Ve a preparar un pastel con mermelada mientras esperas la fruta fresca

La nieve del invierno quedó atrás hace ya un par de meses y, sin duda, hace más calor, pero aunque ya tenemos algunas verduras nuevas (como los ajos silvestres, el ruibarbo y las verduras de invierno), todavía faltan algunas semanas o meses para que lleguen los productos de primera calidad. Algunos nos conformamos con cruzar el océano para pasear por un paraíso de fresas, pero el resto anhelamos cocinar algo que nos haga soñar, al menos, con un clima más cálido.

Nada evoca más el verano que una tarta de cerezas o melocotón recién horneada y burbujeante (con opción a servirla en el alféizar de la ventana). Si eres exigente con la fruta y prefieres usar la de temporada, la tarta se convierte en un placer que solo se disfruta en ciertas épocas del año. No hay nada de malo en comprar fresas de supermercado en marzo, pero no tienen ese sabor tan intenso a frutos rojos.

Esa es la filosofía que hay detrás de este pastel vasco, también conocido como tarta del País Vasco, en el que la mermelada de cerezas se encuentra entre capas de masa mantecosa.

Como esta masa es más tierna y esponjosa que hojaldrada, es muy fácil de preparar: puedes usar una batidora y no te preocupes por amasar demasiado la harina. Añade la mermelada de cereza, tapa el molde y listo. Una tarta de mermelada deliciosa en cualquier época del año, y con casi cualquier tipo de mermelada; no hace falta usar solo cerezas.

Ni siquiera es necesario seguir esta receta al pie de la letra. Puedes usar mermelada en lugar de fruta fresca y azúcar en cualquiera de tus recetas de tarta favoritas, siempre y cuando tengan doble capa para evitar que se evapore demasiada humedad durante la cocción. El resultado es una deliciosa tarta de frutas durante todo el año, ¡y todos nos lo merecemos!