Reseña de One Prawn & Co: Ramen de langostinos XL y falda de res ahumada en New Bahru

Si has seguido la trayectoria de One Prawn & Co desde sus inicios, sabrás que acaban de inaugurar un elegante restaurante en New Bahru. La marca ha recorrido un largo camino desde sus humildes comienzos, cuando empezó como un puesto callejero en el Golden Mile Food Centre, antes de trasladarse a MacPherson.

Para su información: Su restaurante en MacPherson ahora se llama Zhup Zhup. Los fans estarán encantados de saber que la chef Gwyneth Ang, quien se formó en los renombrados Burnt Ends y Forlino, continúa al frente de este nuevo restaurante.

Comida en One Prawn & Co

Visítanos todos los días de 11:00 a 15:00 para probar sus especialidades de almuerzo: Ramen de langostinos tigre gigantes (35 $++), Ramen de falda de ternera ahumada (35 $++) y Ramen de panceta de cerdo crujiente (26 $++).

Empezamos con su ramen de langostinos gigantes, que costaba la friolera de 35 dólares el tazón. Por cierto, en su antiguo puesto de MacPherson, el plato más caro de su menú era el guiso de langostinos gigantes Five Fortunes, que costaba 30 dólares. Este enorme tazón de ramen estaba coronado por un langostino gigante, partido por la mitad.

El langostino gigante fue mi favorito; su carne se desprendía de la cáscara con mucha facilidad y tenía un sabor increíblemente fresco con un dulzor natural. Me impresionó igualmente el caldo con cuerpo, elaborado con la misma receta característica de Zhup Zhup. Nos contaron que se hierven 18 kg de cabezas de langostino y 30 kg de huesos de cerdo durante más de 20 horas para lograr este caldo espeso y sabroso, repleto de umami.

Es esta misma sopa la que le valió a Zhup Zhup el Bib Gourmand de Michelin durante tres años consecutivos, incluido 2024. Si bien los fideos ramen tenían una textura bastante elástica y un sabor neutro, se ablandaron rápidamente, absorbiendo gran parte del caldo y dejando una sopa casi espesa.

Por lo tanto, les recomiendo que se den un buen festín para disfrutar de estos carbohidratos en su punto óptimo de cocción al dente. El siguiente plato fue el ramen de falda de res ahumada, considerado el primero de su tipo en Singapur. Aquí se sirven los mismos ingredientes: un rico caldo tonkotsu de gambas, fideos ramen, medio huevo hanjuku, brotes de bambú y una lámina de nori.

La estrella del plato fue el trozo de carne, preparado con carne de res Angus australiana alimentada con granos durante 200 días, ahumada y asada minuciosamente con madera de manzano durante 16 horas. Pero eso no es todo. Durante la cocción, la carne también se roció con cerveza lager para potenciar su sabor umami.

¿El resultado? Una generosa porción de falda de res ahumada y aromática que se deshacía con facilidad. La última opción del trío de ramen es el Ramen de Panceta de Cerdo Crujiente, coronado con un trozo considerable de panceta de cerdo marinada durante 12 horas y luego cocinada al vacío durante otras 12, antes de ser asada.

Gracias a este laborioso y prolongado proceso de preparación, la carne estaba jugosa y tierna, coronada con una capa de grasa que se deshacía en la boca. Solo desearía que la corteza estuviera más crujiente; quizás servir la panceta en un plato aparte sería una mejor opción.

Además del ramen para el almuerzo, podrá disfrutar de una variedad de aperitivos y bocadillos, diseñados para maridar a la perfección con la cuidada carta de cócteles del restaurante. Nosotros probamos la tostada de gambas con alioli (16 $++), una versión innovadora del clásico dim sum de Hong Kong.

El pan de masa madre de larga fermentación estaba cubierto con pasta de gambas rica en umami y aceite de kombu, y se servía con una guarnición de alioli casero para mojar. Si bien la tostada resultó un entrante delicioso, me pareció bastante cara para dos trozos pequeños.

De lo contrario, puedes recargar energías con su pan de masa madre (10 dólares++), procedente de una panadería externa, que combina a la perfección con un hummus Assam cremoso y ligeramente ácido (8 dólares++).

Ambiente en One Prawn & Co

One Prawn & Co se encuentra en la planta baja de New Bahru, a 14 minutos a pie de la estación de MRT de Fort Canning. Si bien no es el lugar más accesible en transporte público, cuenta con un amplio estacionamiento dentro del local, por lo que los conductores pueden visitarlo sin problemas.

Encontrarás mesas tanto en el interior como en el exterior, ideal para una tarde ventosa. Si no, puedes sentarte en la barra para ver a los chefs en acción.

El veredicto

One Prawn & Co ya se ha consolidado por su caldo extra picante.

Ahora, la marca será conocida por sus carnes de excelente calidad. Sí, los precios son elevados, pero si se tienen en cuenta las incontables horas y el minucioso trabajo de preparación, diría que vale la pena probarlas.

¡Estoy deseando volver para probar su menú de cena, que ofrece una nueva selección de innovadoras creaciones de cocina asiática moderna de la chef Gwyneth! Si te interesan las novedades gastronómicas, ¡lee nuestro artículo sobre Warabimochi Kamakura Punggol! Si no, consulta nuestra guía de los mejores ramen de Singapur.

Dirección: 46 Kim Yam Road, #01-10, Singapur 239351 Horario de apertura: Miércoles a viernes de 11:00 a 15:00 y de 18:00 a 22:00, sábados y domingos de 11:00 a 22:00.

Teléfono: 8366 0130

One Prawn & Co no es un restaurante con certificación halal.

Fotografías tomadas por Paula Formantes. Se trató de una cata para la prensa en One Prawn & Co.

Reseña de One Prawn & Co: Ramen de langostinos XL y falda de ternera ahumada en New Bahru -

Reseña de One Prawn & Co: Ramen XL de langostinos y falda de res con caldo Gao en New Bahru - 8/10/10

Ventajas

• La sopa de gambas estaba riquísima y muy sabrosa.
• Porciones generosas de carne

Desventajas

• La ubicación está un poco apartada.
• Los precios son altos

Platos recomendados: Ramen de langostinos tigre gigantes (35 $++), Ramen de falda de ternera ahumada (35 $++)

Horario de apertura: Miércoles a viernes de 11:00 a 15:00 y de 18:00 a 22:00; sábados y domingos de 11:00 a 22:00. Dirección: 46 Kim Yam Road, #01-10, Singapur 239351

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