Reseña de Don Lechon: Cochinillo asado crujiente por menos de 15 dólares en Paya Lebar

El personal reía alegremente, bailando al son del suave legato del piano mientras un delicado aroma a cerdo ahumado impregnaba el aire. Cochinillo asado crujiente por menos de 10 dólares en Paya Lebar Food en Don Lechon. Me senté bajo una carpa junto al río mientras una simpática filipina me servía la comida.

Uno a uno llegaron los platos, cada uno con un aspecto más delicioso que el anterior. El lechón picado ($13) se sirvió con una montaña de arroz. Esos trozos de cerdo, gordos y jugosos, emanaban un rico aroma a carne, que recordaba al sio bak, pero mucho más grueso. 10 puestos famosos de sio bak con arroz con cerdo asado por $5 o menos. Noté las capas definidas de grasa que se transformaban en enormes trozos de carne.

Al comerlo con el cerdo, adquirió un sabor ligeramente más dulce, que recordaba a la compota de manzana que suelo acompañar al cochinillo. Impresionado por el lechón, entré en la cocina para ver cómo lo preparaban.

De forma similar a como se prepara tradicionalmente en Filipinas, los cochinillos se asaron al espetón sobre una parrilla de carbón de leña. El mismo lechón se troceó y se frió con cebollas y chiles para preparar este Lechon Sisig (13 dólares).

Rompió la monotonía de la carne tierna y suave que, de otro modo, habría resultado insípida. Las cebollas también fueron un añadido destacable, aportando toques de frescura que revitalizaron mi paladar. Al exprimir el calamansi, sus notas cítricas y ácidas despertaron aún más mi apetito.

Seguramente fue su suave dulzura, que se integraba a la perfección con la grasa de cerdo, lo que le dio un toque sublime. El Bopis (10 dólares) se prepara con pulmones de res y corazones de cerdo cocidos a fuego lento en una mezcla de hierbas.

El uso de tomates y ajo enmascaró cualquier rastro del sabor fuerte de las vísceras. Todo ello culminó en un picor delicado que perduró en la parte posterior de mi lengua.

Ambiente en Don Lechon. El sol finalmente se ocultó en el horizonte mientras los bares a lo largo del río comenzaban a abrir. Me sentí como si estuviera cenando en un restaurante romántico en Quayside Isle. Fue una selección musical casi profética que reflejaba cómo me sentía en ese momento.

El veredicto Mi expedición a Don Lechon me enseñó dos cosas: cuánto más tengo que aprender sobre la comida filipina. Don Lechon: Auténtico restaurante filipino con cochinillo asado, sisig de lechón y más. Fotos tomadas por Pichan Cruz.