NOKA: almuerzo omakase de $80++ en Funan

Si piensas en omakase, probablemente te horrorice la idea de gastar una suma considerable en una comida. Para cambiar esa percepción, llega NOKA by Tippling Club, un restaurante japonés moderno, poco conocido y escondido en el séptimo piso de Funan. Si Tippling Club te suena familiar, es porque este restaurante de Tanjong Pagar cuenta, entre otros muchos galardones, con el reconocimiento de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, los 50 Mejores Bares de Asia y muchos más.

El menú omakase de NOKA tiene un precio de 80 dólares por persona (más impuestos) y consiste en un menú completo de siete platos que se sirve de martes a viernes, ideal para almuerzos de negocios cortos. La comida se centra en los ingredientes, con un enfoque minimalista que busca realzar sus sabores. Cuando estuvimos allí, nuestro menú comenzó con vieiras y cangrejo de nieve, un aperitivo que incluye vieiras selladas y carne de cangrejo de nieve, envueltas en hojas de crisantemo y piel de tofu fresca, también conocida como yuba.

Todo se sirve sobre una ligera gelatina de vinagre que prepara el apetito para los siguientes platos. A continuación, un plato doble de sashimi: Amaebi fresco, o gamba dulce, servido con cabeza para quienes disfrutan de su interior. Añada un toque de sudachi para equilibrar el sabor salado del ikura y acompáñelo con láminas de Hirame, así como myoga y verduras frescas del huerto comestible de NOKA.

Tras los platos fríos llegan los calientes: el Gindara Saikyo Miso es, sin duda, un acierto. El bacalao negro asado al horno se sirve sobre bok choy, con arroz salvaje y alga nori.

El toque final lo aportan unos champiñones enoki fritos y crujientes, y una reducción cremosa de espinas de bacalao fritas —cocidas durante más de siete horas— que se vierte sobre el plato en la mesa. A continuación, el siguiente plato es el Unagi Rice Cracker: una especie de rollo servido sobre una hoja de nori.

Enróllalo para darle un mordisco, y te advierto que la galleta de arroz debajo del anguila es extremadamente crujiente. El último plato principal es el Negitoro Monaka, que si te sientas en la barra podrás ver al chef preparándolo.

Corta finas lonchas de atún rojo de primera calidad y las pica, luego las sirve en una oblea con arroz para sushi, aguacate y wasabi. La comida termina con una porción de fruta japonesa de temporada; nosotros probamos ichigo, pero también puedes encontrar melón prensado con umeshu, caqui japonés y más.

Para más opciones de omakase, tenemos una lista de restaurantes de omakase en Singapur, ordenados por presupuesto. También está Elfuego en Jewel, ¡que sirve el primer omakase halal de Singapur!

Dirección: 109 North Bridge Road, #07-38, Funan, Singapur 179105 Horario de apertura: Martes a domingo de 11:30 a 14:30 y de 18:00 a 22:00

Teléfono: 6877 4878

Esta fue una cata para medios de comunicación en NOKA.

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