Conozca al fundador: High Time Foods nos cuenta cómo lograr que un producto cárnico de origen vegetal destaque entre la multitud

Pero no es solo para entrar en restaurantes de alta cocina que los fundadores de High Time Foods, Aakash Shah y Damian Felchlin, desarrollaron su producto de carne de origen vegetal. "Desde el principio, quisimos resolver una necesidad global de proteínas", dice Shah a AFN. Sigue leyendo para saber más sobre cómo la trayectoria empresarial de Shah [AS] lo llevó de la India a Boston y cómo su empresa está tratando de construir un atractivo verdaderamente global para su producto de carne de origen vegetal. Pero me di cuenta de que la comida era algo que siempre me había atraído, así que comencé a trabajar con una empresa de tecnología alimentaria en etapa temprana en la India.

Tuve la oportunidad de trabajar mucho con los fundadores e interactuar con otros actores clave del sector alimentario y de la tecnología alimentaria. Durante esta experiencia, trabajé muy de cerca con la carne y con muchos otros tipos de alimentos que se descargaban en nuestros restaurantes.

Comencé leyendo sobre el impacto de la carne en el agua y en la cantidad de energía que se necesita para producirla. Chennai es una ciudad donde siempre hace muchísimo calor y donde hay una grave crisis hídrica constante.

Cuando vi de primera mano la cantidad de agua que usábamos y la cantidad que requiere la carne, me impactó profundamente. Esto ocurrió casi al mismo tiempo que llegué a Estados Unidos para cursar mi MBA en Babson College, en Boston. Es una universidad muy reconocida por su espíritu emprendedor, y de allí han surgido muchas empresas del sector alimentario.

Tuve la oportunidad de hablar con muchos actores clave en el sector de las proteínas alternativas. Además, en un país como India, si bien existe infraestructura para el almacenamiento de alimentos congelados, esta dista mucho de ser ideal. La carne no se almacena de la manera adecuada y no hay camiones refrigerados que la distribuyan.

También investigamos cuántas personas en el mundo tienen acceso a refrigeración y descubrimos que no es un número muy elevado. Nos dimos cuenta de que, si queremos ser líderes en la distribución de proteínas, un producto que requiera refrigeración podría no ser suficiente para lograrlo.

Como todos sabemos, la producción de carne no podrá satisfacer la demanda mundial de proteínas. Si un producto se conserva bien, puede utilizarse a escala global.

Lo que realmente intentamos hacer es demostrar cómo se puede usar esto en diferentes cocinas y entornos. Nos llevó mucho tiempo comprender y optimizar nuestra cadena de suministro, así como conseguir buenos proveedores de componentes y fabricantes que trabajaran con nosotros. Tuvimos que convencerlos de que esto es algo común, que tiene un enorme potencial y que no se trata solo de una pequeña empresa.