Esta sopa de maíz y salmón podría ser la mejor sopa de verano

¿Debe ser blanco, transparente o rojo tomate? ¿Y dónde encajan verduras como el maíz?

Es muy probable que la palabra «chowder» provenga del francés chaudière, que significa caldero, y que fue traído a Terranova por pescadores bretones. Las primeras recetas datan del siglo XVIII.

Eran guisos sustanciosos que se preparaban colocando capas de pescado, tocino salado, cebollas y galletas marineras en la olla, y dejándolos cocer a fuego lento hasta obtener una consistencia espesa y reconfortante. Receta: Sopa cremosa de maíz y salmón

A lo largo de los siglos, se desarrollaron distintos estilos regionales, cada uno con su propio encanto. En Nueva Inglaterra, se prefieren los mariscos y las patatas en una base pálida y lechosa.

Manhattan sustituye los lácteos por tomates. Rhode Island prepara una sopa clara y caldosa que realza el sabor salino de las almejas.

Y en algún momento del siglo XIX, el maíz se incorporó a la cocina, a veces desplazando por completo al marisco. Como no tengo raíces en Nueva Inglaterra, Rhode Island ni siquiera en Manhattan (soy de Brooklyn), nunca he sentido lealtad hacia un estilo culinario en particular.

Así pues, mi última versión toma prestados elementos de todas ellas. El caldo es ligero y transparente, un guiño a Rhode Island.

Los tomates cherry en cubos le dan un toque colorido al estilo Manhattan. El maíz y las papas le aportan la dulzura y la consistencia de una buena sopa de verduras.

Y quienes busquen el sabor de Nueva Inglaterra pueden añadir una cucharada de crema espesa o yogur a su tazón sin necesidad de usar toda la olla. El ingrediente más atípico de mi receta es el salmón, al que sazono con una generosa y poco convencional porción de rábano picante.

Pero el pescado rosado funciona de maravilla, aportando su sabor dulce y su textura aterciopelada a la mezcla de patatas y maíz, mientras que el rábano picante realza el sabor con su inconfundible toque ácido. Si tienes maíz fresco, no olvides añadir las mazorcas al caldo junto con las patatas mientras se cuecen a fuego lento; las mazorcas desprenden un sutil sabor terroso que no se consigue solo con los granos.

Pero si no tienes mazorcas de maíz, el maíz congelado también funciona bien, lo que convierte a esta sopa en una opción para todas las estaciones. Y ese es uno de sus muchos encantos. En invierno, como todas las sopas, es reconfortante y revitalizante.

Pero es en julio y agosto cuando realmente brilla: un ligero y veraniego homenaje al maíz y los tomates frescos en su punto óptimo. Sigue a New York Times Cooking en Instagram, Facebook, YouTube, TikTok y Pinterest.

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