Aloo Parathas

Sirva las parathas terminadas con una mezcla de condimentos como chutney, achar, raita o yogur.

Para la masa:

• 1 taza de harina integral, más un poco más para enharinar.
• ¼ cucharadita de aceite vegetal
• ¼ cucharadita de sal kosher

Para el relleno de patata:

• 2 patatas medianas russet (567 g)
• ¼ cucharadita de pimienta de cayena molida
• ¾ cucharadita de semillas de hinojo finamente molidas
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado (hojas y tallos)
• ½ cucharadita de sal kosher
• ¼ taza de ghee o aceite vegetal
• Achar, chutney, raita o yogur (opcional)

Instrucciones

• Prepara la masa: En un bol mediano, mezcla la harina, el aceite, la sal y ½ taza de agua a temperatura ambiente con un tenedor hasta formar una masa. Amasa con las manos hasta que esté suave, elástica y ligeramente pegajosa, pero no demasiado húmeda. Envuelve bien la masa en film transparente y refrigera durante al menos 20 minutos o hasta el día siguiente.
• Mientras tanto, prepare el relleno: En una olla mediana a fuego medio-alto, agregue las papas y suficiente agua fría para cubrirlas por completo. Deje que hierva, luego reduzca el fuego para mantener un hervor suave y cocine hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, de 30 a 45 minutos. Escurra y reserve.
• Si lo desea, retire la piel de las papas y luego triture la pulpa con las manos o con un machacador hasta obtener una consistencia suave. Incorpore la pimienta de cayena, las semillas de hinojo molidas, el cilantro y la sal.
• Divide la masa en 4 porciones iguales y forma una bola con cada una. Repite el proceso con el relleno de patata.
• Espolvorea generosamente con harina una superficie de trabajo limpia. Cubre ligeramente con harina una bola de masa y, con un rodillo, extiéndela hasta formar un círculo de 15 cm de diámetro, girándola según sea necesario para mantener la forma circular y añadiendo más harina a la superficie de trabajo si es preciso para evitar que se pegue. Coloca una bola de patata en el centro del círculo y dobla los bordes de la masa sobre la bola para envolver el relleno. Pellizca los bordes de la masa para sellarla por completo.
• Dale la vuelta al paratha de manera que el sello quede en la parte inferior. Luego, usa un rodillo para extenderlo hasta formar un disco de 20 cm. Repite el proceso de rellenar y extender los parathas restantes.
• Calienta una sartén mediana de hierro fundido a fuego medio-alto y coloca el ghee en un recipiente pequeño junto a la estufa. Una vez caliente, agrega un paratha. Cocina durante 2 minutos, hasta que se dore y forme burbujas, luego dale la vuelta. Agrega 1½ cucharaditas de ghee a la superficie del paratha y extiéndelo con una cuchara. Cocina durante 2 minutos, hasta que el otro lado comience a dorarse y formar burbujas. Dale la vuelta una vez más, agrega 1½ cucharaditas de ghee a la parte superior del paratha, extiéndelo y continúa cocinando hasta que la parte inferior tenga manchas de color marrón oscuro, aproximadamente 1 minuto. Dale la vuelta de nuevo y cocina el otro lado hasta que se formen manchas de color marrón oscuro, no más de 1 minuto. Transfiere el paratha a un plato, limpia cualquier resto de harina de la sartén y continúa cocinando los parathas restantes de esta manera. Sirve caliente, con achar, chutney, raita o yogur, si lo deseas.