esparce las conchas de pasta uniformemente sobre la salsa, con la parte abombada hacia abajo. (No importa si algunas se superponen). Espolvorea uniformemente los 115 g restantes de queso feta, troceado (aproximadamente 1 taza), por encima y rocía con aceite.
- Asa a la parrilla hasta que los bordes de la pasta y los trozos de queso feta comiencen a dorarse, de 5 a 10 minutos (dependiendo de tu parrilla; vigila con atención, ya que la intensidad varía). Sazona con pimienta recién molida. Ralla finamente la cáscara de 1 limón por encima. Corta el limón en gajos y sírvelos con la pasta para exprimirlo sobre ella.
Pero también me encanta experimentar con esta técnica usando conchas medianas. Este cambio significa que, en lugar de preparar un relleno más elaborado con varios ingredientes —y rellenar cada concha a mano—, simplemente puedes espolvorear las conchas con un queso de sabor intenso como el feta y listo.
La salsa verde se inspira en varias recetas, como la salsa de col rizada de Joshua McFadden de Six Seasons, el pesto de colores vivos de Chris Morocco y la receta de espinacas y queso feta cocinadas al estilo saag paneer de Priya Krishna, que he preparado incontables veces. Si tienes prisa, puedes usar col rizada prelavada y picada (de 225 a 280 g).
Usa cualquier fruto seco que tengas a mano: pistachos o nueces, tostados o sin tostar, con o sin sal. Pero busca queso feta en bloque y desmenúzalo tú mismo; el que viene desmenuzado suele ser harinoso e insípido.
Aquí encontrarás más recetas con tonos verdes: Gambas verdes espectaculares; Tofu al estilo peruano con salsa cremosa de cilantro; y Pesto de col rizada con pasta integral.
Información de la receta
- Tiempo total: 40 minutos
- Rinde 2 porciones
Preparación
- Paso 1 Cocine 1 manojo grande de col rizada o col toscana, sin tallos ni nervaduras, con las hojas troceadas y 3 dientes de ajo en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que la col esté de un verde brillante y marchita, aproximadamente 1 minuto. Con pinzas, transfiera la col y el ajo a una bandeja para hornear con borde y deje enfriar ligeramente. Paso 2 Agregue 6 oz. de pasta mediana a la misma olla con agua hirviendo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente. Con una espumadera o cuchara ranurada, transfiera la pasta a un tazón resistente al calor y mézclela inmediatamente con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Paso 3 Transfiera la col y el ajo a una licuadora y agregue 1 taza de agua de cocción de la pasta, 2 oz. de queso feta, partido en trozos (aproximadamente ½ taza), ¼ de taza de pistachos o nueces crudas, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y ¼ de cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o Morton. Licúe hasta que esté suave; pruebe y sazone con más sal si es necesario. Vierta la salsa en una fuente para hornear poco profunda y apta para horno que sea lo suficientemente ancha como para extender la pasta en una sola capa (una fuente de 13x9" o de 3 cuartos funciona bien). Paso 4 Coloque una rejilla en el tercio superior del horno y caliente el asador. Esparza las conchas de pasta uniformemente sobre la salsa, con las cúpulas hacia abajo. (Está bien si algunas se superponen). Esparza uniformemente el resto de 4 oz. de queso feta, partido en trozos (aproximadamente 1 taza), por encima y rocíe con aceite. Paso 5 Ase hasta que los bordes de la pasta y los trozos de feta comiencen a dorarse, de 5 a 10 minutos (dependiendo de su asador; vigile con atención ya que los asadores varían en su intensidad). Sazone con pimienta recién molida. Ralle finamente la cáscara de 1 limón por encima. Corte el limón en gajos y sírvalo con la pasta para exprimir sobre ella.