Receta de mermelada de ciruela y frambuesa

Entre las frutas con alto contenido de pectina se encuentran las manzanas, los cítricos, las grosellas, los arándanos rojos, las grosellas espinosas, las ciruelas y los membrillos. En el extremo inferior del espectro de pectina se encuentran los arándanos azules, las cerezas, los duraznos, las peras y las fresas. Sin embargo, también debe tenerse en cuenta el grado de madurez de la fruta.

Cuanto más madura esté la fruta, menos pectina natural contendrá. Para obtener las mejores mermeladas y jaleas, procure una mezcla de 75 % de fruta perfectamente madura y 25 % de fruta ligeramente verde.

Esta receta, que puede adaptarse para incluir una variedad de frutas diferentes, está adaptada de la receta básica de mermelada que aparece en el libro de Camilla Wynne, Jam Bake: Inspired Recipes for Creating and Baking with Preserves (Hornear mermelada: Recetas inspiradas para crear y hornear con conservas).

Ingredientes

• 1 libra y 1½ onzas de frambuesas (3¾ tazas)
• 1 libra y 1½ onzas de ciruelas sin hueso, finamente picadas (3 tazas)
• 1 libra 3 onzas de azúcar (2½ tazas)
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 palitos de canela pequeños
• Vainas de anís estrellado de 3 estrellas

Instrucciones

• En un bol grande, añade las bayas, las ciruelas, el azúcar, el zumo de limón, la canela y el anís estrellado, y mezcla bien. Tapa y deja macerar durante al menos 15 minutos o hasta una semana. (Si la maceración dura más de 24 horas, guárdala en la nevera).
• Esteriliza tus frascos: Precalienta el horno a 120 °C. Lava tres frascos de vidrio de 237 ml y colócalos boca abajo en una bandeja para hornear, reservando las anillas y las tapas a presión sin usar. Introduce los frascos en el horno y hornea durante al menos 20 minutos.
• Mientras tanto, prepare la mermelada: En una olla ancha y de fondo grueso, transfiera la mezcla de frutas, luego hierva a fuego medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las burbujas chisporroteen violentamente, la superficie esté brillante y como una joya, y la mermelada esté espesa cuando se revuelva con una espátula de silicona (este es el “punto de gelificación”), alrededor de 15–20 minutos. (La mermelada debe deslizarse de la espátula en láminas o grumos o tratar de adherirse a la espátula cuando la acerca a la altura de los ojos. Si no está seguro, vierta una cucharadita de mermelada en un plato helado y colóquelo en el congelador durante dos minutos. Sáquelo y pase el dedo por la mermelada. Si ha formado una capa y se separa uniformemente, está lista; si no, continúe cocinando 3–4 minutos más.
• Cuando la mermelada esté lista para envasar, sáquela del horno y voltéela con cuidado. Sobre la bandeja de horno, con un embudo o cucharón, llene los frascos dejando un espacio de ¼ a ⅛ de pulgada del borde. Golpee suavemente los frascos o use un removedor de burbujas de aire y limpie los bordes para eliminar cualquier goteo o salpicadura. Coloque las tapas a presión y apriete bien las bandas. Una vez llenos, invierta los frascos durante 2 minutos y luego colóquelos en posición vertical. Déjelos reposar durante 24 horas; si se envasan correctamente, la mermelada estará lo suficientemente caliente como para crear un vacío y sellar los frascos.