Tarta de chocolate con sal marina y nueces pecanas

¡Disfrutar!

Corteza:

• 175 gramos de mantequilla
• 75 gramos de azúcar extrafino dorado
• 2 yemas de huevo
• 250 gramos de harina común
• 20 gramos de cacao en polvo

Relleno:

• Tableta de chocolate de Madagascar de 250 gramos, 64% de chocolate negro, troceada.
• 200 mililitros de nata para montar o nata doble. La nata montada proporciona una textura ligeramente más ligera.
• 200 gramos de azúcar moreno claro
• 10 gramos de sal marina Maldon

Cubierta:

• 100 gramos de azúcar extrafino
• 1 cucharadita de sal marina Maldon
• 100 gramos de mitades de nueces pecanas
• 35 ml de agua

Corteza:

• Bate la mantequilla y el azúcar con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Agrega las yemas de huevo y 35 ml (2⅓ cucharadas) de agua y mezcla bien hasta que se incorpore todo el líquido.
• Añade gradualmente la harina y el cacao en polvo hasta formar una pasta. Si lo prefieres, puedes hacerlo con una batidora eléctrica o un procesador de alimentos.
• Envuelve la masa en papel de aluminio o film transparente, aplánala con la mano y refrigérala durante 1 hora. Puedes preparar la masa con 2 días de antelación, o incluso más, ya que se congela bien; en ese caso, quizás quieras amasarla para ablandarla antes de estirarla.
• Espolvorea la superficie con harina y extiende la masa hasta que tenga aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) más de diámetro que el molde para tarta. Recomiendo usar un molde de 24 cm (9 o 10 pulgadas) de diámetro y 2,5 cm (1 pulgada) de profundidad.
• Forra cuidadosamente el molde o aro, presionando bien la masa contra los bordes inferiores y doblando el sobrante hacia arriba. Recorta el exceso.
• Refrigere durante 15 minutos para que la masa se ablande y para evitar que se encoja durante la cocción.
• Precaliente el horno a 180 °C/350 °F/gas 4. Cubra la tarta con una hoja de papel de horno (arrugándolo primero para ablandarlo), luego vierta las legumbres, el arroz o las lentejas y hornee a ciegas durante 20 minutos.
• Retire las alubias y hornee durante 5 a 8 minutos más, hasta que la base esté seca. Deje enfriar.

Relleno:

• Coloca todos los ingredientes en un bol de vidrio o metal, ponlo sobre una cacerola con agua muy caliente y deja que se derritan hasta obtener una mezcla brillante y espesa. Vierte la mezcla sobre la base de tarta fría y horneada y refrigera durante 2 horas.

Cubierta:

• Calienta una cacerola hasta que esté tibia y añade el azúcar, mezclando gradualmente hasta obtener un caramelo líquido dorado. Agrega la sal y mezcla bien. Incorpora las nueces pecanas y, mezclando bien, vierte rápidamente la mezcla sobre papel de horno y extiéndela con una espátula. Deja enfriar completamente y luego rómpelas o pícalas en trozos grandes para espolvorear sobre la ganache.
• Para obtener rebanadas perfectas, dignas de un restaurante, corta la tarta con un cuchillo caliente y húmedo. Sírvela sola con una copa de vino Banyuls o Maury.

Notas

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