Cómo preparar la receta de pollo frito favorita de nuestros lectores

Aquí en los EE. UU., donde el pollo frito es especialmente popular en el Sur, los cocineros de cada región y estado le dan su toque personal a sus recetas de pollo frito. Freír pollo —freír cualquier cosa, en realidad— es un poco laborioso, ya que implica desechar correctamente los recipientes de aceite. A veces queda un ligero olor persistente. (Freír el pollo en una freidora de aire podría ayudar a evitar algo de desorden). Pero no tiene por qué ser complicado. Cómo hacer un pollo frito increíble Consejo 1: Sazona el rebozado Lo primero es lo primero, sazona bien la harina con abundante sal y, si quieres, pimienta negra recién molida.

Consejo 2: Elige la grasa adecuada. Durante siglos, el pollo frito en el sur se ha cocinado principalmente en manteca de cerdo. Antes de empanar el pollo, añade un aceite de sabor neutro (nosotros recomendamos cacahuete, canola, maíz o girasol) hasta alcanzar una profundidad de 7,5 cm en una olla grande y profunda.

Una vez que un aceite alcanza su punto de humeo, comienza a degradarse y afecta el sabor de los alimentos que se fríen. Dado que freiremos el pollo a unos 160 °C (325 °F), elegir un aceite con un punto de humeo igual o superior a 200 °C (400 °F) nos da un margen de seguridad suficiente para compensar las fluctuaciones de temperatura.

Coloca la sartén a fuego alto, inserta un termómetro para freír y deja que el aceite se precaliente a 160 °C mientras empanizas el pollo. Consejo 3: Deja que la carne alcance la temperatura ambiente. Deja el pollo a temperatura ambiente durante 20-30 minutos antes de empanizarlo y freírlo. Esto también evitará que el empanizado se cocine demasiado antes de que la carne esté bien cocida.

Consejo 4: Empanizar justo antes de freír Empanizar el pollo demasiado pronto hará que la harina se vuelva pegajosa, lo que podría resultar en un pollo blando después de freírlo. Consejo 4: Empanizar justo antes de freír Mientras el aceite se calienta, empanizar los trozos de pollo sumergiendo primero uno en la mezcla de huevo y leche y luego en la mezcla de harina.

Consejo 5 de Kat Craddock: No sobrecargues la olla. Poner demasiados trozos de pollo en el aceite caliente hará que la temperatura baje, alterando el tiempo de cocción y la consistencia del resultado. La cantidad de trozos dependerá del tamaño de la olla y del tamaño de los trozos de pollo.

Consejo 6: Mantente atento. El pollo tarda entre 15 y 20 minutos en cocinarse por completo, pero eso no significa que debas alejarte y abandonar la estufa. Consejo 7: Sirve de inmediato. Cuando el pollo esté bien cocido y el empanizado esté dorado, usa pinzas de metal o una espumadera para transferirlo a una bandeja o plato resistente al calor forrado con papel absorbente.

Sirve el pollo caliente y recién salido de la freidora, a temperatura ambiente o incluso frío. Consejo 8: Considera las sobras. Si tienes la suerte de escapar del frenesí de amigos y familiares hambrientos con sobras, guárdalas en el refrigerador.

Para que el pollo conserve su exterior crujiente y su carne jugosa, déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de recalentarlo. Coloque el pollo en una sola capa sobre una rejilla metálica encima de una bandeja para hornear y hornee en un horno precalentado a 200 °C (400 °F) hasta que la carne esté bien caliente: de 14 a 18 minutos para las pechugas y de 8 a 12 minutos para las alas y los muslos.

O bien, simplemente vuelva a colocar los trozos en una olla con aceite fresco a 160 °C hasta que el aceite esté caliente y crujiente.